Momzi, Raamin Samiyi'den çılgın çöreklerin evi

Donutlar hakkında bilinmesi gereken her şeyi bildiğinizi mi sanıyordunuz? O halde şaşırmaya hazır olun! Uzun zamandır yağlı, şekerli bir Amerikan hamur işi olarak kabul edilen donut, 2. bölgedeki rue Sainte-Anne'den bir taş atımı uzaklıkta Momzi'nin açılmasıyla yeniden gündemde.

Bu yeni pastanenin başında, daha önce Michelin yıldızlı Pilgrim restoranında pasta şefi olarak görev yapan ve çörekleri hem görsel hem de lezzet açısından gerçek birer cevhere dönüştüren şef Raamin Samiyi bulunuyor. Uzun lafın kısası, bunlar muhtemelen Paris'te tattığımız en iyi çörekler.

Elbette burada kullanılan malzemeler ve dolgular özenle tedarik edilmiş ve çöreklerin dokusu havadar. Ancak Momzi'nin çöreklerini başka bir gastronomik galaksiye gönderen krema ve sunumun güzelliği de göze çarpıyor!

Bu kreasyonların, genç pasta şefi Robin Martin'in yardımcılığını yaptığı Raamin Samiyi ve Institut Français de la Mode mezunu olan ve en iyi moda evlerinden bazılarında çalışmış Thomas Bellego'nun ortak çalışması olduğunu söylemek gerekir. Dolayısıyla bu çöreklerin en iyi haute couture tasarımcılarınınışıltılarıyla bezenmiş olması hiç de şaşırtıcı değil.

• Ayrıca oku
• Paris'te çörek ve beignet nerede yenir? İyi adreslerimiz
• Nonette, The Hood'un banh-mi ve donut barı
• Ponpon, Paris'i kasıp kavuran ilk mochi donut dükkanı

Momzi'nin menüsünde şefin kaprislerine ve yeni ürünlerin gelişine göre değişen 4 özel don ut ve 2 mevsimlik kreasyon yer alıyor. Ne çok yağlı ne de çok tatlı olan ve doğal ekşi mayalı brioche hamurunun üçlü fermantasyonu sayesinde havadar olan ortak bir hamur tabanına sahip olan çörekler, elle sırlanmadan öncehindistan cevizi yağında kızartılıyor.

Şimdi Momzi'den temin edilebilir:

• Yuzu'nun Annesi çöreği, taze kekik ve Calendula çiçeği yaprakları ile damıtılmış keskin bir çörek.
• Provence çöreğinin annesi, Château d'Estoublon zeytinyağlı sır ve lavanta çiçekleri ile sadece bir miktar lezzet
• Umami ve şişirilmiş pirinç tatlarını ortaya çıkaran ve üst kısmının çıtırlığıyla diğer kreasyonlardan ayrılanMatcha'nın Annesi çöreği
• Fındık ve kaju fıstığı kreması ile doldurulmuş ve üzerineburbon vanilyası ve kahve tozu serpilmişBourbon Annesi çöreği, rahatlık arayanlar için.
• İncir Annesi çöreği, Ekim sonuna kadar mevcut, Solliès incir kalbi ile doldurulmuş, taze incir ve çörek otu tohumları ile süslenmiş, yaz sezonu bitmeden önce gerileyen bir son tur.
• Elmalı Turtanın Annesi çöreği, Ekim sonuna kadar mevcut, Madagaskar tarçınlı glaze ve Pink Lady elma suyu ile, Muscovado şeker şurubunda haşlanmış ince Gala elma yaprakları ile, geleneksel Amerikan elmalı turtalarını anımsatıyor.
• Cadılar Bayramı sezonunu şık bir şekilde karşılamak için balkabağı kreması ve sonbahar baharatlarıyla doldurulmuşPumpkin Pie donut.
• Pişirilmiş, çiğ, rendelenmiş tüm şekilleriyle sunulanPecan Donut... Bu tadım seansındaki en büyük favorimiz!

Bu küçük harikalara bademli ve yulaflı latte, çeşitli doğal hidrosollerden hazırlanan çiçek suyu veya ev yapımı zencefil ve yuzu birası eşlik ediyor ve neden olmasın, ferahlatıcı bir notla bitiriyoruz, Zaman içinde değişecek olan iki buz k reasyonuyla - şu anda kızarmış ekmek, tonka fasulyesi, kavrulmuş Piedmont fındığı, fındık yağı ve Maldon fleur de sel içeren bir dondurma; ve bir miktar limon, tagette, kişniş, tarhun, nane ve fesleğen içeren beş otlu bir sorbe.

Ağzınız sulanıyor mu? Bizim de ağzımız sulanıyor!