การถ่ายทอดความรู้เป็นหัวใจสำคัญของค่านิยมของอแลง ดูกาสส์ และการเลือกเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งใหม่ในปารีสของเขา ก็เพื่อต้องการให้ผู้เชี่ยวชาญเข้าถึงได้ง่ายยิ่งขึ้น เมนูที่สอนโดยเชฟผู้มีความหลงใหล ซึ่งได้รับการฝึกฝนจากร้านอาหารของเชฟ ได้แก่ จานบิสโทรที่ดี, บรันช์, หม้ออบผัก, การทำขนมปัง หรือฟินองเซียสราสเบอร์รี่
