L'Auberge Nouvelle, den tillgängliga bistron och ostbaren som tar över platsen som den nya stjärnan i Yvelines

Vi beger oss till Yvelines, närmare bestämt till Tremblay-sur-Mauldre, för att upptäcka Auberge Nouvelle, som nu har tagit över efter den välkända stjärnkrogen Numéro 3. Det är ett mysigt bistro med ett rullande ostbar, rustika rätter från lokalområdet och musikkvällar – här är allt du behöver veta.

Och tänk om nedläggningen av en stjärnkrog skulle kunna leda till något oväntat och trevligt? Precis så är fallet i Tremblay-sur-Mauldre, mitt i hjärtat av Yvelines (78), där L'Auberge Nouvelle öppnade sina dörrar i februari 2026 – precis där det förra lyxkrogen Numéro 3 brukade ligga. Laurent och Julie Trochain drev denna gastronomiska pärla i tjugo år, hyllad av Guide Michelin, innan de valde att gå vidare. Såklart är det ett tungt beslut för matälskare, men framtiden bjuder på många spännande kulinariska överraskningar.

Vad är L'Auberge Nouvelle i Tremblay-sur-Mauldre?

Slut på det dämpade och formella gastronomiska atmosväret, nu öppnar en plats vänlig, öppen och tillgänglig. Konceptet är radikalt: man gör sig av med allt för att bygga något helt nytt. Inredningen är mer avslappnad, borden har blivit bredare och kan nu rymma upp till 80 gäster utan att känna sig trångt, och bordsreservation är inte längre ett måste. Det är något helt annat än tidigare, och det uppskattar man ännu mer. I mitten av lokalerna lockar två rullande ostvagnar som liknar sushibarer ögonblickligen. Stora mästare har också dekorera väggarna med vackra konstverk, i en avslappnad brasserie-anda, långt från de formella restaurantkoderna. Det blir mer gemytligt, och ärligt talat, det uppskattar vi verkligen.

Kocken satsar på det lokala och de lokala producenterna i Yvelines

På köket är tonen tydlig: "Vi har serverat i 20 år, det är slut nu." Nu är målet att erbjuda traditionella rätter av hög kvalitet, tillagade med och från lokala producenter. Menyn på L’Auberge Nouvelle hyllar frankiskt terroir och yvelinois: ekologiska ägg från Loup Blanc-gården, arktungsröding från Villette-odlingen i Rosay, sniglar från Maison Devaux i Favrieux, anka från Loup Ravissant-gården i Bazainville, ravioli från Maison Mathy, blodpudding från Parra… Listan över hantverkskreatörer är lång och uppriktig, ett verkligt nätverk av passionerade som omsluter huset.

Menyn

Vi har provat flera rätter på menyn och delar med oss av våra första intryck. Ekologiskt ägg med hemrörd majonnäs är enkelt och tryggt som det ska vara. Den hemgjorda landskapsbaren har mycket att locka traditionella matälskare. Men vårt självklara favorit är utan tvekan sniglar från Maison Devaux, serverade med vitlökssmör och persilja: smälte i munnen, väl kryddade och ljuvliga.

På matfronten ger den gammaldags kalvgryta en värmande känsla, medan den stepta blodpuddingskivan överraskar positivt: konsistensen påminner om en generös, smakrik ragu, serverad med en lagom söt äppkompott. Vi kan varmt rekommendera båda rätterna.

Ostbaren – husets ægte specialitet

Det som sannolikt kännetecknar L'Auberge Nouvelle är ostbaren vid baren, som är öppen på fredagskvällar samt lördag och söndag lunch och middag. I samarbete med Les Fromages de Clément i La Queue-les-Yvelines och Tout un Fromage i Rambouillet, snurrar baren som en karusell och varje tallrik serveras med färska frukter och/eller syltade frukter. Tallrikarna är färgkodade (gul för 6,50 €, rosa för 8,50 €, grön för 10,50 €) och gästerna får plocka själva i sin egen takt, under max 1,5 timmar på kvällen. Brödet är oändligt, och det hela utgör en enkel och effektiv idé i en delningsanda som verkligen uppskattas.

Avslutningsvis föll vi för den stora crackle chou à la façon profiterole, fylld med vaniljglass och serverad med varm choklad, en riktig godsak som är snyggt utförd. Vi gillar även Poire Belle Hélène med sin saftiga pocherade päron, varm choklad och vispgrädde – en klassiker i ny skrud, som visar att de bästa recepten inte behöver göras om från grunden för att imponera.

Musikkvällar, uteservering och värdskapskänsla: nya livet för det gamla värdshuset

Ännu en härlig nyhet: Auberge Nouvelle inviger sina musikaftnar med bandet Minuit Bleu nu på söndag den 22 mars 2026. En premiär som förhoppningsvis följs av många fler. Att njuta av middag och liveyra i samma lokaler, utanför Paris, är verkligen en frisk fläkt. Håll koll på Auberge Nouvelles Instagram för att inte missa någon av framtida kvällar. Välkomnandet är varmt och glädjefullt, och stämningen är av den folkliga, äkta sorten: öppen för alla, utan krusiduller, i den genuina andan från de gamla värdshusen.

Praktiskt nog erbjuder "Auberge 1996"-menyn till 19,96 € (servas lunch alla vardagar från måndag till fredag), vilket gör stället mycket tillgängligt. Barnen är nu välkomna, med ett särskilt barnmeny för 15 €, en riktig nyhet jämfört med den tidigare gastronomiska inriktningen. På sommaren kan man njuta av en måltid på den mysiga uteserveringen, som känns som en egen trädgård. För att boka bord eller se menyn, besök Auberge Nouvelles hemsida eller ring på telefon 01 34 87 80 96. Restaurangen är belägen på 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, och serverar lunch varje dag mellan 12 och 14, samt middagar från fredagar till söndagar mellan 19 och 22.

Observera att Laurent och Julie Trochain hade som mål att öppna en galleria, och det är fortfarande aktuellt: numera kan man besöka den och köpa konstverk efter förbokning i någon av de intilliggande salarna.

Vår bedömning: med en meny under 200 kronor och ett sortiment som speglar lokala råvaror från Yvelines är Auberge Nouvelle ett utmärkt svar på behovet av god mat till rimliga priser. Vissa kanske tycker att det fortfarande är något dyrt, men kom ihåg att det handlar om hemlagad mat baserad på regionala ingredienser. Jämför gärna med liknande ställen. De som är nostalgiska för den kreativa maten på Numéro 3 och letar efter något avantgarde bör söka sig någon annanstans, men för den som vill ha ett gott, hemlagat mål i en trevlig miljö, är detta ett säkert kort. Här kan man komma familj, par eller vänner, ta ett glas med ostbricka eller dela på en rejäl måltid. Den minskade köpkraften gör att enklare, ärligare restauranger står i rampljuset igen – och Auberge Nouvelle anländer i precis rätt tid.

Vem riktar sig detta till: matälskare av lokal matkultur, familjer, nyfikna som vill upptäcka de främsta producenterna i Yvelines, och alla som söker ett trevligt och prisvärt matställe i Yvelines, bortom Parisens brus.

Två andra ställen att upptäcka i området:

L'Auberge des 3 hameaux, en gemytlig matsal i Yvelines att upptäcka
Les Chasses vid Vaux-de-Cernay-klostret, ett sällskap i ett fantastiskt läge

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.