Club Cochon l'Auberge – det typen av fransk bistro i Paris 9:e arrondissement

Efter Passage des Panoramas och dess numera populära P'tit Bouillon du Passage öppnar Club Cochon nu L'Auberge, sin nya parisiska bistro i det nionde arrondissementet. Detta gastronomiska tempel på 400 m2 hyllar gris, naturligt vin och en småborgaraktig stämning.

Är du på jakt efter en äkta fransk bistro, en traditionell fransk trattoria som inte liknar någon annan i 9:e arrondemangen i Paris? Då är det bara att bege sig till Drouot-gatan där Club Cochon L'Auberge har öppnat. Efter att ha tagit sig in i Passage des Panoramas sträcker sig Joseph Gastinel och Valentin Allard, de båda drivkrafterna bakom detta grymma koncept, nu sin verksamhet till detta nya ställe som hyllar generositet, lokal matkultur och feststämning. Vi tar er med till en plats där man kommer för både maten och den snabba förvandlingen till ett vilt festande allt eftersom kvällen fortskrider.

Besök bara några steg från Opéra Garnier och inte långt från Musée Grévin, där L'Auberge har etablerat sig i en byggnad som andas äkta parisisk charm. Här finns ingen pretentiös bistronomi eller steril modernitet, bara riktigt bra, äkta mat och livfull atmosfär. Joseph Gastinel, utbildad på Ferrandi och med erfarenhet från Pierre Hermé och Lenôtre, har gått samman med Valentin Allard, en tidigare kommunikatör som nu vurmar för naturviner. Tillsammans har de skapat en sann hyllning till griskött, där generös matlagning och ekologiska viner möts i en miljö som är lika lekfull som den är avspänd.

För detta nya äventyr har duon anlitat Romain Bréchignac som står för köket, en erfaren kock med bakgrund från Maison Rostang och Le Meurice, samt Nicholas Burnier i vinkällaren, en kunnig sommelier utbildad vid Caves du Louvre. Gruppen är på plats, och målet är tydligt: att återupprätta förädlingsgraden för grisen genom att hylla den i alla dess former, samtidigt som de skapar en levande plats där man kan klä upp sig ordentligt, skratta, dela med sig och ibland till och med dansa på baren fram till stängning.

Vilka olika utrymmen erbjuder Club Cochon L'Auberge?

L'Auberge sträcker sig över tre huvudytor, var och en med sin egen karaktär. På bottenvåningen hittar du L'Épicerie fine, som erbjuder ett lockande första intryck med eget tillverkat pâté en croûte, patéer, briocherullade korvar och till och med en fläskkebab som kan tas med eller avnjutas på plats. På kvällarna kan detta utrymme bokas för mer privata och intima kvällar.

På övervåningen hittar man restauranglokalen med plats för 90 gäster, som bjuder på en vintagesiktok som på mormors tid – men ändå modern och elegant. Trästolar, bekväma banquettes, ofta humoristiska affischer och vintageinredning skapar en varm atmosfär där man genast känner sig som hemma. Det är här Romain Bréchignac styr köket med totally a expertis, i en öppen köksdel på 40 m2 där man kan följa bandet av kockar i full fart.

När man kommer ner igen, baren visar sig vara hjärtat i huset, där festen pågår fram till två på natten. Med en medvetet retro stil höjs glaset till discomusik från 70-talet eller till franska pophits, och ibland avslutas kvällen med att dansa vid baren fram till stängning. På matfronten serveras allt från kalla till varma rätter, allt från charkuteri och street food-tapas till skivade revbensspjäll på en träbricka.

Vad gömmer sig för hemligheter bakom Club Cochon L'Auberge?

Men Auberge stannar inte där och dyker även upp med fina överraskningar för den inbitne. Ministrarsalen rymmer middagar för upp till 36 gäster, perfekt för företagsmåltider eller familjefester. Mer hemlighetsfullt, Kapellet, beläget i källaren, erbjuder en unik upplevelse kring ett stenbord för 12 personer. Detta ovanliga rum är prytt med en färgstark väggmålning av glada grisar och används för pedagogiska vinprovningar där fem olika viner följs av att smaka på fem noga utvalda charkuterier från hela Frankrike, ledda av husets sommelier.

