Le Rocher de Cancale'in tarihini araştırmak, Paris'in mutfak ve kültür evriminin kalbinde zaman içinde bir yolculuğa çıkmak demektir. Alexis Belaine tarafından 1804 yılında kurulduğundan beri bu restoran, Normandiya ve Picardy kıyılarından taze balık ticaretiyle tarihsel olarak bağlantılı bir bölge olan rue Montorgueil'de sembolik bir simge haline gelmiştir. Le Rocher de Cancale, kızarmış istiridye veya 'en coquille' servis edilen istiridye spesiyaliteleri ile kısa sürede Paris sosyetesinin dikkatini çekmiş ve tiyatrodan sonra vazgeçilmez bir buluşma yeri haline gelmiştir.
Peki 19. yüzyılda Paris'te her yıl milyonlarcaistiridye yendiğini biliyor muydunuz? O dönemde Paris'in yılda yaklaşık 17 milyon yumuşakçayı mideye indirdiği bilinmektedir ve bu da Paris'in rafine zevklere sahip bir şehir olduğunu teyit etmektedir. Ünlü Rocher de Cancale en çok rağbet gören yerlerden biriydi. Ne bir kayanın üzerinde ne de Cancale'de değil, Paris'in kalbinde, canlı Les Halles bölgesinde olmasına rağmen, adı başkentin gurmeleri için ikonik bir yeri çağrıştırıyordu.
Restoran Alexandre Dumas, Théophile Gautier ve Eugène Sue gibi ünlü isimleri ağırlamıştır. Le Rocher de Cancale, Balzac tarafından La Comédie Humaine'de ölümsüzleştirilerek edebiyata da damgasını vurmuş ve yazarın kendisi de istiridyelerin tadını çıkarmıştır. Bu edebi şöhret, 1997 yılında tarihi bir anıt olarak listelendiği ölçüde, Paris'in gastronomik, kültürel ve tarihi mirasının önemli bir parçası olarak prestijine büyük katkıda bulunmuştur.
Dönemin ünlü gastronomi eleştirmeni Laurent Grimod de La Reynière, seçilmiş bir jüri heyetinin restoran işletmecilerinin yemeklerini tadıp değerlendirdiği ünlü "Caveau yemekleri "ni burada düzenlemiştir. "Sole normande " 1837 yılında şef Langlais tarafından burada yaratılmıştır.
İlk "Au Rocher de Cancale" 1804 yılında 59 rue Montorgueil'de, stratejik konumundan, coşkulu bir ticaret yerinden ve istiridye çiftçileri için ayrıcalıklı bir buluşma noktasından yararlanarak doğdu. Birinci İmparatorluğun alacakaranlığında, asıl sahibi Balaine, Rocher de Cancale'i 1846'da iflas eden Borel adında bir adama sattı. Kısa bir süre kapalı kaldıktan ve rue Richelieu'de bir yıllık bir aradan sonra, restoran küllerinden yeniden doğdu, ancak bu kez caddenin diğer tarafında, orijinal yerinin karşısında. Şu anda 78 rue Richelieu adresinde görülebilen mevcut yerdir.
Restoranın restore edilen ve Louis XVI tarzı oyma ahşap işçiliğiyle noktalanan zarif bir pastel maviyi ortaya çıkaran dış cephesi ve Gavarni'nin iç mekan freskleri, mekanın sanatsal ve gastronomik mirasına tanıklık etmektedir. Tüm bu unsurlar eşsiz bir atmosfer yaratılmasına katkıda bulunmaktadır.
Le Rocher de Cancale 'in benzersizliği yalnızca tarihi açıdan zengin ortamında değil, aynı zamanda sunduğu mutfak hizmetinde de yatmaktadır. Le Rocher de Canc ale'in menüsü bu geleneği yansıtırken aynı zamanda çağdaş lezzetlere de uyum sağlamaktadır. Ravioles de Royan veya escargots de Bourgogne gibi başlangıçlar, yerel ürünlere ve Fransız mutfağının inceliklerine bir övgü niteliğindedir. Kızarmış morina balığı veya rokfor soslu entrecôte gibi ana yemekler, yüzyıllar öncesinden miras kalan mutfak teknikleri onurlandırılarak özenle hazırlanmaktadır. Burbon vanilyalı crème brulée'den çikolatalı mi-cuit'e kadar tatlılar, yemeği geleneksel bir tatlılık notasıyla sonlandırıyor.
Kısacası, Au Rocher de Cancale'i ziyaret etmek Paris tarihinin yaşayan bir parçasını deneyimlemek ve aynı zamanda tabakta iyi vakit geçirmek demektir. Nesillerdir gurmelerin hayatı kutladığı, güzel yemekler tattığı ve zengin ve çeşitli bir mutfak geleneğinin evrimine katıldığı yerde oturmaktır. Herkesi bu tarihi mekanın eşiğinden geçmeye, tarihle dolu atmosferini içinize çekmeye ve her bir yemeğin tadını Paris mutfak masalının bir bölümü olarak çıkarmaya davet ediyoruz.
Rue Montorgueil aynı zamanda Stohrer pastanesi, şimdi Jeffrey Cagnes' in pastanesine ev sahipliği yapan eski Café Biard ve sizi keşfetmeye davet ettiğimiz Escargot d'Or restoranı gibi diğer tarihi mekanlara da ev sahipliği yapmaktadır.
Ayrıca okuyun:
L'Escargot Montorgueil, 200 yıl sonra hala keyif veren bir Paris kurumu
Paris'in Halles bölgesinde yer alan L'Escargot Montorgueil, Burgonya salyangozlarını orijinal tariflerle kutluyor ve Fransız gastronomisinin büyük klasiklerini zekice uyguluyor. [Devamını oku]
Paris'in Montorgueil bölgesinde bulunan ve 1984 yılından bu yana tarihi anıt olarak listelenen Au Planteur cephesini keşfedin. 2. bölgede 10-12 rue des Petits-Carreaux adresinde yer alan bu kolonyal cephe ve fresk hala çok tartışılıyor ve biz de size bu konuda her şeyi anlatmak istiyoruz. [Devamını oku]
Paris'in halen faaliyette olan en eski pastanesi olan Stohrer, 1730'dan beri lezzetli kreasyonlar sunmaktadır. 2. bölgede 51 rue Montorgueil adresinde bulunan bu kurum tüm yıl boyunca açıktır. [Devamını oku]
Jeffrey Cagnes rue Montorgueil'i ele geçiriyor! Tatlıya, tuzluya ya da çikolataya düşkünseniz, Paris'in 2. bölgesinde, Les Halles'e bir taş atımı mesafede yer alan sembolik şefin pastanesini keşfetmenin tam zamanı. [Devamını oku]
Kaynaklar :
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 7 Aralık 2024
Yer
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Önerilen Yaş
Hepsi için
Instagram Sayfası
@aurocherdecancale
Daha fazla bilgi
Her gün sabah 8'den gece 2'ye kadar açıktır.
L'Escargot Montorgueil, 200 yıl sonra hala keyif veren bir Paris kurumu
Biliyor muydunuz? Paris'teki Au Planteur cephesinin ardında yatan ve bu kadar çok tartışmaya neden olan hikaye nedir?
Stohrer, Paris'in halen faaliyette olan en eski pastanesi
Jeffrey Cagnes pastanesi, rue Montorgueil, Paris
