Marcore Restoran

İlk restoranı Bouillon'un başarısından sonra, Crillon Hotel'deki Les Ambassadeurs'da Jean François Piège'in ikinci adamı ve daha sonra Thoumieux'de yönetici şef olan Marc Favier, geçen yıl bir değil iki odalı ve iki atmosferli bir adres olan Marcore'u açtı: zemin katta bistronomik bir menü ve üst katta üst düzey gastronomi sunan daha şık bir restoran.

Marc Favier (mutfakta) ve Bette'den ortağı Aurélie Alary (yemek salonunda), Bouillon adlı bistronomik restoranlarından sonra, rue des Panoramas'da (bir yaya caddesi) Marcore adlıbu 'Maison de cuisine'iaçmaya karar verdiler.

Restoran iki katlı olduğundan, her biri kendi menüsüne sahip iki ayrı alan yaratma fikri kısa sürede belirginleşti. Sonuç olarak zemin katta bir bistro ve üst katta bir gurme restoranı olacak.

Marc Favier şöyle açıklıyor: "İki kata sahip olan bu mekan, iki farklı alan ve dolayısıyla iki mutfak sunmamız için bariz bir seçimdi."

Şık, rahatlatıcı bir dekor

Champeau & Wilde tarafından tasarlanan Marcore ortamı (iki sahibinin ilk isimlerinin birleşimi) yumuşak aydınlatma, rahat kadife koltuklar, yuvarlak mermer masalar ve Limoges porselen tabak takımları ile hem sıcak hem modern, şık ve dinlendirici.

Mevsimsel mutfak

Pierre Augé (baba), Jean-François Piège, Frédéric Anton ve Marc Favier gibi ünlü şeflerin mutfaklarında çalışmış olan genç şef, kendi imzasını taşıyan yemeklerin yanı sıra mevsimlik ürünlerden esinlenen bir dizi kreasyon sunuyor.

Bir sonraki ziyaretimizde bize brandade de morue/crème/câpres/estragon'dan oluşan eğlencelikroketler vepissaladière à la koka/olives noires/anchois ikram edildi.

Ana yemek olarak lezzetli Ribs de Cochon bizi cezbetti. Çıtır çıtır kabuğu ve iyi azaltılmış ev yapımı barbekü sosu ile mükemmele yakın yumuşaklıkta, tek kelimeyle ilahi. Üst malzemeyi seçmek size kalmış, ben sotelenmiş taze ıspanak ve cips karışımını tercih ettim (makul ama çok fazla değil).

Yardımcım ise galanga, limon otu ve kişnişli karidesleri seçti ve üzerine de güzel bir gurme sos ekledi. Yanında da çok sevdiği mevsim sebzeleri vardı. Tam kıvamında pişirilmiş ve tam kıvamında bir meyve suyu ile tat tomurcuklarını uyandıran bir karışım.