Grand Véfour, một địa danh ẩm thực lâu đời nằm nép dưới những vòm arcades của Palais-Royal tại quận 1 Paris, từ mùa xuân 2026 đã có một diện mạo mới. Địa điểm này đã về dưới sự quản lý của Paris Society. Nhà hàng đã giao phó bếp cho đầu bếp Bruno Doucet và làm mới không gian cổ điển. Thêm vào đó, giờ đây nhà hàng mở một sân ngoài trời phục vụ 150 khách đối diện khu vườn. Chúng tôi đã rà soát kỹ thực đơn mới và câu chuyện về nơi đây để mang đến cho bạn cái nhìn về Grand Véfour phiên bản 2026.
Có thể nói danh tiếng của nơi này nặng nề. Một số thương hiệu ở Paris giống như những cuốn sách cổ chỉ biết tựa mà chưa từng mở xem. Le Grand Véfour là một trong số đó: ai cũng nghe tới, ít người thực sự từng đặt chân đến.
Mọi chuyện bắt đầu từ năm 1784 tại Café de Chartres, nằm trong các hành lang của Palais-Royal khi khu vườn dần trở thành nơi người ta làm lại thế giới. Cửa hàng được đổi tên thành Jean Véfour từ năm 1820. Kể từ đó, danh sách khách quen khiến người ta hoa mắt: Napoléon và Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre và Simone de Beauvoir, Maria Callas hay François Mitterrand.
Có lẽ sự trung thành nhất vẫn là Colette, người sống ngay ở trên. Nhân dịp kỷ niệm 80 tuổi, vào năm 1953, người bạn Raymond Oliver của bà đã chuẩn bị cho bà một món thỏ nấu kiểu hoàng gia, bà giả vờ phê bình. Gần đây hơn, Woody Allen đã quay ở đây vài cảnh trong Midnight in Paris. Để biết hết hai thế kỷ về các bữa tối tại nơi này, chúng tôi khuyên bạn đọc la petite histoire du Grand Véfour.
Sau ba thập kỷ dẫn dắt, Guy Martin đã nhường lại vai trò điều hành. Địa điểm này gia nhập Paris Society, một đơn vị trực thuộc Accor từng đứng sau hồi sinh Maxim's vào cuối năm 2023. Người sáng lập, Laurent de Gourcuff, tổng kết tham vọng của mình bằng một câu ngắn gọn: đưa Le Grand Véfour trở lại trái tim nhịp sống của Paris và biến nơi đây thành một địa chỉ sống động và được săn đón.
Lần đầu tiên, Paris Society hợp tác chặt chẽ với một đầu bếp được công nhận để thực hiện một dự án. Lựa chọn của họ là Bruno Doucet, sinh ra ở Tours và nay là người Paris theo sự lựa chọn của riêng mình. Ông được đào tạo tại nhà bếp của Charles Barrier ở Tours, sau đó làm việc dưới sự hướng dẫn của Pierre Gagnaire và Jean-Pierre Vigato, trước khi trở thành một gương mặt của bistronomie parisienne.
Những địa chỉ của anh ấy nói lên tất cả: La Régalade Saint-Honoré, được Yves Camdeborde tiếp quản, và Le Comptoir du Relais ở khu Odéon. Một giai thoại nhỏ: đúng là Camdeborde, khi được hỏi trước, đã gợi ý tên anh cho các nhà đầu tư. Bruno Doucet thì không săn sao. Mục tiêu của anh, theo lời với Food & Sens, là lấp kín phòng ăn. Một tham vọng giản dị, gần như làm mới cho một cơ sở đã từng nổi tiếng sao.
Ẩm thực Pháp của Bruno Doucet được định hình là phong phú và dễ nhận diện, mang đúng hồn thượng lưu rất phù hợp. Các động tác phục vụ quay trở lại phòng ăn, như ở những căn nhà lớn ngày xưa, với cá được cắt lát và thịt được thái trên bàn guéridon.
Khởi đầu cho món khai vị, thực khách được mời gọi với biển cả. daurade sauvage được ướp mariné với chanh và dầu oliu, kèm dưa chuột và sữa dừa cho một đĩa tươi mát và nhẹ nhàng. Ở phía đối diện, chair d'araignée de mer được làm nổi bật bằng chanh và ớt Espelette, đi kèm cà chua và piquillos. Hai món khai vị mùa hè này mở vị giác mà không làm bạn no quá.
Tiếp theo, phi lê cá vược nướng đi kèm với concassé cà chua và sauce Dugléré, một món kinh điển của ẩm thực bourgeois mà ngày nay hiếm gặp. Đùi gà vàng Landes lại đưa vị giác về trạng thái an ủi, với purée ngò tây và cải rổ, nấm xào với nước thịt và khoai tây lát gaufre giòn rụm. Đó là kiểu món ăn gợi nhớ bữa trưa Chủ Nhật, phục vụ theo kiểu bàn tiệc lớn. Người ta ưa thích cách phục vụ bằng bạc sáng giá tôn lên vẻ đẹp của từng món.
Về món tráng miệng, chúng tôi không ngần ngại gợi ý món profiterole to của Grand Véfour. Một chiếc chou craquelin đẹp mắt, được nhồi kem vanille và kem tươi, kèm các hạt hạnh nhân caramel và nước sốt sôcôla rót tại bàn. Nếu bạn thích dessert nhẹ hơn, món meringue nghiền với dâu tây và mâm xôi, kèm siro, sorbet mâm xôi và kem tươi, kết thúc bữa ăn bằng một sắc trái cây tươi.
