Här är vi, på en gourmetresa från Neapel till Quartier Latin i Paris, där Pizza Viva öppnar på en lugn och livlig gata i 5:e arrondissementet. Mannen bakom projektet, Adriano Farano, som redan är känd för sina hälsosamma bröd på Pane Vivo, överför nu sin bakfilosofi till pizzavärlden . Så det är ingen tillfällighet att degen här blir det centrala elementet i upplevelsen. Om du ibland får ont i magen av att äta pizza finns här ett nytt alternativ som kanske kan tilltala dig.
Degen som används till Pizza Vivas pizzor tillverkas enligt samma principer som de levande bröden och bygger på Pane Vivos arv och innovationer : uråldrigt Russello durumvete från Sicilien, stenmalet för att bevara fibrer och näringsämnen , och en 138 år gammalnaturlig surdeg utan industriell jäst .
Resultatet är en lättsmält deg med lågtglykemiskt index som utmärker sig genom sin lätthet, luftiga konsistens och lätt syrliga smak , allt resultatet av en långsam och omsorgsfull jäsning . Detta precisionsarbete , som är resultatet av flera års forskning tillsammans med INRAE och AgroParisTech , innebär att Pizza Viva kan erbjuda en pizza med högt näringsvärdesom är lika god att äta som att smälta.
För sina pizzor har Adriano tagit upp receptet för sina mjuka foccacias. När du smakar på den märker du omedelbart degens särdrag. Den har en syrlig smak och distinkta aromatiska toner. När det gäller konsistensen känns degen inte tätare. Den är lätt och krispig.
På menyn finns ett dussintal klassiska och originellarecept :
Alla ingredienser är noga utvalda från små producenter i Frankrike och Italien, för att säkerställa en kort leveranskedja och hållbarkvalitet . Mozzarellan, till exempel, kommer från en napolitanare som bor i Perche-regionen i Frankrike och producerar råmjölksostar, vilket ger pizzan en distinkt smak med mer stretch, men mer fasthet för vår smak. Vi gillar smaken av de ekologiska tomaterna från Puglia och de hantverksmässiga charkuterierna på pizzorna, som är mindre salta i gommen. Skinkorna kommer från Federico, en piemontesisk uppfödare och slaktare som värnar om djurens välbefinnande.
En annan napolitansk specialitet som är värd att upptäcka är pizzan "a portafoglio", en street food-version som viks ihop till fyra, perfekt för att äta när man är på språng . Allt bakas i en traditionell napolitansk ugn gjord av sten från Vesuvius och värms uteslutande med bokträ.
Adriano Farano uppmanar oss sedan att vända på pizzadegen för att visa att det inte finns några svarta ränder, som beror på rester av mjöl som bränts i ugnen.Han är alltid besatt av att erbjuda det hälsosammaste alternativet och berättar att hans ugn rengörs varje dag för att förhindra att potentiellt cancerframkallande ämnen utvecklas.
På Pizza Viva finns inga bestick! Pizzorna är färdigskurna och serveras i ett pappersark, och man äter med fingrarna! Adriano lär oss att äta med fingrarna har en verklig inverkan på smak- och mättnadssensorer.
Även om det i västvärlden ofta uppfattas som oraffinerat att äta med händerna , är denna metod central i många kulturer runt om i världen. Det är mycket mer än en enkel gest, det inbjuder oss att återupptäcka ett mer sensoriskt, mer medvetet och hälsosammare förhållande till mat. Genom att röra vid maten direkt kan vi bättre uppfatta dess konsistens och temperatur, vilket stimulerar våra sinnen , särskilt känseln , som ofta glöms bort under måltiderna . Resultatet: du njuter mer av varje munfull och uppnår en känsla av tillfredsställelse snabbare .
Denna enkla gest uppmuntrar oss också att sakta ner. Till skillnad från bestick , som automatiserar rörelser, innebär det att äta med händerna en långsammare rytm . Det ger hjärnan tid att känna igen mättnadssignalerna, vilket gör att man undviker överätning. Det är också ett sätt att återknyta kontakten med nuet , bort från distraktioner som skärmar , genom att rikta uppmärksamheten mot smak, samvaro och njutning .
Stället är inte bara till för lunch eller middag: folk kommer också hit på morgonen för att njuta av en kopp kaffe, en bit Pane Vivo-bröd eller en ekologisk kombucha . När det gäller drycker finns det en hantverksmässigspritz , naturliga viner och öl bryggda i Yvelines-regionen. Tillvägagångssättet är miljöansvarigt rakt igenom : inga glasflaskor, bara fatservering som på de bästa italienskatrattoriorna .
Pizza Viva ligger på 11 rue Berthollet i Paris och har öppet tisdag till söndag kl. 8-23. Här finns plats för 50 personer och manerbjuder även en leveransservice för att förlänga upplevelsen hemma.
Pizza Viva Paris 5e är öppen från tisdag till söndag, kl. 8 .00-23.00,på 11 rue Berthollet. Restaurangen har 50 sittplatser och erbjuder leveransservice i hela Frankrike, så att du kan förlänga upplevelsen hemma. Självklart kan man också ta med sig pizzan hem.
Denna pizzeria riktar sig till människor som letar efter mer lättsmälta pizzor eller pizzor med lågt glykemiskt index, men inte bara det. Pizzorna är inte nödvändigtvis dyrare och är gjorda av ingredienser av god kvalitet, så de smakar riktigt bra. Om du letar efter gigantiska, rikligt toppade pizzor måste du passera. Här letar vi efter bra produkter som glädjer gommen, som mikrobiota.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 13 maj 2025
Plats
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Priser
Pizzas : €10 - €18
Officiell webbplats
panevivo.com
