Ох, цукор з ячменю — символ ніжного дитинства. За цією знаковою виробкою криється пригода, що триває вже кілька століть і продовжує прославляти цю громаду на порозі лісу Фонтенбло. Бо якщо багато хто досі смакує ці знамениті янтарні палички, не знаючи їхнього походження, то саме в Moret-sur-Loing народилась одна з найстаріших кондитерських традицій Франції.
Історія починається у 1638 році, коли бенедиктинські сестри з абатства Нашої Діви Ангелів оселилися у Moret-sur-Loing. Вони розробили оригінальний рецепт, який поєднує тростинний цукор із настоєм перлової ячменю. Додавання оцту могло запобігти кристалізації цукру і дати народження солодощі настільки витонченої, наскільки смачної.
Спочатку цей засіб міг служити не лише для смаколиків. Його також використовували, щоб полегшити біль у горлі у проповідників та ченців, яких примушували говорити годинами. Згодом його популярність вийшла за межі стін монастиря.
Цукрова паличка Мо́рета швидко здобуває виняткову репутацію. За часів Аннього регіму кондитерський виріб цінували навіть у колах двору. Згодом сам Наполеон І нібито доклався до підтримки її слави, сприяючи тому, щоб ця місцева смакота стала відомою далеко за межами Сени-і-Марн.
Попри безмежний успіх підробки посилюються. Монастирські сестри охороняють свої майстерність і маркують свої вироби літерами «RM», що позначає Religieuses de Moret, знак, який досі видимий на справжніх традиційних цукрових паличках.
Проте Французька революція поставила цьому виробництву крапку. Монастирі були вимушені залишити свої заклади, і виробництво зупинилося на кілька років.
Та рецепт не зникає. Передається непомітно всередині чернечих згромаджень, він відроджується у XIX столітті й зберігається до 1972, коли монахині остаточно передали свої знання місцевому кондитеру, щоб ця традиція ніколи не згасла. І досі цукор-орже виготовляють у Мореті за безпосередньою спадковістю цієї історичної рецепти.
Якщо ця середньовічна твердиня сьогодні тісно пов’язана з цією солодкістю, то саме тому, що зберегла її справжнє надбання. Музей цукру з ячменю, розташований у колишньому млині Provencher на березі річки Лоін, відтворює історію цієї продукції та розкриває секрети її виготовлення. У місті також діє Будинок цукру з ячменю, де відвідувачі можуть познайомитися з солодкістю та спробувати її на смак.
Щороку Братство ячмінного цукру також підтримує цю традицію під час місцевих заходів, що є доказом: ця солодкість справді стала частиною ідентичності громади.
Сьогодні входить до складу комуни Moret-Loing-et-Orvanne, колишнє місто Moret-sur-Loing лишається одним із найкрасивіших сіл Сен-Ен-Марн. За його мурами, мостом, який увічнив художник Альфред Сіслі, та середньовічними провулками він пропонує мандрівку, де спадщина й гастрономія перетинаються на кожному куті.
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
