Paris'te sıra dışı konseptler konusunda hiçbir sıkıntı yok. Alışılmışın dışında bir yemek deneyimi arıyorsanız, Double'ı keşfetmek için başkentin 18. bölgesine gidin.
Her şeyden önceDouble, günün saatine bağlı olarak iki farklı gurme teklifiyle başka hiçbir yere benzemeyen bir yerdir. Öğle yemeği için Double, karides, Japon güveci veya karamelize patlıcanla cömertçe doldurulmuş lezzetli bir pirinç topu olan ünlü ve çok sevilen onigiri sunmaktadır. Bu deneyimi daha da ileri götürmek için Double, miso çorbası eşliğinde onigirinizi size restoranın küçük penceresinden veriyor. Yani içeri girip bu spesiyaliteyi yerinde tatmak gibi bir durum söz konusu değil. Sadece paket servis olarak sunuluyor.
Akşamları konsept, son derece samimi bir atmosferde bir mikro tezgah ile değişiyor. Lütfen her akşam servis başına sadece 12 kapak bulunduğunu unutmayın. Bazıları mekanı zaman zaman biraz gürültülü bulabilir ve komşularınızla sırt sırta oturduğunuz bu küçük alanda sıkışık hissedebilir, ancak deneyim açıkça Şef Tsuyoshi Yamakawa ve açık mutfak etrafında tasarlanmıştır.
Tsuyoshi Yamakawa 'yı iş başında hayranlıkla izlemek ve gözlerimizin önünde hazırlanan çeşitli yemeklerden gelen lezzetli aromaları koklamak için bir fırsat. Tsuyoshi Y amakawa'nın Japonya'dan geldiğini muhtemelen bilmeyeniniz yoktur. Osaka'da doğan Japon şef, kısa sürede İtalyan mutfağına karşı bir tutku geliştirmiş. Böylece Avrupa'ya gitmek üzere Yükselen Güneş Ülkesi'nden ayrıldı ve İtalya'yı kuzeyden güneye kat ederek bazı büyük şeflerden (Milano'da Carlo Cracco, Napoli'de Antonio Mellino...) eğitim aldı.
Sonunda aşçılık deneyimini sürdürmek için İtalya'dan ayrıldı, Londra ve Kopenhag'da çalıştı. Tsuyoshi Yamakawa 2017 yılında nihayet Paris'e yerleşti ve burada Saturne, Le Verre Volé ve La Crèmerie'nin mutfaklarında becerilerini mükemmelleştirdi. Bugün Double'da tüm yaratıcılığını, teknik becerilerini ve yeteneğini sergilemek için tam yetkiye sahip. Double'da akşamları Japon şef kısa ama etkili bir menü sunuyor. Menüde ne mi var? Makarnanın yıldız olduğu ve Japon etkilerinin serpiştirildiği yemekler.
Bu ikinci samimi deneyimi bir akşam Double'da deneme fırsatımız oldu. Paltolarımızı küçük, tenha bir odaya bıraktıktan sonra yerimize oturduk ve zamansız bir mikro sayaç olarak tasarlanmış bir yer keşfettik. En iyi kısmı? Şef Tsuyoshi Yamakawa'nın meşgul olduğu açık mutfak, tek başına mutfak maratonuna başlamadan önce 12 müşterinin yerleşmesini sabırla bekliyor.
Double'da tabakların paylaşılması tavsiye edilir, zira şef son derece organize ve yemeklerini çok hassas bir sırayla hazırlıyor. Aynı başlangıçlar, ana yemekler ve tatlılar gibi her konuk için aynı anda pişirilir ve servis edilir.
Tadım, ricotta ve ikuralı şaşırtıcı maritozzo ile başlıyor. Şefin spesiyalitesi olan bu tatlı, ricotta kremasıyla cömertçe doldurulmuş lezzetli bir börektir. Üzerine somon balığı yumurtası ekleniyor.
İnanılmaz ve cömert bir greyfurt sabayonu ve Manila istiridyesi eşliğinde etli kızarmış radicchio treviso tabağı ile devam ediyoruz. Lezzetli olduğu kadar güzel de olan bu yemek, Japon şefin tüm yaratıcılığını gözler önüne seriyor.
Bir sonraki yemek, karides ve deniz tarağı ile birlikte etli bir raviolone - elbette büyük bir ev yapımı ravioli -. Ardından gecenin en sevdiğimiz yemeğine geliyoruz: olağanüstü bir mükemmellikte pişirilmiş maymunbalığı tagliatelle. Tüm yemek yuzu kosho (yuzu limon kabuğu rendesi ile karıştırılmış yeşil biber püresi), birkaç mantar ve ponzu tereyağı ile zenginleştirilmiştir. Hem rafine hem de yaratıcı olan bu yemek için ağızda bir patlama garanti; kesinlikle menüdeki en Japon.
Makarna Double menünün yıldızı olsa da, et de haftaya bağlı olarak, o akşam iki şekilde pişirilmiş, konfit patates, radicchio rosa ve yanında lezzetli bir sos ile lezzetli bir bıldırcın yemeği ile gurur duymaktadır. Kendi tuğla yaprağında servis edilen bıldırcın için özel bir söz!
Hala biraz yeriniz varsa, menüdeki tatlılardan birini ve daha spesifik olarak mükemmel bir şekilde pişirilmiş ve pralin kreması, dondurma ve kavrulmuş fındık ile süslenmiş ultra regresif dorayaki'yi denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Uzun süre hatırlanacak gerçek bir ikram!
Daha hafif bir notla bitirmek için, çok sıra dışı kereviz ve portakal sorbesi var. Daha çok granitaya benzeyen bu tatlı, asidite, tazelik ve özgünlük severleri memnun edecektir.
Tüm bunlara eşlik etmesi için Double 'ın şu anda yaklaşık yirmi şaraptan oluşan bir seçkisi var. Japon viskisi ile yapılan highball gibi iki kokteyl de menüde!
Alışılmadık bir konsepte sahip bir restoran ve Tsuyoshi Yamakawa 'nın hem lezzetli hem de yaratıcı mutfağı: Double, bu gibi özellikleriyle şimdiden pek çok gurmenin beğenisini kazanmış durumda. Akşamları gelip bu deneyimi keşfetmek istiyorsanız rezervasyon yaptırmanız şart. Her akşam 7.30 ve 9.30'da olmak üzere iki servis yapılmaktadır. Son bir tavsiye: geç kalmayın, sadece konsepte kendinizi kaptırın!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Çift
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Resmi site
www.double-paris.fr
Rezervasyon
www.double-paris.fr
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cumartesi'ye 7:30 - 11:00 arası açıktır
