Om du är en chokladmissbrukare som inte kan sluta, bry dig inte. Denna chokladfabrik kan mycket väl bli ödesdiger för dig. Den 1:a parisiska tillverkningen, som föddes urAlain Ducasses långvariga önskan att skapa sin egen choklad, etablerades på rue de la Roquette i Paris.
Den stora fördelen med denna chokladfabrik, förutom att den skapades av en trestjärnig kock, är att chokladen tillverkas för hand, från böna till godis. Fabriken är utrustad med gammaldags maskiner (numera tillverkas bara stora industrimaskiner), som måste hämtas långt bort och anpassas för småskalig produktion, och tar hand om conchningen av bönorna.
Har detta någon verklig inverkan på chokladens smak? Det är upp till dig att ta reda på det. Vad som är säkert är att Manufacture, som anförtrotts Nicolas Berger, Alain Ducasses tidigare chefskonditor, kan stoltsera med att kontrollera chokladtillverkningen i varje steg. Målet är att sublimera smaken av kakaobönor från en mängd olika ursprung genom skräddarsydda justeringar.
I en tid då industriproduktionen är under attack har återgången till hemmagjord choklad, där man väljer sina egna högkvalitativa basingredienser utan att använda mellanhänder, mycket att erbjuda. Förutom choklad tillverkar man också sin egen pralin av frukten.
Manufakturen levererar till Ducasses olika restauranger, men för chokladälskare finns också en vacker intilliggande butik. Under ett vackert glastak, diskret inrett med gamla möbler från Banque de France, hittar du en central utställning under en glasburk med praliner och ganacher i olika smaker. Bokhyllorna längs väggen ger hyllorna en retrolook. Barer av olika ursprung, ibland omöjliga att hitta någon annanstans, med olika kakaohalt, fyllda eller ofyllda, chokladbonbons, orangettes, chokladtäckta mandlar - det finns tillräckligt för att tillfredsställa dina tvångstankar.
Med produkter av så hög kvalitet är det naturligtvis svårt att komma undan utan att få plånboken att skrika (särskilt om du har svårt att sluta). Notera t.ex. att en chokladkaka på 75 g kostar mellan 6 och 10 euro, beroende på typ och ursprung.
Sammanfattningsvis är detta en chokladbutik att upptäcka, en liten lyx att unna sig då och då, med måtta!
Praktisk information:
Tillverkning av choklad Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Paris 11e
Öppet tisdag till lördag, kl. 10.00-19.00
Pierre Monetta
Plats
Alain Ducasses chokladfabrik
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
