ZEN, den japanska gastronomins elegans mitt i Paris innerstad

Några steg från Louvre, belägen i kvarteret Palais-Royal, ZEN bjuder in till en riktig fördjupning i hjärtat av japansk gastronomi. Denna diskreta adress i 1:a arrondissementet, erkänd av Michelin-guiden i flera år, breder ut sitt universum över tre våningar där tradition och modernitet möts med elegans.

På bottenvåningen möts gästerna av ett ljust och avskalat rum i en vänlig atmosfär. Det öppna köket låter gästerna följa kocken och hans team i full gång, vilket ger upplevelsen en levande dimension. I källaren väntar ett mer intimt rum med en träinspirerad, mysig känsla.

När det gäller första våningen erbjuder den, endast vid förhandsbokning, en premiumupplevelse med ett helt nytt exklusivt OMAKASE-koncept. Här är teamet huvudsakligen japanskt, från kök till service, vilket gör stället till ett verkligt litet Japan i hjärtat av Paris.

En erfaren japansk kock

Vid rodret på ZEN står kockenMitsuru Yamada som förkroppsligar ett äkta och välavvägt japanskt kök. Utbildad i Japan och därefter i Paris utvecklar han en precis och balanserad ansats som förenar tradition och finess, med en enda ledstjärna: att förädla råvaran och väcka känsla i varje tallrik.

En populär japansk lunchrestaurang

Till lunchtid känns ZEN som en elegant japansk matsal, med en 28 €-meny som är lika generös som välbalanserad: en aptitretare, sashimi av mycket hög färskhet, och sedan en rätt att välja från dagens urval.

Upplevelsen tilltalar redan vid första tuggan, med en finstämd elegans innan smältande sashimi tar över och känns felfri. De varma rätterna ger genast tröst: lax teriyaki som är lätt glansig, grillad makrill med krispigt skinn eller gyllenfriterad och saftig kyckling.

Donburi lockar även finsmakare: katsu-don blandar det krispiga panerade fläskköttet med äggens mildhet, medan unagi-don, med karamelliserad ål, bjuder på en smakdjup som nästan är beroendeframkallande.

På kvällen, izakaya-atmosfär

När natten faller ändrar ZEN tempo och får en tokyo-izakaya-känsla. Bordet fylls av små rätter att dela, och man småäter med glädje.

Takoyaki, fortfarande rykande varma, avslöjar sin mjuka kärna, medan krispiga gyozor släpper sina aromer vid varje tugga. Sesamtofu, silkeslent och delikat, står i kontrast till bläckfiskens livlighet i vinäger.

Därefter följer de mer generösa rätterna: en aubergine som smälter i munnen, täckt av en lätt söt miso, en kyckling teriyaki som är perfekt karamelliserad, eller en tataki på nötkött, mör och aromatisk, förstärkt av en syrlig ponzu-sås.

Tempura är lätta och krispiga och ger den där oemotståndliga touchen som alltid får allas bifall.

Efterrätter mellan Frankrike och Japan

På desserterna bjuder ZEN på en fransk–japansk fusion med ett njutbart och lättillgängligt uttryck. Det japanskinspirerade fraisieret lockar med sin luftighet, medan en tofuostkaka gjord på tofu och sojamjölk, serverad med hemgjorda marmelader, erbjuder ett subtilt, inte så sött alternativ.

Tiramisu med grönt te och röda bönor ger en originell tvist, medan fruktsallad eller glassar (grönt te, svart sesam, vanilj eller yuzu) avslutar måltiden med en fräsch känsla.

ZEN bekräftar därmed sin status som en pålitlig favorit när det gäller japansk mat i Paris, där tradition, precision och generositet går hand i hand. Lunchtid är det mycket folk och det är bättre att komma tidigt, medan på kvällen är bokning starkt rekommenderad.

Boka online eller 01 42 61 93 99