Brochant ve Porte de Clichy arasında, hareketli Batignolles bölgesinde yeni bir gurme fırın ve pastane olan Jolie Miche'yi keşfetmek için yola çıkıyoruz, tam da sevdiğimiz gibi: bilirsiniz, uzmanlığı, ev yapımı ürünleri ve iyi yemeği teşvik eden fırınlar!
Jolie Miche, Institut Paul Bocuse 'un banklarında tanışan ve bir gün birlikte bir iş kurmayı amaçlayan iki arkadaşın hikayesidir. Matthieu Dalmais, Lasserre'de Cyril Lignac ve Benoît Couvrand'ın, ardından Boulom'da Julien Duboué'nin yanında çalışarak işi öğrenirken, JulesTaurinya da kardeşleri Sébastien ve Alexandre ile birlikte Upper Café restoranlarını geliştiriyordu.
Restoran sektöründeki zengin deneyimlerinden yararlanarak, iyi ev yapımı ürünler, sağlıklı, kolay sindirilebilir ekmekler ve uygun fiyata yemek hizmeti sunmak amacıyla Jolie Miche 'yi kurdular.
Son birkaç yıldır ekmek yapımına tutkuyla bağlı olanMatthieu Dalmais, Chartres'daki Moulins Viron 'dan gelen organik unlarla yapılan birbirinden güzel ekmekler sunuyor. T80 ekşi maya ile yapılan geleneksel bagetin (1,30 €) yanı sıra, kavuzlu, küçük kavuzlu ve khorosan ekmekleri bulacaksınız.
Bu ekmekler, 12 ila 18 saat boyunca mayalanan sert bir ekşi maya ile yapıldığından sindirimi daha kolay ve glisemik indeksi daha düşüktür. Bu ekmekler kesildiklerinde yoğun görünseler de (çünkü daha az glüten içerirler), tadına bakıldığında şaşırtıcı derecede nemli, elastik ve yumuşaktırlar. Ve bonus olarak, daha uzun süre dayanırlar.
Henüz bir ay önce açılan fırının şimdiden pek çok müdavimi var. Matthieu bize, ilk başlarda müşterilerin her zaman baget ekmeği tercih ettiklerini, özel ekmekleri ise sadece günün sonunda inat olsun diye dilim dilim seçtiklerini söylüyor. Bu eğilim tersine dönüyor gibi görünüyor ve bir kez güzel dilimleri tattıktan sonra geri gelmeye devam ediyorlar. Bağırsak floramız için daha iyi olmalarının yanı sıra, bazı hoş aromatik notaları da ortaya çıkardıkları söylenmelidir.
Viennoiseries söz konusu olduğunda, dükkan bize güzel kruvasanlar (1,30 €) ve dolgun pains au chocolat, gurme lapa lapa pains au raisin (2,20 €) ve lapa lapa Pastéis de nata, çikolatalı kurabiye ruloları ve ilahi tarçınlı ve kremalı rulolar (2,50 €) gibi kreasyonlar sunmaktadır.
Ocak ayında, ters çevrilmiş milföy hamuru, bademli frangipane ve birkaç kavrulmuş badem ile parlak bir son için opaline ile güzel galette des rois bulacaksınız. Ekip tarafından test edilmiş ve onaylanmış 6 kişilik iyi bir galette için 32 € ödemeyi bekleyin.
İşin tuzlu tarafında ise taze pişmiş ekmekli sandviçler ve ortakların akşam eve gittiklerinde müşterilere daha fazla seçenek sunmak için daha geniş bir yelpazeyle genişletmeyi umdukları, düzenli olarak değişen bir şarküteri ürünleri yelpazesi var. Ziyaret ettiğimiz gün, makarna - dana bourguignon ve lazanya vardı. Ayrıca menüde dolgulu focaccialar, kişler, ızgara peynir ve domuz eti içermeyen pastırmalı ruben de vardı.
Matthieu, Lignac ve Boulom'da geçirdiği uzun yılların ardından pasta yapma sanatında ustalaşmıştır. Pastacılıkta Shun'un eşliğinde, en azından başlangıç için kısa bir süre için bize bir dizi klasik kreasyon sunuyorlar. Çikolatalı ve kahveli ekler, flans ve limonlu tart, ilahiParis-Brest ve çökmekte olan Millefeuille praliné'nin yanında yer alıyor. Hafif puf böreği ve krema, ev yapımı praliné ve cennettesiniz. Gurme mevsimlik kreasyonlarla yelpazeyi genişletmeyi planlıyorlar.
"Artan hammadde ve enerji maliyetleri nedeniyle şu anda çok zor değil mi?" sorusuna, elektrik faturası önceki sahiplerine kıyasla on kat arttığı için cevap kesinlikle evet. Matthieu, "Satmaktan başka seçeneğimiz yok" diyor. Yerlerini sanayi sektörüne bırakan küçük mahalle fırınlarının giderek yok olmasıyla birlikte, gerçek, iyi ekmek, güzel Viyana hamur işleri ve geleneksel pastalar satın alarak bir duruş sergileyin!
Jolie Miche Pazartesi'den Cuma'ya sabah 7'den akşam 8'e, Cumartesi sabah 8'den akşam 8'e ve Pazar sabah 8'den akşam 3'e kadar açıktır.
Yer
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
joliemiche.com
