Från den 31 juli till den 4 augusti 2023 kommer restaurangen Fulgurances l'Adresse att välkomna Jean Covillault, en spännande kandidat i den senaste säsongen av Top Chef, att flytta in! I flera år har denna unga kock hämtat inspiration från sin hemregion Auvergne, i en anda av värdshusvärd. Därför har Sophie Cornibert, Hugo Hivernat och Rebecca Asthalter beslutat att ge honom förtroendet att sommarjobba på deras restaurang i det 11:e arrondissementet.
Jean Covillault upptäckte sin passion för matlagning under långa familjemåltider. Efter utbildning på Auberge Basque och Institut Paul Bocuse tog hans första tjänst som chef de partie honom till restaurangen på Intercontinental Estoril i Portugal, sedan till QO Amsterdam Hotel i Nederländerna och Crowne Plaza i Neuilly, där han steg i graderna och blev junior souschef.
År 2020 blev Jean kökschef på boutiquehotellet Le Belleval i Paris, vilket gav honom total frihet att utveckla sitt generösa, säsongsbetonade kök, innan hans entusiasm och äkthet uppmärksammades av tittarna tre år senare i den sista säsongen av Top Chef.
På sitt sommarbord på Fulgurances, som är öppet måndag till fredag för middag och onsdag till fredag för lunch, skapar Jean rätter som är inspirerade av hans hemtrakter i Auvergne. På kvällen serveras en unik meny (55 euro): antipasti i hans egen sås, en ultrasmältande och krispig potatiskaka, grillat kött och, för dem som gillar sött, en patté en croûte som också är grillad.
Jean Covillault glömmer inte tallriken med franska ostar gjorda på rå mjölk, och desserten kommer naturligtvis att vara tröstande och härligt somrig. Till lunch erbjuder den unge kocken en enklare och mer prisvärd meny (32 euro) med sommargrönsaker.
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Datum och tidtabeller
Av 31 juli 2023 På 4 augusti 2023
Plats
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Officiell webbplats
fulgurances.com
