Ми вже розповідали вам проKaffeehaus, німецьку кондитерську в 17-му окрузі. На чолі закладу стоїть шеф-кухар Ральф Еделер , який звеличує солодощі Східної Німеччини і не тільки. Давайте здійснимо подорож через Рейн на Різдво 2021 року в Парижі.
У меню для цьогорічних журналів:
Лімітована серія Berliner log (€59 на 6 осіб)
Уявіть собі мигдалеве поліно з мигдальним кремом і серцевиною із запечених зацукрованих яблук, фламбірованих у кальвадосі, а в останню хвилину присипане тертим трюфелем.
La Bûche Mont Blanc
Тістечко зі звичайного бісквіту, що нагадує торт, припущена груша з карамеллю та вареною чорницею, збиті вершки, злегка приправлені кіршем та каштановим кремом у стилі Kaffeehaus .Монблан, очевидно, дуже популярний і є в меню Kaffeehaus цілий рік. Тут його переосмислено в сучасному вигляді та модернізовано "до глибини душі" завдяки додаванню незвичного інгредієнта - чорниці.
La Bûche Clairière Enchantée
Для любителів шоколаду! Шоколадний бісквіт у стилі брауні, посипаний подрібненими лісовими горіхами та вкритий злегка гіркуватим шоколадним мусом, неодмінно сподобається шанувальникам какао. Цей торт є оригінальною розробкою закладу. До переїзду в Kaffeehaus Ральф керував кондитерською "Lecureuil". Саме там, натхненний назвою закладу, він розробив першу версію торта на основі фундука (звісно) та шоколаду. І ось він у дерев'яній версії, ще смачніший, ніж будь-коли.
Шварцвальдська колода
Важко уявити німецьку випічку без згадки про Шварцвальд. Тут ми відкриваємо для себе бісквітний корж, просочений кіршем, наповнений збитими вершками та злегка терпкими вишнями Морелло. Шоколадна стружка та збиті вершки завершують композицію. Чи знаєте ви, що цей торт походить з Бонна, де кондитер Йозеф Келлер, який був дуже закоханий у дівчину з Шварцвальду, вирішив освідчитися їй у коханні, створивши торт. Торт виконаний у кольорах "болленгута" - чорно-білого капелюшка з червоними помпонами, який носять незаміжні жінки на сільських святах. Звідси шоколад, збиті вершки та червоні вишні. Справжня історія кохання!
Для довідки , Ральф почав свою кар'єру в Німеччині, працюючи з найкращими (Хайнеманн, пані Урсель Шпісс). Потім він перейшов до Frères Roux у Лондоні, Witamer у Брюсселі та Fauchon у Парижі. Коли він приєднався до Harrod's у Лондоні, наш навколосвітній рисак просто створив відділ кондитерських виробів. Зрештою, він провів тринадцять років на посаді шеф-кондитера в Potel et Chabot у Парижі, де врешті-решт і оселився, на нашу радість.
Щасливих вамвідкриттів і веселих свят!
Дати та графіки
На 1 листопад 2021 В 31 грудень 2021
Ціни
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.kaffeehaus-paris.fr
