Paris iyi fırınlar ve mükemmel bagetlerle doludur . Yine de zanaatkâr fırıncıların sayısı sürekli azalıyor. Hammadde fiyatlarındaki artış ve yapılan iş nedeniyle sanayi sektörüne geçişin kolay olduğu söylenmelidir.
Geçen yıl 30 Kasım'da UNESCO Hükümetlerarası Komitesi oybirliğiyle zanaat becerilerini ve baget kültürünü İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi'ne dahil etmeye karar verdi. Bu, bu geleneği ve bilgi birikimini savunan zanaatkârlar için gerçek bir takdirdir.
Bugünlerde ekmeği her yerde bulabiliyorsunuz ama iyi ek meği her yerde bulabiliyor musunuz? Hani şu dondurulmuş ya da hazır olarak gelmeyen, geleneksel olarak iyi bir doğal mayayla, iyi seçilmiş unlarla, bazen eski buğdaydan, bazen de kaliteli suyla yapılan, zaman içinde dayanan ve birkaç saat içinde kurumayan o meşhur somunlar ve bagetler. İyi bir baget yapmak zaman, sabır ve genellikle organik unlar gerektirir. İşte ziyaret etmeye değer birkaç yer.
Archibald : Kendini doğal ekşi mayalı ekmeklere adamış Parisli organik fırın
Parisli fırın Archibald, doğal ekşi maya ile yapılan %100 organik ekmek sunmaktadır. Bu cesur ve doğal zanaatı keşfedin ve Paris'in çeşitli bölgelerinde kendinizi şımartın. [Devamını oku]
Atelier Fargo, Paris'in 20. bölgesinde yer alan ekşi maya fırını
Atelier Fargo, Paris'in 20. bölgesini memnun eden yerel esnaf fırını ve pastanesinin adıdır. Antik unlardan yapılan ekşi mayalı ekmekler, sütlü ekşi maya ile yapılan viennoiseries ve ham malzemelerden yapılan hamur işleri ile bütçenizi sarsmadan keyif alabileceğiniz pek çok şey var. [Devamını oku]
Sain Gravilliers, Paris'te kendini adamış bir fırın ve çay salonu
Sain, Paris'in 3. bölgesindeki rue de Gravilliers'de yeni bir fırın açıyor. Ve sürpriz, sürpriz, daha geniş tesislerde keyfini çıkarmanız için bir çay odası alanı da bulunuyor. Ekşi mayalı ekmek, nadir ve unutulmuş antik unlar, sağlıklı ürünler ve sürdürülebilirlik, bohem bir ruha sahip bu yeni mekanın ayırt edici özellikleri... Size her şeyi anlatıyoruz... [Devamını oku]
Jolie Miche, 17. bölgedeki yeni gurme fırınında antik unlar kullanılıyor
Jolie Miche, Paris'in 17. bölgesindeki yeni bir fırının adı ve sizi kesinlikle kazanacak. Antik unlarla yapılan doğal ekşi mayalı ekmekler, ultra gurme viennoiseries ve birinci sınıf hamur işleri, daha fazlasını istiyoruz. [Devamını oku]
La Boulangerie artisanale MieMie, sevdiğimiz ekşi maya ve antik unlarla
MieMie, 11. bölgede yer alan ve bizi memnun edecek her şeye sahip olan bu yeni, küçük mahalle pastanesinin adı. Erişilebilir ve %100 ev yapımı olmayı hedefleyen bir fırın. Kaliteli, yerel ürünler, doğal ekşi mayalar, uzun fermantasyon ve bize iyi gelen eski unlar üzerinde duruluyor. Kısacası, bizi biraz yolculuğa çıkaran iyi ekmek, gurme viennoiseries ve hamur işlerini seviyoruz. [Devamını oku]
Desgâteaux et dupain
Des Gâteaux et du pain'de Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, the Plaza ve the Bristol'de çalışmış olan Claire Damon'un bizi cezbedecek çok şeyi var. Artık koklanmaya bile değmeyen lezzetli hamur işlerinin yanı sıra, bize kalın kabuklu eski moda somunlar da sunuyor. Doğal ekşi maya ile yapılan gerçek çiftlik evi, çavdar ve meyve ekmeklerinin tadını çıkarabilirsiniz.
