Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, Fransız hamur işlerinin en iyisi Paris 15. bölge

En iyi Fransız klasiklerini kutlayan iyi bir fırın ve pastane mi arıyorsunuz? O zaman L'Équilibre'yi keşfetmek için 15. bölgedeki 108 rue Blomet'e gidin. Flan, Paris-Brest, limonlu tart, ekler, millefeuille en sevdiğiniz pastalardan bazıları mı? O halde bu gurme lezzetler tapınağına bayılacaksınız.

l'Équilibre 'nin sunabileceği çok şey olduğunu söylemek gerekir. Her şeyden önce, buraya vardığınızda Tarihi Anıt olarak listelenmiş muhteşem bir dükkanla karşılaşacaksınız, eğer isterseniz! Burası 1889 yılından beri bir fırındır ve Benoist & Fils tarafından dekore edilmiştir. İçeri girdiğinizde, duvar resimleri ve tavandaki büyük fresk sizi baştan çıkaracak. İçeride oturup sandviçlerinizin ve tatlılarınızın tadını çıkarabileceğiniz birkaç masa var.

Dükkânı işletenBenjamin ve Clémentine, bu mirası korumanın zorluğu konusunda ilk başta biraz endişeliydiler, ancak sonunda bunun yapmak istedikleri şeyin kimliğine mükemmel bir şekilde uyduğunu fark ettiler: mutfak mirasımızın bir parçası olan geleneksel hamur işleri ve viennoiseries.

Benjamin Roc, 13 yaşından beri hep bir pastacı olmak istemiş. Benjamin, o sırada MOF'u alan Philippe Rigollot'un bir raporunu gördükten sonra mesleğe tutkuyla bağlandı. Daha sonra bir otelcilik okuluna gitmeye ve Anne-Sophie Pic'de (Philippe Rigollot'nun çalıştığı yer) çıraklık yapmaya karar verdi. Orada Fransız Tatlı Şampiyonu François Josse ile tanıştı ve Josse onu Paris'e, o zamanlar Georges V'de Baş Pasta Şefi olan Maxime Frédéric ile tanışmaya götürdü. Üç yıl sonra Maxime Frédéric'i Cheval Blanc'a kadar takip etti ve burada kendisine Sous-Chef pozisyonu teklif edildi.

Orada bir ekibin nasıl yönetileceğini ve iyi kaynaklı ürünlerin tadını öğrendi. Maxime ona tat ve dokunun çok önemli olduğu bir dizi kreasyon geliştirme şansı verdi. Clémentine ise Institut Paul Bocuse'de eğitimini tamamlayarak Fransa'daki lüks restoran dünyasını keşfetti. Megève'deki Four Seasons Hôtel, St Tropez'deki Les Airelles ve Le Chambard'daki Olivier Nasti's Table gibi prestijli kuruluşlarda deneyimini genişletti. Daha sonra Louis Vuitton projesi LV Dream'de yer almadan önce Cheval Blanc Paris ekibine katıldı.

Peki, Équilibre 'de neler bulabilirsiniz? Tout Paris'i anımsatan Millefeuille, ev yapımı fındık pralinli ultra gurme Paris-Brest , baba au rhum, mascarpone chou tiramisu olarak yeniden ziyaret edilen religieuse café gibi harika klasikler. Ayrıca bir hatayla başlayan Tornado da var. Tarte tatin'in hikayesinde olduğu gibi, bu kruvasanlar biraz küçük ve çok kabarık şekillendirilmişti ve çoğu yan taraflarına düştü, bu yüzden onları koni şeklinde pişirmeye karar verdiler. Müşteriler çok sevdiği için de öyle kalmış.

• Ayrıca oku
• 6-12 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Mayıs 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz
• 100 günden kısa bir süre içinde Paris dünyayı bir araya getirecek! Birlikte yazılacak tarihi bir sayfa

Ayrıca güzel bir puf böreği, pain au chocolat ve gurme kruvasanlar, cömert kurabiyeler ve klasik baget dışında tüm ekşi mayalı ekmekler ile mükemmel bir Pain Suisse var. İştah açıcı tarafta, öğle yemeğinde sizi bir dizi sandviç, gurme focaccias ve quiches bekliyor.

Unlar, buğdaylarını çok dikkatli bir şekilde seçen Moulins Bourgeois 'dan geliyor. İkili, yerel çiftçilerle mümkün olduğunca yakın çalışmaya gayret ediyor. Bal Vosges'deki emekli bir fırıncıdan, çikolata Nicolas Berger'den ve kurutulmuş meyveler de onlara ceviz, tarçın ve vanilya sağlayan Réserve de Cérès 'den geliyor... Burada fındıklı hamur işinden, çekirdekleri taş değirmende öğütülen Meksika'dan gelen Pfaff kahve ezmesine kadar her şey ev yapımı.

Fiyatlara gelince, hamur işleri iyi ürünlerde olduğu gibi 4,50 ila 6,50 Avro arasında değişiyor. Bir pain au chocolat 1,60 €, bir kruvasan 1,40 € ve bir baget 1,10 €'dur. Dükkân Salı'dan Cumartesi'ye, sabah 7.15'ten akşam 8'e ve Cumartesi günleri sabah 7.30'dan akşam 7'ye kadar açıktır. İşte bu kadar! Bu çılgın milföyün ya da bu kremalı böreğin çağrısına karşı koyabilecek misiniz?