Efter att ha öppnat Auberge du Bassin i Cap Ferret har kocken Mélanie Serre återvänt till Paris med ett nytt projekt: invigningen av hennes restaurang Temple & Chapon, som ligger, som namnet antyder, i hörnet av rue du Temple och rue Chapon, iExperimental Marais, det5-stjärniga hotell som ägs av L'Experimental-gruppen.
Denna öppning är en möjlighet för kocken att föreställa sig en plats som blandar franska kvaliteter med New York-traditioner. "För restaurangen Temple & Chapon ville vi skapa en bro mellan Frankrike och USA, det livfulla land där jag bodde när jag var 17 år och som har präglat mig genom sin sprudlande energi. Tanken var att erbjuda en meny med raffinerade rätter som ärvts från vårt franska arv med några amerikanska inslag", förklarade hon.
Efter att ha arbetat på Joël Robuchons L'Atelier Étoile Paris och Louis Vins har Mélanie Serre hämtat inspiration till denna nya restaurang med 100 platser från 1950-talets amerikanskachophouses. På menyn finns ett urval av amerikanska klassiker (men inte bara!), som avnjuts i den eleganta miljön i ett katedralrum med glastak.
Inredningen är absolut charmig (grönska som klättrar upp bakom stora burspråk, bekväma läderbanketter och ett zenitalt glastak som badar stället i naturligt ljus fram till sent på sommaren), liksom kockens meny.
Våra stjärnkreationer inkluderar ugnsbakade ostron à la Rockefeller, lobster roll, crab cake, mognadslagrat kött, grillat och nötkött av högsta kvalitet (porterhouse, T-bone) samt andra fantastiska rätter att dela som kommer att utvecklas med årstiderna.
Till kockens mer personliga rätter hör skaldjursrätter som carpaccio de maigre (€18), sjötunga meunière eller grillad, och hel bretonsk hummer, grillad a la plancha (€79). Det finns något för alla, oavsett om du föredrar att stanna på den franska kusten eller korsa Atlanten på jakt efter mer anglosaxiska recept.
För vår del valde vi att njuta av de typiska rätterna från Big Apple... och vilka underbara upptäckter vi gjorde. Perfekt utförda, gourmet, generösa, med rätt tillbehör och kryddor, Temple & Chapon' s amerikanska rätter slår huvudet på spiken.
Som den fantastiska lobster roll (€29), med sin krispiga, gyllene brioche toppad med bitar av hummer serverad med päron, avokado och honungssenap; eller de krispiga crab cakes (€24) med krabbkött, åtföljd av en selleriremoulad för att bryta upp fettet från stekningen och tillföra friskhet - en smart kombination.
Detsamma gäller grytpajen med säsongens grönsaker rostade i en skorpa (24 €), det confiterade sidfläsket med honung och kryddor (28 €) med smältande morötter och kummin, och mac and cheese (7 €) som tillbehör: Var och en av dessa rätter är en succé, noggrant genomtänkt för att ge maximal njutning och komfort, ända ner till vinägretten på salladen med sukrin, rädisa och krispig fänkål (7 €) - som för en gångs skull inte är en syn att skåda - och desserten (en cheesecake med kanderade kumquats; 13 €).
Om den fasta menyn är en succé, så är den flytande menyn det också, med en del verkligt risktagande när det gäller cocktails. Vi tänker fortfarande på cocktailen The Expedition (gin, pandan, passion, zaatar; 17 €) och cocktailen The Fusion (pisco, umeshu, pion, rabarber; 17 €).
Cocktailerna (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) är en hyllning till restaurangens rötter i New York och kan kompletteras med fingermat - kaviar, ostron, minihamburgare, små fish and chips - om du är mer typen som sitter vid köksbänken och njuter av kvällen.
Experimental Marais och dess restaurang Temple & Chapon, som ersatte det tidigare Hotel Sinner, blev snabbt en av de adresser i Haut-Marais som man måste besöka.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Officiell webbplats
www.templeetchapon.com
