Eğer siz de bizim gibi, tek ürünle çalışan ve şut burgere adanmış yeni bir restoran fikri sizi en kötüsünden, özellikle de gerçek mutfak hakkında çok az bilgisi olan ancak para kazandıran yeni trendler hakkında bilgi sahibi olan bir patronun dönüşümünden korkutuyorsa - poke kaseden sonra şut burger neden olmasın - içiniz rahat olsun.
Specimen 'in kurucusuBenoit Heraud ne hakkında konuştuğunu biliyor. Kendisi ve şanslı arkadaşları için yaptığı burgerlerin düzinelerce fotoğrafıyla dolu iPhone'undaki filme bakmanız, onun gerçekten de burgerin ve özellikle de smash bur gerin koşulsuz bir hayranı olduğunu anlamanız için yeterli.
Prestijli bir İsviçre otelcilik okulunda eğitim alan Benoit, başlangıçta miksolojiye yöneldi ve 2010'ların ortalarında Butte Montmartre'da Le Persifleur -şimdi kapalı- adlı bir kokteyl bar açtı. Ancak ilk aşkı olan burgerlerin çağrısı, bu dolgun ekmek ve özenle pişirilmiş et ayetullahı için çok güçlüydü ve hapsedildiği süre boyunca kendi burger restoranını açmaya karar verdi ve Los Angeles'ta tadılan bir burgerin kendi versiyonunu mükemmelleştirmek için uzun zaman aldı: ünlü smash burger.
Birkaç yıldır Paris'te bir burger yıldızı olan smash burger, hem özel burger tezgahlarının menüsünde hem de burgerleri genellikle daha geleneksel olan ancak sokak yemeği hayranları arasında çok popüler olan smash burger şarkısına yenik düşen restoranların tezgahlarında bulunabilir.
Specimen'de Benoit Heraud, smash burgerin özüne geri dönmeye kararlı. Güzel görünmesi için yapılan gereksiz eklemeler ve soslar geride kaldı ve burada gerçek ABD tarifi ön plana çıkıyor; kaliteli et, uçları çıtır çıtır ve kendi suyunun hızlıca pişirilmesiyle karamelize olan et elde etmek için ızgarada mümkün olduğunca ince bir şekilde püre haline getiriliyor - Maillard reaksiyonu. Ete gelince, Specimen 'in eti, uygun şekilde olgunlaştırılmış ve özenle seçilmiş üreticilerden temin edilen üç parça sığır etinin bir karışımıdır.
Merakla kenara çektiğiniz, bir kasap dükkânının arka bahçesini andıran plastik perdenin ardında, 70'lerin dokunuşlarına sahip minimalist bir yemek odası keşfediyorsunuz - o yıllardan kalma eski bir New York restoranından alınmış koltuklar, Eames sandalyelerden özel yapım, turuncu aydınlatma ve retro tasarımlı ışıklı bir menü: Et yiyenler için çift peynirli smash bur ger (12,90 €), vejetaryenler için et olarak büyük bir pane edilmiş ve kızartılmış portobello mantarı içeren bir smash burger (12,90 €) ve isteğe göre oldukça baharatlı ev yapımı ketçaba veya ünlü Big Mac sosunu anımsatan gizli bir sosa batırılabilecek çıtır, baharatlı patates kızartması.
Peki, bu Specimen smash burger ne kadar iyi? Biz çok beğendik. Patates ekmeği bir bebeğin yanağı kadar nemli ve pürüzsüzdü; et, mükemmel bir şekilde parçalanmış, çıtır çıtır, karamelize edilmiş, eritilmiş kaşar, biraz sos ve tazelik ve gevreklik için birkaç parça marul ile çok cömertçe kaplanmıştı. Büyüklük açısından, ikinci bir tane yiyemezdik, ama her biri kendi başına.
Büyük iştahı olanlar için yemeği fıstık ezmeli milkshake ile bitirebilirsiniz. Le Persifleur'ün en iyi yıllarını hatırlamak isteyenler için Benoit, yılda birkaç kez değişen ama her zaman dondurulmuş bir kokteyl yarat tı; ister dondurulmuş Bloody Mary, ister dondurulmuş Margarita, isterse tesisin amiral gemisi olan ve çeşitli fiyatlarla şişelerde satın alınabilen dondurulmuşMezcal olsun.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Örnek
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Fiyat:% s
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Resmi site
specimenburger.com
