Italiensk street food är på modet i Paris, och det är bra! Vilket nöje det är att upptäcka andra specialiteter än pizzor och färsk pasta, hur goda de än må vara. Har du hört talas om panozzo, eller panozzi när det finns flera av dem? Panozzo har sitt ursprung i regionen Kampanien, där även den napolitanska pizzan kommer ifrån, och uppfanns i början av 1980-talet av Giuseppe Mascolo, en pizzaiolo som skapade denna långa, varma smörgås för sina barns luncher.
Panozzo är formad som en pizzadeg och toppades ursprungligen med mozzarella och charkuterier, men på Panozzi i Paris finns den i inte mindre än 13 recept, några traditionella, några kreativa och några vågade. Konceptet är en framgång, om man får tro de successiva öppningarna av Panozzi i Marais, nära Canal Saint-Martin, i Vincennes och mycket snart i huvudstadens 8:e arrondissement, rue de Miromesnil.
Panozzis panozzo är 30 cm lång och tillverkas av en långsamt jäst, hemmagjord pizzadeg som dagligen bereds av ekologiskt mjöl av hög kvalitet. Detta är den verkliga skillnaden mot kusinen panino, som tillverkas av ciabattabröd som krossas i en smörgåspress. Här är panozzidegen lika spröd som den är lätt - och inte alls fyllig!
Nu när du känner till historien och ursprunget till denna italienska street food-smörgås är det dags att prova den! På Panozzi Marais kan du äta dem inne i den lilla restaurangen, på bordet utanför om det inte redan är fullt, eller ta med dem. För även om det inte är lätt att njuta av en klassisk pizza på trottoaren, är formen på panozzon perfekt för att sluka den till fots utan att få den över sig!
Restaurangen fokuserar på färska råvaror som hämtas direkt och importeras från andra sidan Alperna. Och recepten träffar mitt i prick, som panozzo Siciliano (14,50 euro) med smältande mozzarella och aubergine, coppa, pecorino och en hemgjord pistaschmajonnäs, och panozzo porcellino (14,50 euro) med burrata, porchetta (den läckra spädgrisen med örter som är typiskt italiensk), rucola, grana och basilikapesto.
Du kan också välja enklare, mer klassiska recept (12,50 €) eller ännu mer uppfinningsrika kreationer (16,50 €) med tryffelkräm, bresaola, rökt lax eller salsiccia piccante. Det som är säkert är att alla smaker är lätt igenkännbara i varje smörgås, vilket är ett bevis på kvaliteten på de ingredienser som valts.
Andra rätter på menyn som man inte får missa är de stora och mycket goda arancini (5 euro) (den traditionella med ragù!), den söta panozzo med hemlagad siciliansk pistaschkräm (7 euro), som vi fick höra fördelarna med men som vi inte kunde prova på grund av brist på utrymme i magen, och en utmärkt siciliansk soda med grön mandarinapelsin (4,50 euro).
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Panozzi
17 Rue des Archives
75004 Paris 4
Officiell webbplats
panozzi.fr
