Calice: vinbar och haute cuisine i Paris latinkvarter, våra bilder

Och det är tre! Efter öppnandet av restaurangerna Narro och Baillotte i Paris, kom och upptäck Calice. Denna varma och vänliga plats kombinerar två mycket distinkta andar: en ultra-gourmetrestaurang vid lunchtid och en vinbar med tallrikar att dela på kvällen, allt med stöd av ett förstklassigt kök som kokats av kocken Chikuda Kazuma, med hjälp av Louis Fedide.

Är du bekant med restaurangen Narro och dess utsökta meny av Chikuda Kazuma ? Eller har du kanske blivit förtrollad av Baillotte och de saftiga rätter som kocken Satoshi Amitsu har kokat ihop? Om du är bekant med dessa två gourmetadresser i huvudstaden har du tur, för Calice har öppnat i Quartier Latin!

Calice är namnet på denna nya adress från ägarna till Narro och Baillotte, i 5:e respektive 6:e arrondissementet. För Calice, som öppnade den 18 januari 2024, valde teamet som leds av Julien Alain att stanna i hjärtat av huvudstaden och etablera sig på nr 5 rue de Bazeilles (5:e arrondissementet), bara 10 minuters promenad från Narro.

Så vad kan du förvänta dig när du kliver in genom dörrarna till Calice? För denna nya och tredje adress i Paris satsar ägarna på ett koncept som kombinerar två olika atmosfärer. Vid lunchtid erbjuder restaurangen förstklassig mat i den gastronomiska andan från Narro och Baillotte. På kvällen är det en annan atmosfär, med en vinbar och små rätter att dela på. Allt i en sublim lokal på 120 m², med glastak och en italiensk granitdisk.

Precis som sina storebröder erbjuder Calice också möjligheten att upptäcka och smaka på naturliga, ekologiska och biodynamiska viner som valts ut av sommelier Thomas Legrand. För närvarande finns det ett hundratal viner på menyn. Men detta urval kommer att växa under månaderna, med fler grands crus, som Théo, den vänliga servitören, försäkrar oss.

På den kulinariska sidan kittlar Calice våra smaklökar med utsökta kulinariska förslag som tagits fram av Narros kock, Chikuda Kazuma, nu delägare och Executive Chef på Calice. Och för detta nya äventyr är den japanskfödde kocken inte ensam, eftersom han får stöd av den unge kocken Louis Fedide, som just kommit tillbaka från London.

Vi fick chansen att upptäcka och smaka på Chikudas och Louis rätter under lunchen, med den extra bonusen av en hisnande utsikt över det öppna köket där det unga, dynamiska teamet arbetar hårt. På menyn den här lunchen? Tre förrätter, tre huvudrätter och tre desserter. Vi börjar med den utsökta gravlaxen av rökt gulsvans, som sublimeras av en sakebuljong, några kojilökar, citrusfrukter och vinterrädisor. Det är ett utmärkt sätt att börja upptäcka Kazumas kreativitet. På motsatt sida en bifftartar med fermenterade äpplen, en Mont d'Or-sifon och krispiga brödsmulor.

Calice kulinariska upplevelse fortsätter med en saftig tallrik agnolotti-pasta generöst toppad med rökt ricotta, tillsammans med persiljekrisp, svampemulsion, svart vitlök och jordnötter, och en mör ankfilé, sublimerad av en otrolig orange gastriquesås, tillsammans med salsify, jordärtskockor och bränd blodapelsin. Förutom att förföra våra smaklökar från första tuggan är dessa tallrikar perfekt presenterade.

Desserterna på Calice är designade av Louis, en kännare av konditorivaror. Vi rekommenderar starkt att du provar en av de tre desserterna på menyn. För den som älskar kakao, välj den otroliga och så goda varma chokladmoussen, med kokosglass och kokosspån, rostad kakao och en skvätt olivolja. Att dö för!

Om du föredrar frukt, låt dig då frestas av den röda fruktvacherinen med litchimascarponekräm, hallonsorbet och rosenemulsion. Menyn ändras regelbundet, beroende på säsong och kockens infall. Det är ett bra tillfälle att komma tillbaka regelbundet till Calice för att prova några nya kulinariska erbjudanden!

På kvällen är det en annan atmosfär, med tapas i fransk stil, återigen skapade av Chikuda Kazuma. Precis som vid lunchtid ligger tonvikten på produkter från den franska terroiren (kött från Huguenins slaktare, skaldjur från Ostrenn, skinka från Le Noir de Bigorre etc.), med en blinkning till det japanska köket för att ta oss med på en resa.

På menyn finns till exempel kalvtartar au couteau med ett ekologiskt perfekt ägg, blomkål, pickles och koriander, en saftig tallrik med isländsk sjöborre (som vi fick prova) med en ingefärs- och morotskräm, en brioche-tuile med nori och en bergamott-emulsion, Kabocha-gnocchi grillad med Binchotan, eller en hemlagad ramen med tryffeldashi, karamelliserad sidfläsk, krispiga grönsaker och yuzukrydda, för att inte glömma kammusslor glaserade med ciderkaramell, tillsammans med en kräm av jordärtskockor med vanilj.

Kort sagt, detta är en kulinarisk adress som man bör upptäcka så snart som möjligt innan den tas över av många gourmeter!

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.