Det är ett faktum. I Paris försvinner de äkta bistroerna en rad, till förmån för naturnära matställen och street food. Men vissa har bestämt sig för att stå emot och fortsätta behålla dessa platser fyllda av historia. Ett av dem är Alexandre. Efter många år i nattlivet, bland annat på Globo, valde han att byta bana. För drygt ett år sedan tog han över Le Petit Champerret, beläget i Paris 17:e arrondissement. För att behålla den riktiga parisiska bistrokänslan behöll han baren med den karakteristiska mässingsskylten, den röda bänken samt borden och stolarna i trä. Restaurangen rymmer 30 gäster inomhus. Men värden är inte svår att övertyga om sin förväntan inför våren – ett tillfälle att åter öppna terrassen den 1 april och att låta stadens liv återupptas utanför.
"Jag kommer att dricka mjölk den dag korna äter vindruvor", kan man läsa på den stora spegeln i lokalen. Med detta citat från Jean Gabin är tonen satt. Här är det fokus på att ha trevligt tillsammans med vänner eller som par, med goda drycker och rustika rätter som bidragit till bistrons rykte i Paris. Ekologiska ägg, majonnäs, geléad leverpastej, tartar av charolais-nötkött med kniv, eller kalvgryta à la Korsika i lergryta... Liksom sin ägare präglas menyn av karaktär och hyllar klassiska franska rätter. De rekommenderade rätterna, numera serverade på anslagstavlan, förändras efter säsong och humör. Förvänta dig inte blomsterdekorationer på tallriken. På Petit Champerret ligger fokus inte på uppläggningen, utan på hemmagjorda produkter, smak och gemytlig stämning.
Vi inleder därför smakprovningen med två klassiska bistroförrätter: ägg med tryffelamaskar och en laxgravlax som är otroligt mör och saftig. Enkelt, men ändå mycket gott. Vi hade bara önskat att det funnits några salladsblad att lägga till för att pigga upp fisken.
Vad händer sedan? Den berömda andouillette från Troyes AAAAA, serverad med senapsås och hemmagjorda pommes frites. Ett måste för köttälskare, rejält tilltaget och full av smak. Mittemot lockar den mörka confitde-ankan med små potatisar. Även här är portionerna generösa och tillagningen är perfekt utförd.
Buken är redan ordentligt spänd, men frestas ändå av de desserters lockelse, med den ljuvliga chokladmoussen och den imponerande biten tarte Tatin med Isigny-grädde. Precis som huvudrätterna vill desserterna bjuda på tröst. Och för att komplettera hela upplevelsen föreslår Petit Champerret ett urval av goda drycker, som detta vin från Languedoc.
Med sin meny som hyllar läckra traditionella rätter från det franska köket riktar sig Le Petit Champerret i första hand till de matälskare som är ute efter generösa recept. På detta charmiga bistro står kött och charkuterier i fokus, medan grönsaker ofta är mer undanskymda på tallriken. Ett undantag är dock att restaurangen erbjuder en fiskrätt – en hel talskiva. Köttälskare, ni kommer att bli nöjda och gå ifrån mätta och belåtna. Och som ett riktigt bistro värd namnet, strävar Le Petit Champerret efter att erbjuda priser som känns rättvisa. Räkna med mellan 6,50 och 12 euro för förrätten, mellan 18 och 25 euro för huvudrätten och mellan 7,50 och 9 euro för efterrätten.
Sammanfattningsvis är detta en plats utan krusiduller där generositeten och den varma atmosfären står i centrum. Ett litet tips är att om du vill ha ett lite lugnare bord, välj det som ligger längst bak till vänster i lokalen, nära köket.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Le Petit Champerret
30, rue Vernier
75017 Paris 17
Officiell webbplats
lepetitchamperret.fr
