Stamm เบียร์เยอรมัน และเคอร์รีวูร์สต์สูตรปรับโฉมใหม่ในย่านเมนิลมงต็อง

ในย่านเมนิลมงต็อง Stamm ตั้งใจพาผู้คนไปรู้จักธรรมเนียมการผลิตเบียร์ของเยอรมนี ผ่านเบียร์คราฟต์ เคอร์รีเวิร์สต์สูตรปรับโฉม และอาหารกินเล่นขึ้นชื่ออีกสองสามอย่าง นับเป็นความริเริ่มที่น่ายินดีในกรุงปารีส ซึ่งร้านอาหารเยอรมันยังมีไม่มากนัก แม้จะอดหวังไม่ได้ว่าจะได้สัมผัสบรรยากาศเยอรมันผ่านอาหารมากกว่านี้ก็ตาม

บางครั้งในเบอร์ลิน แค่ไส้กรอกหนึ่งชิ้น เบียร์เย็นฉ่ำ และโต๊ะไม่กี่ตัวที่ล้นออกไปบนทางเท้า ก็เพียงพอให้ใช้ค่ำคืนได้อย่างยอดเยี่ยมแล้ว แต่ใน ปารีส การสัมผัสบรรยากาศของ บาร์เยอรมัน กลับหาได้ยากกว่า นี่คือสิ่งที่ Stamm พยายามนำเสนอ โดยตั้งอยู่ในย่าน เมนิลมงต็อง อันคึกคัก ระหว่าง Belleville กับถนน rue Saint-Maur Nicolas หนึ่งในหุ้นส่วนผู้ร่วมก่อตั้งทั้งสามคน เล่าถึงสถานที่แห่งนี้ซึ่งเกิดจากความมุ่งหวังที่กว้างไกลกว่าเดิม นั่นคือการรวมบาร์ ร้านอาหาร และโครงการในอนาคตเกี่ยวกับการผลิตเบียร์และการเรียนรู้การต้มเบียร์ไว้ด้วยกัน

ระหว่างนี้ ในเมื่อยังไม่สามารถผลิตเบียร์ในสถานที่ได้ หุ้นส่วนจึงฝากให้ Zythologues เป็นผู้ผลิตเบียร์ให้ เมนูเน้นสไตล์ดั้งเดิมมากกว่ากระแสใหม่ ๆ โดยมุ่งนำเสนอเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำโดยไม่ลดทอนกลิ่นหอม แต่ละรายการยังตั้งชื่อตามชื่อบุคคลที่บอกเล่าประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ เช่น Joseph ตั้งขึ้นเพื่อรำลึกถึง Josef Groll ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกับกำเนิดเบียร์พิลส์เนอร์ในสาธารณรัฐเช็ก ส่วน Émile กล่าวถึง Émile Hansen ผู้เชี่ยวชาญด้านยีสต์และผู้ร่วมงานของ Pasteur และยังมีชื่ออื่น ๆ อีก

ในเมนูมีเบียร์ลาเกอร์สีทองจากเยอรมนี พิลส์รสขมกว่า เบียร์ขาวจากเบลเยียม ไวส์เบียร์ที่มีกลิ่นหอมของส้มแมนดารินและกล้วย รวมถึงเบียร์อำพันและบราวน์เอลจากอังกฤษ ส่วนคนรักฮอปส์ก็ไม่พลาด เพราะมี IPA และแบบเบา ไร้แอลกอฮอล์

เตรียมจ่ายราว 9 ยูโรต่อเบียร์หนึ่งไพนต์ ราคานี้อาจทำให้หลายคนสะดุดใจในย่านที่ยังมีเบียร์ ราคาถูกกว่านี้มาก ให้เลือก แม้แน่นอนว่าเป็นคนละระดับกัน สำหรับคนที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศ Schorle น้ำผลไม้ออร์แกนิกซ่ารสแบล็กเคอร์แรนต์ แอปเปิล หรือเลมอนขิง ก็ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้ดี

ในส่วนของอาหารคาว ตัวเลือกยังคงมีจำกัดอย่างน่าเสียดาย เนื่องจากไม่มีระบบดูดควัน จึงไม่สามารถเสิร์ฟอาหารปรุงร้อนอย่างแท้จริงได้ เมนูจึงเน้นไปที่เคอร์รีวูร์สต์สูตรปรับโฉม, เพรทเซล, เนื้อแปรรูป และจานรวม ส่วนของหวานมีแอปเปิลสตรูเดิลทำเอง

