Verrä: tại Courbevoie, thực đơn mùa thu khiến người ta quên đi La Défense

Một nơi thay đổi diện mạo theo từng khung giờ trong ngày

Courbevoie không nổi tiếng với các địa điểm đi chơi về đêm. Giữa các tòa văn phòng và khu căn hộ, nơi đây chủ yếu có những quán ăn nhanh gọn và các quán bia không có gì bất ngờ. Verrä đi ngược lại xu hướng với một quyết định mang tính tuyên bố: làm một nhà hàng ban trưa, một bar-lounge buổi tối, và không bỏ sót điều gì của cả hai.

Địa điểm rộng rãi, có sân hiên nhìn ra khu hall của chợ Charras, và một không gian được thiết kế để mang lại sự thoải mái thay vì tối đa hóa mật độ khách, điều này ở một khu vực vốn hay ăn chen chúc, dễ nhận thấy ngay.

Giờ mở cửa nói lên toàn bộ dự án: mở cửa suốt từ thứ Hai đến Chủ Nhật, đóng cửa lúc nửa đêm từ thứ Ba đến thứ Bảy. Ở Courbevoie, rất ít nơi giữ được giờ hoạt động muộn như vậy.

Trong bếp, Grégory Guilbault

Đầu bếp gói gọn phong cách của mình trong một câu ngắn gọn: hương vị, mùa vụ, trái tim, và những món ăn có ý nghĩa. Ẩm thực Pháp, làm tại chỗ và giản dị, không cần những chiêu trò kỹ thuật. Người ta nhận ra món cordon bleu tự làm tại bếp, boudin noir của Christian Parra, croque-monsieur nấm truffe—những món đòi hỏi sự công phu nhưng không được đưa lên menu chỉ để gây ấn tượng.

Ăn trưa: thực đơn cố định 21 €

Đó là luận điểm không thể chối bỏ dành cho người lao động trong ngành. Món khai vị + món chính hoặc món chính + món tráng miệng 21 €, cả ba món 25 €, từ thứ Hai đến thứ Sáu, theo thực đơn ngày được ghi trên bảng đen.

Món chính đi kèm với một thực đơn theo tuần 19 € được luân phiên hàng ngày :

• Thứ Hai — cordon bleu tự làm: ức gà cuộn phô mai cantal bào nhuyễn, giăm bông trắng, sốt Mornay, nước thịt và kèm khoai tây chiên cùng salad
• Thứ Ba — carpaccio bò với pesto, lát phô mai parmigiano sợi và hạt thông
• Thứ Tư — gan bê mềm với nghiền khoai và rượu xérès cô đặc
• Thứ Năm — sườn bò ướp barbecue
• Thứ Sáu — nghêu luộc biển và khoai tây chiên

Thực đơn: các món ăn Pháp cổ điển và những món để chia sẻ

Để bắt đầu, kem bí ngòi mịn màng và tempura giòn với espuma phô mai Comté, mực ống kiểu Roma, tôm giòn với nước sốt chua ngọt, cà chua burrata và những trứng mayonnaise không thể bỏ qua.

Để chia sẻ, có hai đĩa để chọn: một đĩa pha trộn với phô mai dê Saint-Marcellin, thanh phô mai dê được phủ tro, terrine đồng quê, giăm bông trắng và xúc xích, và đĩa Verrä, cá tính hơn (tenders barbecue tự làm, brick bí ngòi nhồi phô mai dê, giòn tôm, guacamole, tortillas và croque hương truffe). Đây là đĩa nên đặt trước vào đầu buổi tối.

Phía thịt, sườn entrecôte Argentin kèm khoai tây chiên tự làm, tartare bò, ức gà và lòng lợn đen thủ công với táo caramelized. Hai món đặc trưng bổ sung cho thực đơn: bò ép cà-rốt theo ba kết cấu và crumble rau củ phô mai parmesan, mang đến cho người ăn chay một lựa chọn khác ngoài salad.

Phần cá, tartare cá hồi được chế biến công phu và miếng cá hồi phi lê, ăn kèm purée và sốt vierge.

Những brioche 21 € đáng để thử, đặc biệt là món Crustacé: thịt cua, tôm sú nướng, quả bơ, guacamole và hành tím chiên.

Các món salad ở đây rất đầy đặn, có các món rau củ nướng theo phong cách Bắc Âu, kết hợp cua và gravlax.

Buổi tối: bar lounge, cocktail và nhạc sống

Khi màn đêm buông xuống, địa điểm chuyển sang trạng thái mới. Quầy bar lên tiếng với một thực đơn cocktail chau chuốt, và tối thứ Sáu có các nghệ sĩ diễn live; chương trình được đổi mới mỗi lần.

Đây là khung giờ mà ngành công nghiệp mong đợi: sau giờ làm ở La Défense, người ta vẫn phải quay về Paris để tìm một quán để kéo dài buổi tối. Verrä đưa ra một lựa chọn thay thế chỉ cách hai ga metro, kèm theo một bảng đồ ăn để chia sẻ.

Địa điểm này cũng cho thuê riêng cho các sự kiện doanh nghiệp hoặc tư nhân, điều này hợp lý khi xét tới việc nằm gần các trụ sở chính.

Brunch Chủ Nhật

Mỗi Chủ Nhật, từ 9h30 đến 17h, Verrä phục vụ brunch theo hình thức buffet với các món nóng lạnh. Đây là một trong những địa điểm hiếm hoi trong ngành và luôn trong tình trạng kín chỗ, nên tốt nhất là đặt bàn trước.

En pratique

Verrä - 28, rue de l'Alma, 92400 Courbevoie Đối diện khu chợ Charras, gần trung tâm thương mại và bể bơi thành phố.

Lundi : 12h – 23h · Mardi au vendredi : 12h – minuit · Samedi : 11h – minuit · Dimanche : 9h30 – 17h.

Formule déjeuner 21 € / 25 €, du lundi au vendredi midi. Semainier à 19 €. Menu enfant 13 €.

Privatisation sur demande. Réservation au 01 41 18 71 39 ou sur verra-courbevoie.fr.