Vad serveras på Club Cochon L'Auberge?

I köket bjuder Romain Bréchignac på en och ärlig matupplevelse, stolta förankrad i en lite skurkaktig stil men förädlad av en bistronomisk precision och några niorlänningar, eftersom köksmästaren har sitt ursprung därifrån. Under lunchen erbjuder den bistrontraditionella menyn ett prisvärt alternativ för arbetare på 18 € (förrätt, huvudrätt, kaffe) och ett komplett erbjudande för 24 € (förrätt, huvudrätt, efterrätt). Menyn är tänkt för de hungriga som vill ha något snabbt och trösterikt, med rätter som grillad Aveyron-variationskorv med smörstuvad potatis, hemgjord fylldkål eller briochefylld korv med en fräsch sallad.

På kvällen ger kocken och hans team loss och serverar en delningsvänlig meny med mer avancerade rätter. En klassisk Vitello Tonnato-inspirerad fläskkotlett eller klubbens Pithiviers väntar på dig. Köttälskare kan njuta av saftig ribbits eller det perfekta skivade lammsteken (torsdag till lördag).

Denna generositet skulle vara obefintlig utan impeccata produkter. Grisen, som är husets stolthet, kommer från Montalets utomhusuppfödning, ett hantverksmässigt charkuteri och saluhus i Tarn. Deras djur utgör det berömda 1% av den ekologiska och etiskt uppfödda produktionen i Frankrike, en sällsynthet som Club Cochon medvetet valt att lyfta fram för att ge en ny, positiv bild av en ofta missförstådd djurart. I glasen är samma kravställning gällande 99% ekologiska viner, naturliga eller biodynamiska, som noggrant valts ut vin för vin av den passionerade och pratglada sommelierteamet.

Vi testade lunchmenyn och blev riktigt nöjda med den äggröra med majonnäs i en ny tolkning, marinerad i gamay, tillagad på låg temperatur, serverad med tarragonmajonnäs, grillat bacon och senapspickles. En sallad med svamp, hasselnötter och Isigny-mimolette förtjänade också beröm för sin fräschör.

En rätt, dagens pot-au-feu gav oss all den tröst vi behövde för att klara av den parisiska vintern. Men det är framför allt Galette des Seigneurs, månadens specialité, som verkligen imponerade: denna salta variant av kungsgalette kombinerar fläskfärs, foie gras och kalvnjure i en perfekt harmoni, skickligt ackompanjerad av en reduktion och aromatisk sås. Vi avslutade med dagens mandeltårta, perfekt för att ta sig an vintern.

Kort sagt är Club Cochon L'Auberge ett måste att upptäcka i 9:e arrondissementet för alla som söker en livlig plats där god mat möter trevlig stämning. Oavsett om ni kommer för ett affärslunch, en träff med vänner eller en festlig kväll som avslutas vid baren, kommer detta ställe att välkomna er med öppna armar och glatt humör. Se till att boka bord på Club Cochons officiella hemsida för att upptäcka detta nya Paris-dölje.

Club Cochon L'Auberge ligger på 4 rue Drouot i 9:e arrondissemanget i Paris, bara några steg från tunnelbanestationen Richelieu-Drouot (linjerna 8 och 9). Restaurangen har öppet måndag från kl. 12.00 till 14.30, tisdag till fredag från kl. 12.00 till 14.30 samt kvällstid från kl. 18.00 till 02.00, och på lördagar från kl. 18.00 till 02.00. Pris för dagens lunchmeny (förrätt, huvudrätt, kaffe) ligger runt 18 €, den kompletta menyn (förrätt, huvudrätt, dessert) kostar ca 24 €, och kvällens delningsrätter varierar mellan 19 € och 36 €. Bokning rekommenderas för restaurangen, baren tar emot gäster utan förhandsbokning.