Cassaro's, den klassiska 50-tals-italienaren i Saint-Germain-des-Prés

I det eleganta kvarteret Saint-Germain-des-Prés, bakom dörren på 25 rue de Buci, har dolce vita nu intagit den nya adressen till Hugo Cassaro. Han är redan känd för att driva Thoumieux och har nu tagit över lokalen efter det före detta Le Germain, tillsammans med Thierry Costes. Án at förlora den ursprungliga charmen har man behållit den största synliga detaljen: den stora, fluorescerande gula skulpturen som spänner över taket i bottenvåningen. Resten har förvandlats för att skapa en mer inbjudande miljö för Cassaro’s.

Italiens i själ och hjärta, det här stället har fått sitt namn efter grundaren och bär på en vision om den gyllene eran av Dolce Vita, präglad av en skön, social och helt obunden” atmosfär. Trots det är det svårt att förutse kvällarnas vilda karaktär under lunchen, även om de ryktas vara fulla av energi – för där finns dessutom en extremt exklusiv nattklubb i källaren.

Cassaro's satsar på en uttrycksfull och färgstark inredning, med sin fina grafiska matta, speglar som speglar varandra och en lång handmålad fresk som lyfter fram stadsdelens figurer, nattens fåglar och dagtidens varelser. Miljön, noggrant genomtänkt av Hugo Cassaro, är inspirerad av Italiens 50-tal och skapar en atmosfär som är både elegant och varm. En liten hyllning till den sicilianska arv som farfadern till ägaren står för.

Med plats för cirka hundra gäster och en lång, inbjudande terrass är detta ställe perfekt för både mysiga middagar och stora vännerumgänge. Uppe på övervåningen finns ett mer avskilt rum med egen ingång, som snart kommer att inredas för privata evenemang och exklusiva bokningar.

På en soundtrack från 1950- och 1960-talen, med låtar av Tony Dallara, Dean Martin, Gainsbourg och The Supremes, skålar man gärna med ett glas Barolo eller en Negroni. Under tiden utforskar man lunchmenyn som bjuder på de klassiska rätterna från den italienska köken.

Äggplant alla parmigiana (22€) utanför säsong, men ändå trösterik, tunna skivor av tonfisk på ett sätt som liknar en vitello tonnato (23€). Spagetti och köttbullar (28€) som en smak av andra sidan Atlanten och den italiensk-amerikanska köksakademin eller den mycket lyckade ossobuco (32€), tillagat perfekt med ett välfyllt märgben. Potatismoset saknar lite av elasticiteten, synd.

Fullträff, istället, för tiramisu (25 €), som är mindre kompakt och mindre biscuitlikt än den traditionella varianten, men samtidigt exceptionellt luftigt – särskilt eftersom det är tänkt att delas mellan två sötsugna, eller till och med fler.

Det råder inget tvivel: Cassaro's kommer lätt att hitta sin publik, liknande den för de flesta av Costes- och liknande etablissemang: lokalbefolkningen i Saint-Germain-des-Prés, affärs- och politiska möten, den gylna ungdomen som vill synas och bli sedd, samt alla som är villiga att lägga omkring femtio euro på en kalvlägg på milanesiskt vis. Trots allt, varför inte unna sig det om ekonomin tillåter det?

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.