1918 - 2018 ! Brasserie Le Vaudeville 'in Paris'in 2. bölgesinde, 29 rue Vivienne'de kapılarını açmasının üzerinden 100 yıl geçti.
100 yıllık tarih, karşılaşmalar, paylaşımlar ve her zamanki gibi büyük bir sevgiyle sunulan yemekler.
100 yıl içinde elbette bu son devir gibi değişiklikler de oldu. 2017 yılında Flo Group'un Paris'teki brasserie'leri (La Coupole, Bofinger ve Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit ve dolayısıyla Le Vaudeville) kaçınılmaz olarak Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...) tarafından devralındı.
Palais Brongniart'ın karşısında yer alan bu işletmenin alamet-i farikası, rue de la Bourse'un köşesindeki brasserie'nin dışında, iyi stoklanmış bir tezgahtanecailler tarafından hazırlanan deniz ürünleri tabaklarıdır. Sunulan kabuklu deniz ürünleri ve deniz mahsulleri oldukça geniştir: langoustine, whelks, yengeç, ıstakoz, örümcek yengeci ve çok çeşitliistiridye (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Brittany, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, vb.)
Yemekler de gelişmiştir, ancak klasikler hala günün sırasıdır. Bugün bizi Le Vaudeville 'de görkemli ve lezzetli deniz ürünleri tabakları servis ederken ya da geleneksel Fransız mutfağından esinlenen çok sayıda cömert yemekten birinin tadını çıkarırken bulabilirsiniz. Ve biz de tam olarak bunu yapmanın hoş deneyimini yaşadık!
Tarihle iç içe olan bu etkileyici Art Deco odada, çok hoş yeni terastan sadece birkaç metre ötede rahatça otururken Le Vaudeville'in menüsünü keşfettim. Birçok tarihi brasserie gibi, menüde hardal soslu çıtır dana kafası, büyük Burgonya salyangozu, Suprême de volaille, maydanozlu tavada kızartılmış dana ciğeri, Choucroute du Vaudeville, taze ızgara morina balığı, yarı tuzlu tereyağında kızartılmış bütün ıstakoz ve Sole Meunière veya à la plancha gibi klasik Fransız yemekleri yer alıyor. Evet, Vaudeville brasserie'de herkes için bir şeyler var!
Başlangıç olarak, lezzetli bir limon kremasıyla zenginleştirilmiş somon rillettes ve tost beni cezbediyor. Her şey modern ve eğlenceli bir şekilde, ahşap bir tahta üzerinde bir teneke içinde sunuluyor. Taze ve mükemmel terbiye edilmiş bu rilletler yemeğe başlamak için harika bir yol.
Somon Rillettes
Yardımcım, chorizo talaşı ve antiboise sos ile tavada kızartılmış lezzetli kalamarları tercih ediyor.
Tavada kızarmış kalamar ve chorizo
Sırada ne var? Balıkla devam ediyoruz, özellikle de yumuşak ve mükemmel pişirilmiş etli bir çipura filetosuyla. Bu balığa kremalı midye kreması ve kremalı kuşkonmaz risotto eşlik ediyor. Bu fazlasıyla cömert ikinci yemek için büyük bir başarı.
Çipura filetosu, cockle kreması ve kuşkonmaz risotto
Karşısında, pommes dauphine eşliğinde pembe ördek göğsü ve jus tercih ediyoruz. O da mükemmel pişmiş ve lezzetliydi!
Ördek göğsü
Son olarak, tatlılar için, vanilyalı crème brûlée, yüzen ada, Valrhona sıcak çikolatalı profiterol, crêpes Suzettegibi klasikler mevcut... Vaudeville brasserie 'nin ayrıca prestijli Maison Angelina ile işbirliği yaparak iki amiral gemisi tatlı sunduğunu unutmayın: Vanilyalı Millefeuille ve kaçırılmayacak Mont-blanc.
Ama benim son tercihim şaşırtıcı derecede lezzetli Valrhona çikolatalı sufle mousse. Ortasında vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis edilen bu tatlı, hayal ettiğimden daha hafifti ve tadım seansımı çok yüksek bir notla sonlandırdı.
Valrhona çikolatalı sufle mus
Yardımcım, vanilyalı krem şantisi ve tabii ki romu ile ünlü Baba au Rhum'a yöneliyor, istediği kadar ekleme seçeneği ile!
Çırpılmış kremalı Baba au rhum
Tüm bunlara eşlik etmek üzere brasserie'de bazı kaliteli şaraplar da sunulmaktadır: Sancerre'Les Pierris', Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Kokteyl severler Şef Barmen'in zekice hazırladığı yeni karışımlardan etkilenecektir. Ve akşam 6'dan 8'e kadar "Mutluİstiridye " paketini tercih edebilirsiniz: üç Belondine n°3 istiridye ve bir kadeh beyaz şarap sadece 9 €!
Kararımız: Paris'teki bu gurme kurum için hoş bir sürpriz; deniz ürünleri ve klasik ve geleneksel Fransız yemeklerini sevenlerin damak tadına hitap edecek ve hepsi güler yüzlü, cana yakın ve yardımsever bir ekip tarafından servis edilecek.
Bonus: Paris Bourse'a bakan güzel açık teras.
Pratik bilgiler:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Her gün sabah 7.30'dan gece 1'e kadar açık
Set fiyatları: Başlangıç + Ana yemek veya Ana yemek + Tatlı €22 / Başlangıç + Ana yemek + Tatlı €29
Alkol kullanımı sağlığınız için tehlikelidir. Ölçülü için.
Yer
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Resmi site
www.vaudevilleparis.com
Daha fazla bilgi
Her gün sabah 7.30'dan gece 1'e kadar açıktır.