Thực đơn thay đổi theo mùa, có những món từng thử nay đã được thay bằng các công thức mới. Hiện tại, nơi đây có gan ngỗng foie gras kết hợp cá lươn hun khói, cánh cá mòng biển nướng với sốt bơ trắng và trứng cá muối, tim bê nướng với bơ muối demi-sel hoặc risotto tôm hùm xanh. Hãy xem menu hiện tại trước khi đặt chỗ.
Bạn có thể yên tâm, mọi thứ vẫn y nguyên. Không gian được xếp hạng là Di tích lịch sử, vẫn giữ những đường gỗ chạm trắc tinh xảo, những đèn treo kiểu Louis XVI, những gương cổ và những kính đỡ nổi tiếng lấy cảm hứng từ những phù điêu Pompeii. Các dãy ghế ngồi nay khoác lên mình màu xanh lam đậm, mang đến một luồng gió trẻ trung cho một kiệt tác đượm giá trị như một hộp trang sức.
Ở tầng trên, một phòng lounge mới mang dấu ấn của Cordelia de Castellane, giám đốc sáng tạo Dior Maison, người từng để lại những nét riêng của mình tại Maxim's. Không gian còn có một phòng riêng dành cho các bữa tối âm thầm, dành cho nhóm nhỏ.
Nhà hàng đã khoác lên mình một diện mạo mới với sân ngoài trời sức chứa 150 khách được bố trí dưới hàng arcades và đối diện vườn Palais-Royal. Ăn trưa dưới mái hiên dọc hành lang hoặc tối dưới bầu trời Paris mang đến cho địa điểm một không khí tự do hơn, nearly như một brasserie chic. Khi mùa thu đang tới, tốt hơn bạn nên kiểm tra xem sân ngoài trời có mở cửa vào ngày bạn ghé thăm hay không.
Hầm rượu theo nhịp điệu với những chai Bourgogne thượng hạng, Bordeaux danh tiếng, champagne và vài nhãn hiệu còn bất ngờ hơn. Quầy bar cũng gợi nhắc rằng Le Grand Véfour từng là một trong những quán bar Mỹ đầu tiên tại Paris, phục vụ các cocktail cổ điển và những sáng tạo riêng của nhà hàng.
Le Grand Véfour nằm trên phố rue de Beaujolais, phía bắc khu vườn Palais-Royal, chỉ vài bước từ Comédie-Française, các cột của Buren và Galerie Vivienne. Nhà hàng mở cửa mỗi ngày, phục vụ ăn trưa từ 12h đến 15h và tối từ 19h đến 23h30. Đặt chỗ qua điện thoại 01 42 96 56 27 hoặc trên trang chính của Le Grand Véfour.
Về ngân sách, quán vẫn theo phong cách lớn và sang trọng của một nhà hàng Paris. Trong lần ghé thăm, cá vược (dorade) ở mức 46 €, cua nhện biển (araignée de mer) 40 €, cá biển (bar) và thịt gia cầm 48 € mỗi món, profiterole 20 € và meringue 22 €. Ở thực đơn hiện tại, món khai vị từ 26 € đến 46 €, món chính từ 48 € đến 92 €, và món tráng miệng từ 16 € đến 22 €. Dự chi cho một bữa ăn dao động từ 120 € đến 220 €, chưa tính rượu vang đắt tiền, tất nhiên.
Grand Véfour mới này không đi theo lối cầu kỳ để săn sao Michelin, và vậy là tốt. Ở đây có một nền ẩm thực Pháp chân thực, những nước sốt truyền thống và những món tráng miệng đầy đặn, được phục vụ tại một trong những không gian độc đáo nhất của Paris. Chiếc profiterole khổng lồ ấy, chỉ riêng nó đã đủ thuyết phục bạn ghé thăm.
Địa chỉ này dành cho những ai muốn thưởng thức bữa tối giữa một đoạn lịch sử của Paris: dịp kỷ niệm, cầu hôn, bữa tối để ghi điểm với bạn bè đến thăm, hoặc chỉ đơn giản là một khoảng lặng dành cho đôi lứa. Người ta đến đây không chỉ vì không gian và dịch vụ mang chất cổ điển mà còn vì món ăn trong thực đơn. Và sân terrace đối diện những khu vườn lại là một điểm cộng không thể bỏ qua.
Một lưu ý nhỏ cho người hay tò mò: hóa đơn sẽ tăng nhanh khi bạn để ý đến danh sách rượu, và phòng ăn ở bên trong vẫn mang cảm giác ấm cúng nên buổi tối nên đặt chỗ trước là rất được khuyến nghị. Đối với lần ghé thăm đầu tiên, một bữa trưa trên sân ngoài trời vào những ngày đẹp trời là một cách tuyệt vời để làm quen với quán.
Muốn kéo dài trải nghiệm ở những địa chỉ đầy lịch sử khác? Hướng tới Maxim's, rue Royale, một biểu tượng được Paris Society làm sống dậy, hoặc Baronne, tại khách sạn Salomon de Rothschild ở quận 8. Và để đi xa hơn, tuyển tập những nhà hàng cổ nhất Paris vẫn còn nhiều discoveries thú vị đang chờ đợi.
Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Vị trí
Le Grand Véfour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Thông tin trợ năng
Trang web chính thức
www.grand-vefour.com
Đặt chỗ
Xem giá của dịch vụ bán vé này
