Mallory Gabsi : chúng tôi đã thử 140°, tiệm khoai tây chiên Bỉ của anh ấy ở Paris mở cửa kèm một ưu đãi hấp dẫn

Hướng về khu Montorgueil, ở quận 2e arrondissement de Paris, nơi đầu bếp người Bỉ Mallory Gabsi (được công chúng biết tới từ chương trình Top Chef năm 2020) đã cho ra đời 140°, quầy ẩm thực đường phố hoàn toàn dành cho khoai tây chiên kiểu Bỉ. Thứ bảy này, chúng ta sẽ đến để khám phá nơi này nhân dịp khai trương, càng hấp dẫn hơn khi 100 khách đầu tiên được tặng một cuộn khoai chiên miễn phí! Quán mở cửa từ 12 giờ trưa.

Chúng tôi đã đẩy cửa tại 6 rue des Petits Carreaux để thử fritkot thế hệ mới, và đây là những gì chúng tôi thấy: một que khoai tây chiên nóng hổi được phủ sốt, vô vàn loại sốt mayo tự làm, và một chiếc mitraillette đúng chất, không hề giả vờ.

Đối với những người theo dõi đầu bếp, Paris không phải là lần đầu tiên thử sức. Sau một péniche tạm thời vào năm 2020 và một quán 140° mở tại Bruxelles năm 2021, Mallory Gabsi (ngoài ra étoilé au Michelin cho bàn ở quận 17) quay trở lại với một phong cách ẩm thực dễ tiếp cận hơn ở đây, nhưng vẫn giữ vững sự chính xác.

Tên gọi không phải ngẫu nhiên. 140° là nhiệt độ tối ưu để bắt đầu phần chiên khoai lần đầu, không dư cũng không thiếu một độ. Một nỗi ám ảnh nảy sinh từ thời tham gia Top Chef, khi đầu bếp Christophe Hardiquest nhắc nhở anh phải nhắm tới 140 chứ không phải 130 độ. Về phần trang trí, cặp đôi Emma Collet và Thomas Diettert đã tái hiện fritkot Bỉ theo phong cách đương đại: gạch men bóng, formica, những ô gạch màu sắc thập niên 60 và một quầy bar bằng đá mài men vàng quay về phía nồi chiên, trái tim thực sự của nơi đây.

Khoai tây chiên, mitraillette và croquettes: những gì chúng tôi thử tại 140°

Tại đây, frite được chăm chút rất nghiêm túc. Tươi mới, gọt vỏ và cắt ngay tại chỗ từ khoai tây Agria của Hauts-de-France, chúng được chiên lần một ở 140°C cho đến khi vàng ươm, ngoài giòn rụm và bên trong mềm tan. (Giá từ 4,20€ đến 7,70€ tùy kích cỡ, phục vụ kèm muối tinh iodé hoặc một loại muối tự chế đặc biệt với tôm xám.) Chúng tôi mê mệt chúng khi được bỏ đầy trong que/khoai đem về và nước sốt đặt lên trên: sự kết hợp hoàn hảo để mang đi.

Và vì khoai Tây chiên ngon đích thực không thể thiếu nước sốt, quán giới thiệu cả một bộ sưu tập tự làm với giá 1,10€: mayonnaise cổ điển, mayonnaise 140°, phiên bản truffle hoặc tỏi, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï hoặc chili garlic. Mayo có vị đúng chất mayo, còn samouraï và chili garlic được gia vị mạnh, thực sự làm món ăn trở nên khác biệt so với thông thường.

• Để được đọc
• Cramat' : chúng tôi đã thử quán ăn pop-up của Alexy từ Top Chef ở vùng ven Paris
• Các nhà hàng của các đầu bếp Top Chef ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm của chúng tôi
• Những gợi ý hay cho tuần từ 10 đến 16 tháng 8 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Theo thực đơn món gọi, bạn sẽ gặp lại đầy đủ những món kinh điển của quầy khoai chiên, để nhấm nháp khi đứng quanh một gói khoai nóng hổi:

• Những croquettes hai miếng làm từ tôm xám hoặc phô mai Bruges cổ điển, rất đầy đặn tôm và phô mai
• Những burgers, từ Classic đến Double Classic, có cả Chicken & Lemon Crush và một Fried Eggplant chay (từ 10€ đến 13€, hoặc kèm khoai tây chi và đồ uống theo combo)
• Những món vặt Bỉ không thể bỏ qua: fricadelle, poulycroc và lucifer, giòn rụm
• La mitraillette signature của mùa hè, mang tên Summer is Black, được nhồi trong một bánh mì baguette in bằng mực bể với mực nang giòn, aioli, gel bergamote, thảo mộc tươi và khoai tây chi

Về phần burger, chúng tôi phải lòng miếng thịt mềm mịn, gần như tan chảy trong miệng (lưu ý, nước thịt chảy ra khá nhiều, có thể do nhiệt độ đang nóng bỏng tại thời điểm đó). Những người có khẩu phần lớn sẽ bị chinh phục bởi mitraillette XXL, no căng đến tận cùng. Còn với những người thích cảm giác đặc biệt, món khoai tây chiên đặc biệt kích thước lớn mang tên La Moscovite với caviar khô, trứng cá hồi, kem chua và vỏ chanh bào chắc chắn mang tinh thần lễ hội đến từng bite.

Điểm ẩm thực này mở cửa hàng ngày, từ 12h đến 22h từ Chủ Nhật đến Thứ Năm, và từ 12h đến 23h vào Thứ Sáu và Thứ Bảy.

Ý kiến của chúng tôi về 140°

Phục vụ cả đói lẫn đói meo, đây là một quán street food mới đầy sức sống. Chúng ta đến đây để thưởng thức tay nghề của một đầu bếp sao Michelin trong một phiên bản gói ăn nhanh, tiện lợi cho mọi người – ăn một mình, đi cùng bạn bè hoặc sau một chuyến shopping ở Montorgueil. Điều duy nhất cần lưu ý: do sức hút từ vài ngày đầu, bạn nên mang theo chút kiên nhẫn vào giờ cao điểm, vì chỗ này nhỏ nên chật."

Để tiếp tục hành trình khám phá các bàn ăn của Top Chef, hãy xem thử Cramat', quán ăn tạm thời của Alexy tại khu cửa ngỏ Paris mà chúng tôi đã trải nghiệm. Cũng ở gần đó có quán của Hugo Riboulet và Albane mang tên Groot. Và nếu bạn muốn khám phá một khía cạnh khác của đầu bếp này, bữa ăn sao Michelin của anh ấy tại quận 17, mà chúng tôi đã thử nghiệm, cũng đáng để ghé qua. Tất cả thông tin và menu đầy đủ đều có trên trang chính của 140°.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'