Pacifique i Belleville: en institution inom kantonesisk matlagning i Paris

I Belleville är Pacifique en av adresserna som också berättar om stadsdelens historia. Öppnades 1983 är denna kantonesiska restaurang i 19:e arrondissementet en plats där traditionell mat lever kvar — från dim sum och delbara rätter till roterande grill och stora sällskap, i samma anda som yamcha-ställena som länge präglat Paris.

I Paris finns det platser som håller kursen genom årtionden utan att ändra riktning. I Belleville, Pacifique tillhör de där. Beläget på 35 rue de Belleville i det 19:e arrondissementet, restaurangen öppnade 1983 och räknas bland de etablissemang som följde med när asiatiska butiker etablerades i området i början av 80-talet.

Denna långvariga närvaro ger platsen en särskild prägel i det lokala landskapet. Medan området förändras håller Pacifique sig till sin linje, med ett i stort sett oförändrat team genom åren. I matsalen är Madame Ly, husets grundare, fortfarande en välkänd gestalt bland många stamgäster.

Här förvaltar huset en kantonesk gastronomi i kontinuitet, med ett utbud som påminner om de yamcha-restauranger som en gång fanns i Paris: stora sällskap, ångrätter, wok och en hemgjord rotisserie. Ett sätt att bevara en restaurationsstil som blivit allt ovanligare.

Menyn lägger stor vikt vid dim sum och små portioner, bland annat friterade räkdumplings, grillad rädis-kaka, friterad taro-pasta, dumplings med fem kryddor, ångade kycklingfötter i svarta bönsås, riscrepes med räkor eller ångade dumplings med kinesisk gräslök.

Rätterna att dela följer samma lina med flera klassiker från det kantonesiska köket, och börjar med Pekansk anka i två omgångar, avsedd för två personer eller fler. Tillkommer räkor i kindosås, grillade revben med salt och peppar, stekta auberginer, nötköttsallad med citrongrass, kailan stekt i vitlök och ingefära, ångad turbot, delat urval av rotisserie, samt wok-stekta risnudlar och räkdumplingssoppa.

Som avslutning erbjuder menyn också kokospraliner, ägg- och vaniljbriocher, klibbigt ris med mango, täckt av kokosmjölk och tapiokapärlor med mango.

Det som utmärker sig här är inte idén om återuppfinnande utan betoningen på konsekvens. I maten som i miljön odlar Pacifique en form av ständig närvaro som till viss del förklarar dess särställning i kvarteret.

«I över fyrtio år har våra bord förenat generationer och vänner. Vår mat njuts, och framför allt delas den. Kom in som hemma hos dig, och dela som i en familj, på en plats som är präglad av minnen och anekdoter för många människor.»

Belägen nära Buttes-Chaumont, parc de Belleville och med utsikten över Paris, men också bara några tunnelbanestationer från République, från Père-Lachaise, till parc de la Villette, från Philharmonie de Paris eller Zénith, Pacifique passar lätt in i en kväll i östra Paris.