Perdue, den läckra briochen för salta eller söta rätter

Tänk om vi berättade för dig att brioche perdue kan göras med kyckling eller pastrami? Restaurangen Perdue, som ligger bredvid Passage du Caire i 2:a arrondissementet, har antagit utmaningen och skapat en rad salta och söta recept.

När du lämnar Passage du Caire stöter du på Perdue och dess gyllene briocher i fönstret. Konceptet? En söt och salt variant av brioche perdue på ett originellt och utsökt sätt. Med en mysig matsal i naturlig storlek, ett öppet kök och en liten terrass framför, är allt du vill göra att sätta dig ner och vänta på att menyn ska komma till dig. Vi möts av de två delägarna: Tom, som kom med idén till restaurangen, och Julien, som ansvarar för spisarna.

Perdue, som ligger på 44 rue du Caire i Paris 2:a arrondissement, erbjuder salta brioches perdu till att börja med, med eller utan tillbehör, och söta brioches perdu för att avrunda måltiden. Det finns två olika format: "petit format", som redan är ganska matigt, med en skiva brioche och fyllningen ovanpå, och "grande faim" i smörgåsform (+ 3 euro på den brioche som väljs), med en skiva brioche ovanpå.

Det finns också ett lunchalternativ, med en salt brioche + ett tillbehör eller en söt halv brioche + en dryck, allt från 8,5 euro (priset på alternativet ändras beroende på vilken salt brioche som väljs).

Tom och Julien erbjuder sex salta recept på menyn, inklusive "Chicken run" brioche perdue, med krispig kyckling, senapskräm och karamelliserad lök (10 € enkel, 12 € paket),"Farniente" med hemgjord burrata och tomatconfit (9 € enkel, 11 € paket) och "Vegge", med hemgjord tagliatelle med aubergine och zucchini som serveras med hemgjord tomatconfit (9 € enkel, 11 € paket).

Den salta briochen är lätt och passar perfekt till smakerna på menyn. Du kan välja tillbehör till din brioche, t.ex. sötpotatispommes, som är smältande och perfekt kryddade.

När du har smakat de salta briocherna är det dags att upptäcka den söta versionen, som är mycket mer känd för fransmännen. Tom och Julien har valt att inkludera ett "Tradi"-alternativ på menyn (5 euro för sockret, 6 euro för röran) där du kan lägga till pistaschmandlar, hasselnötter, mandlar... Det finns också "Canapple" (8 €) med äpple och kanel.

Förutom de klassiska recepten finns det mer komplexa recept som de har skapat själva: "L'Alpine" (12 €), med sin utsökta smak av génépi i perfekta proportioner, och "Popow" (10 €) som är infuserad med portvin. Oavsett vilken smak du väljer kommer den söta briochen, som är mycket mjuk, att vara den perfekta gourmetpausen.

Det speciella med Julien och Toms restaurang är att deras brioche tillverkas i bageriet mittemot, med ett recept som de själva har skapat för både den salta och den söta versionen. Efter en god lunch eller ett mellanmål, tveka inte att besöka vinbaren Vignes en ville och upptäcka dess koncept, eftersom Tom också är ägare.