ไส้กรอกจากช่างฝีมือในเขต 18 เสิร์ฟในขนมปังบริยอชพร้อมซอสมะเขือเทศรสแกงกะหรี่แบบดั้งเดิม และผักดองที่หมักจากแครอตในร้าน เวอร์ชันฮอตด็อกของเคอร์รีเวิร์สต์ที่ตั้งใจฉีกจากรูปแบบการเสิร์ฟดั้งเดิม แต่ลงตัวมาก ไส้กรอกรสชาติดี มีเนื้อสัมผัสเด้งกำลังดี ส่วนขนมปังก็นุ่ม

แม้ทีมงานจะพิจารณา ไส้กรอกมังสวิรัติ เพื่อตอบสนองความต้องการของคนในย่านนี้ แต่ก็ไม่พบผลิตภัณฑ์ทำมือที่มีคุณภาพและตรงตามข้อกำหนด ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติจึงเลือกสั่ง “Veggie Power” (10 ยูโร) ซึ่งประกอบด้วยแผ่นมันฝรั่งสไตล์ เรอชตี แผ่นมะเขือเทศ ราตาตูย และผักดองได้

เพรทเซลที่รับมาจากช่างทำขนมแล้วนำมาอบสดที่ร้านก็มีคุณภาพดีมากเช่นกัน ไม่แห้งเลยแม้แต่น้อย ทีมงานยังนำเพรทเซลที่เหลือจากวันก่อนมาทำเป็นมันฝรั่งแผ่นกรอบ เพื่อไม่ให้มีอะไรต้องทิ้ง

Terrine สไตล์ชนบทและริเยต ซึ่งมาจากร้านขายเนื้อเจ้าเดียวกับไส้กรอก เป็นเมนูเสริมให้เลือก เช่นเดียวกับจานรวมแบบเดี่ยวหรือแบบผสม (15–24 ยูโร) สำหรับของหวานสตรูเดิลแอปเปิล 3 ชนิดทำเอง (7 ยูโร) เลือกเพิ่มวิปครีมได้ (+2 ยูโร)

อย่างไรก็ตาม เมนูนี้ดูจะเน้นเป็นอาหารกินคู่กับเบียร์มากกว่า จึงยังไม่จุใจสำหรับผู้ที่หวังจะได้เดินทางสัมผัสรสชาติอาหารเยอรมันแท้ ๆ เราอยากเห็นเมนูอาหารร้อนและอาหารขึ้นชื่อมากกว่านี้ รวมถึงความเรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยน้ำใจที่เป็นเสน่ห์ของบาร์ในเบอร์ลิน ส่วนการตกแต่งที่เรียบง่ายถึงขั้นมินิมัลก็ไม่ได้ช่วยสร้างบรรยากาศให้อบอุ่นเป็นพิเศษเช่นกัน

Stamm ยังมีข้อดีตรงที่สนับสนุนวัฒนธรรมการผลิตเบียร์อย่างจริงจัง ด้วยเบียร์ที่ใส่ใจในรายละเอียดและทีมงานที่พยายามทำให้ร้านมีชีวิตชีวา โดยจัดทั้งคืนตอบคำถามชิงรางวัลและกิจกรรมพิเศษในโอกาสต่าง ๆ เช่น Oktoberfest ที่นี่เป็นร้านบรรยากาศเป็นกันเอง เหมาะกับการมาดื่มและลองเบียร์หลากหลายสไตล์ แต่ยังขาดความอบอุ่นและความใจกว้างอีกสักหน่อย จึงจะกลายเป็นแหล่งพบปะสไตล์เยอรมันที่เราใฝ่ฝันในปารีส!

บาร์เบียร์ในปารีส สถานที่โปรดของเราที่เต็มไปด้วยความสดชื่นของเบียร์
หากต้องการสนุกสนานกับเพื่อน ๆ ให้ไปที่บาร์ที่หนึ่งในบาร์เบียร์มากมายของปารีส! [อ่านเพิ่มเติม]