Trong gia đình các chất liệu và phân tử (Aldehyde, Géosmine, Granite...), chúng ta yêu cầu đất sét và điều đó thật may mắn vì đó chính là tên của bàn ăn mới của Romain Lamon, cựu đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Polissons, người đang đánh dấu sự trở lại của mình với Argile, trên đường Milan.
Nếu như tinh thần ẩm thực cao cấp đã được thổi hồn vào địa chỉ đầu tiên của nhà hàng, nhờ vào kỹ thuật nấu nướng điêu luyện được thừa hưởng từ thời gian làm việc tại Bristol (dưới sự dẫn dắt của Eric Fréchon) và Ritz (thời kỳ Arnaud Faye và Michel Roth), thì nhà hàng mới này lại tập trung vào sự đơn giản của nguyên liệu thô, mà không quên những kinh nghiệm đã có được.
Trong không gian đã được thiết kế tối giản và sáng sủa, với những bức tường trắng tinh, đèn treo bằng đất sét, bê tông đánh bóng và quầy bar để ăn uống đối diện với bếp. Trên đĩa cũng vậy, với ẩm thực đơn giản và dễ hiểu, tôn vinh nguyên liệu ban đầu. Ẩm thực của đầu bếp Romain Lamon hướng đến sự "chân thực và hoàn toàn tự nhiên", và để làm được điều đó, anh hợp tác với các nhà sản xuất đáng tin cậy theo từng mùa.
Về giá cả, với thực đơn trưa "trở về từ chợ" có tỷ lệ chất lượng/số lượng/giá cả không thể cạnh tranh: 22€ cho thực đơn khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng; 26€ cho thực đơn trọn vẹn vào bữa trưa. Vào buổi tối, các món ăn để chia sẻ có giá từ 9€ đến 16€. Đơn giản là Argile có tất cả: dịch vụ vui vẻ, các món ăn được phục vụ hào phóng và quan trọng nhất: thực đơn bữa trưa không thua kém gì thực đơn bữa tối.
Khi chúng tôi đến, món trứng mimosa phủ poutargue bào, một loại kem cần tây tuyệt vời kiểu velouté Dubarry với những miếng thịt lợn giòn và bánh mì nướng vàng giòn. Tiếp theo là giăm bông nướng với khoai tây nghiền, thịt nạc nướng và khoai lang candied, trước khi kết thúc với cơm sữa và kem chua - hơi thiếu hương vị - và bánh millefeuille với praliné pistache và kem hoa cam.
Đây là một món ăn đơn giản nhưng thực sự ngon, và không thua kém gì những nhà hàng khác phục vụ món tương tự với giá gấp đôi vào bữa trưa. Điểm duy nhất có thể làm phiền một số người là không khí ồn ào như trong căng tin vào bữa trưa - không phải là nơi lý tưởng để hẹn hò nếu bạn muốn nghe những lời thì thầm của người ấy.
Vào buổi tối, thực đơn trở nên phong phú hơn - hiện tại có món tataki vịt, củ cải đỏ và nho Muscat; ravioli hàu và tỏi tây mềm; cần tây củ theo phong cách Wellington; cánh cá đuối Grenoble kiểu meunière; hoặc chim bồ câu nguyên con nướng trong vỏ đất sét.
Bạn cũng có thể chọn thực đơn thử nghiệm (65€ cho 5 món) với quyền tự do sáng tạo hoàn toàn cho đầu bếp - và nhìn vào những gì anh ấy đã làm được trong giờ cao điểm trưa, chúng tôi khuyên bạn nên tin tưởng anh ấy.
Để hoàn thiện và tưới nước cho tất cả, những chai rượu vang sống và tự nhiên được chọn lọc bởi chuyên gia rượu vang Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) tất nhiên cũng có mặt!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Bùn đất
4 Rue de Milan
75009 Paris 9
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.instagram.com