Le Temps et le pain'den ekmek ve bagetler
Le Temps et le pain, 14. bölgede, adından da anlaşılacağı üzere iyi ekmeğin zaman aldığını söyleyen geleneksel bir fırındır. Alexis Borychowski, fırınında saf, organik unlardan iyi bir doğal ekşi maya ile ekmek ve baget yapıyor. Yoğurmadan yapılan ve çavdar ekşi mayası kullanılan Signature ekmeğinden, elle şekillendirilen ve ekşi maya ile poolish'i birleştiren mükemmel Tradition bagetine ve çavdar ekşi mayalı kavuzlu ekmeğe kadar her ürün dikkatle düşünülmüştür.
Boulangerie Ten Belles
Ten Belles fırınları kendilerini çevreye adamıştır. Ekşi mayalı ekmekler ve özel kavrulmuş kahve bulacaksınız. Fırında geleneksel yöntemler ve doğal ekşi mayalı ekmekler kullanılmaktadır. Sert kabuklarını ve yumuşak kırıntılarını seviyoruz. Çiftlik ekmeğinden tahıllara ve çavdara kadar hepsi güzel.
Boulangerie l'Essentiel, lezzetli bir ekmek deneyimi için ihtiyacınız olan her şey
L'Essentiel şu anda Paris ve Paris bölgesinde gelenek ve modernliği birleştiren 5 fırın ve pastaneye sahiptir. Kalite ve lezzetten ödün vermeyen ve ekmekleriyle düzenli olarak ödül alan bu 4 adres, ekşi mayalı ekmekler, Viyana usulü hamur işleri ve gurme pastalar söz konusu olduğunda en talepkar müşterilere hitap edecektir. [Devamını oku]
La Boulangerie Gana
Gana için harika ekmek ve bagetler yapmak mükemmel malzemeler ve rakipsiz bir uzmanlık gerektirir. Havuzda fermantasyon ve ocakta pişirme bu işin temelini oluşturur. Sürdürülebilir tarımdan elde edilen Gana unu veya taş öğütülmüş organik unlarla yapılan tüm ekmekler, doğal sert veya sıvı mayada yavaş fermantasyondan yararlanır.
Mamiche Paris'te ikinci bir fırın açıyor
İyi ekmek sevenler için harika bir haber: Mamiche 10. bölgede ikinci bir fırın açtı! [Devamını oku]
Fermentation Générale
Bu adreste doğal fermantasyon kraldır. Mikrobiyotanızı beslemek için fermente sebzeler ve kombucha ve kefir gibi içecekler de dahil olmak üzere bir dizi ürün bulacaksınız. Ekmek, 13. bölgedeki La Butte Aux Cailles'de bulunan artezyen kuyusundan bisikletle getirilen suyla yerinde hazırlanan doğal ekşi mayadır. Kimyasal katkı maddeleri, stabilizatörler veya koruyucular yok, sadece otantik, sağlıklı ekmek.
Christophe Michalak'ın Paris'teki lezzetli fırını
Christophe Michalak sadece hamur işleriyle ilgili değil, aynı zamanda harika bir fırıncı. Burası hamurun her halini kutlayan bir mahalle fırını! Taş gibi madlenler, ağızda eriyen kurabiyeler ve ilahi dolgulu kruvasanlar bulacaksınız. [Devamını oku]
Kısacası, Paris'teki en iyi baget ve ekşi mayalı ekmekleri arıyorsanız, işte size sadece sizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda midenizi de rahatsız etmeyecek bir ekmek sunacak harika bir seçki. Hepinize somun ve ekmekler!
Île-de-France: İşte 2023'te bölgenin en iyi organik ekmeğini bulabileceğiniz yer
Paris'teki en iyi geleneksel baget yarışmasının ardından, 2023 yılında Île-de-France bölgesindeki en iyi organik ekmeğin kazananlarını keşfedin. Bölgesel yarışmanın sonuçları 6 Ekim 2023 Cuma günü açıklandı ve Seine-Saint-Denis'deki Noisy-le-Grand'dan bir fırıncı ödüllendirildi. [Devamını oku]
Önerilen Yaş
Hepsi için
Benoit Castel
Île-de-France: İşte 2023'te bölgenin en iyi organik ekmeğini bulabileceğiniz yer
