Géosmine, bàn ăn thô sơ và sống động đầu tiên của đầu bếp Maxime Bouttier

Thông báo về việc khai trương nhà hàng đầu tiên tại Paris của đầu bếp Maxime Bouttier đã khiến chúng tôi háo hức mong chờ. Kết quả thế nào?

Một cái tên gây tò mò, Géosmine, thành phần hóa học của pétrichor, mùi đặc trưng của đất màu mỡ, ẩm ướt sau cơn mưa. Một mối liên hệ với đất đai và vùng đất mà đầu bếp Maxime Bouttier thừa hưởng từ cha mẹ mình, những người nông dân, và chú của anh, một thợ làm thịt chuyên nghiệp. Và rồi, geosmine có trong rượu vang, trụ cột khác của nhà hàng mới này ở quận 11.

Được đào tạo cả về nấu ăn và làm bánh ngọt, và từng làm việc tại những nhà hàng được xếp hạng sao Michelin danh tiếng nhất, như La Maison d’à côté de Christophe Hay, Le Pressoir d’Argent ở Bordeaux, L’Atelier de Jean Luc Rabanel ở Arles, Mensae ở Paris - chỉ để kể tên một vài nơi, đầu bếp đến từ Sarthe đã hình dung ra nhà hàng đầu tiên của mình như một ngôi nhà thành thị, trên hai tầng.

Tầng trệt là một phòng ăn được trang trí tinh tế và mộc mạc, với gạch và bê tông, từng chi tiết nhỏ nhất đều được chăm chút kỹ lưỡng, từ dao có cán làm từ vỏ sò Saint-Jacques. Lên tầng trên, qua cầu thang bằng đá granit, là hiên của xưởng dệt cũ, nơi ánh sáng ban ngày tràn ngập phòng ăn. Và dưới chân chúng ta là một hầm rượu bằng kính cao chót vót, nơi lưu trữ hàng trăm loại rượu khác nhau.

Được lựa chọn bởi chuyên gia rượu vang Vincent Glaymann, các chai rượu vang đến từ Hy Lạp, Tây Ban Nha, Áo, Đức, Ý và tất nhiên là Pháp, với thực đơn gần như hoàn toàn tự nhiên, hữu cơ hoặc sinh học. Từ những chai rượu vang bí mật đến từ những vùng trồng nho nhỏ, những chai rượu vang hiếm và những loại rượu vang truyền thống hơn, sommelier pha trộn các loại rượu vang với niềm đam mê trong ly, trong chai hoặc thông qua sự kết hợp giữa món ăn và rượu vang.

Tại Geosmine, tầm nhìn độc đáo về ẩm thực của Maxime Bouttier được thể hiện một cách chân thực và sống động, với sự tôn trọng tối đa đối với các mùa, các sản phẩm trong chuỗi cung ứng ngắn và các vùng đất; cùng với một số nhà sản xuất và thợ thủ công được lựa chọn cẩn thận.

Với một tình yêu đặc biệt dành cho các loại nội tạng, như mào gà, não cừu, và thậm chí là vú bò sữa (25€) và trứng cá muối, món ăn đã trở thành món ăn được yêu thích mặc dù hơi đắt của nhà hàng - nhưng hãy nói rằng đó là để thử nghiệm (lần đầu tiên đối với chúng tôi!) và nó thực sự rất ngon.

Bộ ba món khai vị để chia sẻ thật quyến rũ để bắt đầu bữa ăn, rillettes nóng trong cromesquis và tỏi đen (11€), một lời tri ân tinh nghịch dành cho nguồn gốc vùng miền của đầu bếp; tarama cam quýt, poutargue bào và mầm cây capucine (13€); và bánh quy lúa mạch đen (13€), phủ kem tươi và trứng cá muối. Chúng tôi thưởng thức các món khai vị một cách thích thú, cá thu mùa xuân (17€) với đậu Hà Lan, ngải giấm và trang trí hoa; măng tây xanh (21€), quả hồ trăn, tỏi tây và mù tạt đỏ; và nấm morilles, đậu Hà Lan và nước thịt (19€). Tất cả đều tươi ngon, đúng mùa và như thể đang chạy qua những cánh đồng.

Với ba người, chúng tôi dễ dàng khám phá toàn bộ thực đơn với các món ăn được phục vụ trong ngày hôm đó: một miếng thịt bò Charolais nướng với sốt barbecue bóng bẩy pha vermouth Noilly Prat (30€), và một con cá bơn Saint-Malo ngọc trai, tỏi tây, râu tu sĩ và cây nở hoa (39€).

Hai món tráng miệng, hoàn toàn trái ngược nhau, kết thúc một bữa trưa hơn cả tuyệt vời nhưng không phải ai cũng có thể chi trả được: một món nửa sô cô la nửa praliné, xếp thành nhiều lớp (15€), món kia thanh nhã hơn, với kem chanh, xô thơm, ngũ cốc vụn và vụn bơ nâu (13€).

Một địa chỉ có thể sẽ trở thành chủ đề bàn tán.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'