Baş fırıncı Anthony Courteille, Paris'in kalbinde yeni bir alanda yeni bir fırın ve çay salonu olan Sain Gravilliers'i açıyor. Geçmişin lezzetlerini ve doğal malzemeleri savunma misyonuna sadık kalan Sain Gravilliers, gastronomi ve refahı birleştiren benzersiz bir deneyim sunuyor. Zaman ayırabileceğiniz, kendinizi şımartabileceğiniz ve Saint-Martin Kanalı'ndaki tarihi Sain 'den daha geniş bir atıştırmalık yelpazesini keşfedebileceğiniz bu yeni mekânı tanıtıyoruz.
Sain'in 2018'den bu yana elde ettiği başarı, 90 restorana tedarik sağlamasını ve yeni nesil fırıncıları yetiştirmesini sağladı. Doğal ve organik malzemelere odaklanan bu fırın ve çay salonu, belki daha az gösterişli ama bir o kadar da lezzetli ve ideal dozda şekerli ekmekler, mevsimlik pişmiş ekmekler ve hamur işlerinden oluşan geniş bir seçenek sunuyor.
Bu Fransız mutfak mirasının yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu düşünen Anthony Courteille için iyi ekmek vazgeçilmezdir. Bu yüzden sindirimi daha kolay, glüten içeriği daha düşük ve daha uzun süre dayanabilen ekmekler yaratmak için doğal ekşi maya tarifleri geliştirdi. Antik buğday unlarıyla çalışarak Fransız ekmeğinin kalitesini ve lezzetini korumaya yardımcı oluyor.
Fırından sorumluAli Rambaree, ekmekleri hakkında bizimle tutkuyla konuştu. Bunlar sadece doğal ekşi maya ile yapılan, endüstriyel maya kullanılmayan, sevgiyle ve çok zaman harcanarak yapılan ekmekler. Sain'de 4 farklı ekşi maya kullanıyoruz: buğday ekşi mayası, viennoiseries için süt ekşi mayası, çavdar ekşi mayası ve sert ekşi maya. Sain'de kullanılan unların hepsi ORGANİKTİR ve nereden geldikleri konusunda şaka yapmıyoruz. Sürekli araştırma yapan şirket, nadir bulunan ve bazen unutulan unları kullanıyor ve kullanılan unlara göre uyarlanabilecek tarifleri sürekli test ediyor.
Örneğin, Geoffroy Game'in Ferme du Challois'dan elde ettiği Japhabelle unu ile yapılan bir ekmeğin tadına baktık; endüstriyel maya, neredeyse hiç ekşi maya ve yoğurma içermeyen, pişirilmesi 13 saatten az sürmeyen inanılmaz bir ekmek. Enginar benzeri lezzeti, havadar, elastik kırıntısı ve hepsinden önemlisi kuru veya kompakt olmaması bizi çok şaşırttı.
Sain Gravilliers 'in bağlılığı fırınla sınırlı değil. Çay salonu da mevsimlik malzemelerle yapılan ve hiçbir katkı maddesi ya da renklendirici içermeyen %100 doğal hamur işleri sunuyor. Rafine şekerin yerini organik kepekli şeker, organik agave şurubu ve organik akçaağaç şurubu gibi daha sağlıklı alternatifler alıyor.
Ve elbette, antik unlar ve ekşi maya ile yapılan hamur işlerimizi de çok seviyoruz. Mutlaka denemeniz gereken elmalı ciro ve tonka fasulyeli kruvasanı kaçırmayın.
Yeni restoran ayrıca Anthony Courteille'in şef ve fırıncı olarak ikili geçmişi sayesinde günün gerçek yemeklerine dönüştürülen kişler, tuzlu tartlar, salatalar ve sandviçlerle mevsimlik şefin atıştırmalıklarına da odaklanıyor. Rezene ve ev yapımı tavukla zengin bir şekilde süslenmiş cömert tavuklu sandviçi çok sevdik ve ekşi mayalı ekmek gerçekten göze çarpıyordu. Söylemeye gerek yok, sonrasında glisemik bir artış yaratmadan sizi gerçekten doyuruyor.
Ayrıca özel kahve s'il vous plait, siyah pirinçli ve fromage frais'li muhteşem arancini ve güzel mevsimlik çilekli tartı da beğendik.
Son olarak Sain Gravilliers, katılımcıların geleneksel fırıncılığın sırlarını keşfetmelerini sağlamak için kapsamlı atölye çalışmaları sunmaktadır. Bu, iyi beslenme konusunda giderek daha fazla endişe duyan bir halka ticaretin becerilerini ve güzelliğini aktarmak için mükemmel bir fırsattır.
Fabienne Cardonne tarafından tasarlanan yeni işletmenin dekoru, rustik-şık cazibeyi çağdaş tasarımla harmanlayarak tamamen SAIN bir atmosfer yaratıyor. Rattan ve ahşabın ön planda olduğu doğal bohem ruhu çok seviyoruz. Anlamlı bir ekonomiye kendini adamış olan Sain Gravilliers, kaliteyi, kısa dağıtım kanallarını ve biyoçeşitliliğe saygılı tarımın kurulmasını savunmaktadır. Sain Gravilliers, gıdalarına, sağlıklarına, mikrobiyotalarına ve sürdürülebilir kalkınmaya önem verenler için bir zorunluluktur. Salı'dan Cumartesi'ye sabah 7.30'dan akşam 2.30'a ve 16.15'ten akşam 8'e kadar, Pazar günleri ise sabah 8'den akşam 1'e kadar açıktır.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 7 Nisan 2023
Yer
Sain Gravilliers - fırın - çay salonu
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Fiyat:% s
Viennoiseries : €1.5 - €3
Pâtisseries : €5 - €6
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
www.sain-boulangerie.com
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cumartesi'ye sabah 7.30'dan öğleden sonra 2.30'a ve öğleden sonra 4.15'ten akşam 8'e kadar, Pazar günü ise sabah 8'den öğleden sonra 1'e kadar açıktır.
