Con passage des Panoramas (Paris 2ème) đã được những người sành ăn biết tới, nhưng Kokashita mang đến cho nơi đây một điều gì đó khác biệt. Tên gọi nói lên tất cả: ở Nhật Bản, kōkashita có nghĩa đen là “dưới đường ray trên cao”. Đó là chuỗi những quầy bar tạm bợ nằm dọc dưới đường ray của Yūrakuchō hay Kanda, nơi giới văn phòng sau khi tan sở dã dượt tắc nghẽn, khuỷu tay chạm khuỷu tay, giữa tiếng tàu chạy phía trên.
Ý tưởng hay và nó vận hành tốt: một con passage có mái che ở Paris từ thế kỷ 19 đúng chất trú ẩn, một lối đi xuyên qua, một nơi để ta ghé qua mà chẳng nghĩ ngợi. Neon, đèn lồng, quầy gỗ, bếp mở, ta bước vào Paris, ta ngồi ở Tokyo.
Kokashita cũng là một trong số ít nhà hàng Nhật Bản ở khu vực này dám công khai hai bản sắc.
Ở Nhật Bản, bento không phải là một món ăn đơn thuần mà là một nghi thức hàng ngày. Kokashita chỉ phục vụ vào giờ trưa, từ thứ Ba đến thứ Sáu, và giới hạn này có ý nghĩa: nó đảm bảo sự tươi ngon và tránh biến nó thành một sản phẩm quảng cáo suốt ngày.
Mỗi quán được xây dựng quanh một khu vực chính:
Điểm tạo nên sự khác biệt ở đây là các món đi kèm, đầy đủ và đa dạng: trứng cuộn kiểu Nhật, salad khoai tây với sốt mayo, cà tím hầm, cà rốt xào kiểu kinpira, đậu que rang mè, ớt padrón ngâm, tsukemono, spaghetti tỏi, cơm và salad. Nói cách khác, khoảng mười món nhỏ được gom trong một hộp duy nhất, sự cân bằng màu sắc và kết cấu theo chuẩn Nhật, chứ không phải chỉ là một hộp cơm thông thường.
Một vài phụ phí bổ sung cho thực đơn: súp miso và cơm trắng 2 €, edamame 3 €, ba miếng karaage hoặc một phần rau xào 4 €.
Đối với khu văn phòng quanh đây, vốn đông đúc giữa Bourse và Grands Boulevards, đó là một bữa trưa đầy đủ với giá 15 euro, phục vụ nhanh chóng mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Bạn có thể đặt bàn bằng cách gọi điện theo số 01 40 26 67 35 hoặc đặt trực tuyến tại kokashita.fr
Đây là lúc Kokashita thực sự hiện diện với đúng bản chất của nó. Từ 19h, địa chỉ này không còn là một quán ăn theo kiểu Pháp nữa; bạn không ghé để thưởng thức một bữa ba món theo trình tự. Bạn tựa lưng vào quầy, gọi hai hoặc ba món ăn kèm một ly uống, rồi gọi phục vụ thêm sau một khoảng thời gian nữa. Đó chính là tinh thần của izakaya: ăn và uống diễn tiến cùng nhau suốt buổi tối, không có bàn ghế sắp đặt trước hay quy tắc bắt buộc.
Bếp mở ra ngay quầy phục vụ, điều đó làm tất cả thay đổi. Ta thấy than hồng rực, nghe tiếng dầu sôi, chọn món bằng ánh nhìn những món đang được bày ra phòng ăn. Và vì phục vụ kéo dài tới 22 giờ, bạn có thể đến muộn mà không phải là khách hàng cuối cùng của một khu ăn uống đang dần vơi。
Bốn lựa chọn, đều có sẵn ở dạng ly 6 cl hoặc chai 72 cl, đây là dịp để nếm thử trước khi quyết định.
Đội ngũ sẵn sàng gợi ý các cặp món ăn phù hợp với đĩa phục vụ: đó là một phần niềm vui và giúp bạn tránh gọi món một cách tùy tiện.
Lựa chọn ngắn gọn nhưng nghiêm túc, và mỗi loại rượu được phục vụ ở 4 cl hoặc theo phong cách highball, đúng như cách người Nhật uống: pha thêm nước soda, dễ uống và đồng điệu cùng bữa ăn hơn whisky khô:
Về phần bia, Kirin draught 30 cl giá 7€, chai 50 cl giá 9€, và Kirin 0,0% không cồn giá 6€.
Những namashibori sour được ép tươi ngay tại quầy từ trái cây: bưởi hồng, cam đỏ hoặc chanh, với giá 12€. Những cocktails lại lấy cảm hứng từ nền ẩm thực Nhật Bản; gin tonic với gin Kanoshizuku và Okinawa libre với rượu rum Nhật, oolong high và cassis oolong với shochu lúa, calpis sour.
Các thực khách sành uống cũng sẽ tìm thấy bốn umeshu, ba loại rượu trái cây và hai shochu, một loại làm từ khoai lang ở Kagoshima, loại kia làm từ lúa mạch ở Nagasaki. Một loại rượu trắng, một loại rượu đỏ và một chai champagne bổ sung cho thực đơn rượu vang dành cho những người ưa rượu vang.
Các tapas cũng đi theo nguyên lý tương tự: nhiều món được đặt ở nửa phần hoặc phần đầy đặn, tùy theo sự thèm ăn và thời điểm của buổi tối.
Về thịt, thăn bò nướng bằng than hoa thơm với tiêu sansho là món chủ đạo, đi kèm ức vịt áp chảo với gừng và hành. Échine de porc sautée với nước sốt demi-glace và karaage bổ sung đầy đủ cho bảng món.
Về hải sản, bạch tuộc ướp miso giấm và cá thu nướng muối tiếp tục đi theo lối cổ điển, trong khi tôm chiên giòn sốt mayonnaise phô diễn sự hấp dẫn của mình.
Về phần rau củ, cà tím nướng phủ miso ngọt-mặn là một trong những món được gợi ý ngay từ lần nếm đầu tiên. Bên cạnh: đậu phụ agedashi, omelette kiểu Nhật dashimaki, salad rau mùa với mayonnaise làm từ sữa đậu nành, edamame và salad khoai tây.
Để kết thúc buổi tối trọn vẹn, cơm cà ri Nhật Bản, cơm rang rau, cơm trắng và súp miso.
Thêm vào đó, mỗi ngày lại có một bảng gợi ý được soạn ngay sau khi trở về từ chợ. Đó chính là phần bạn nên xem đầu tiên.
Bạn có thể đặt chỗ qua điện thoại theo số 01 40 26 67 35
Hoặc trực tiếp trên kokashita.fr
Kokashita – 64, Passage des Panoramas, Paris 2e
Gần Metro Grands Boulevards (tuyến 8 và 9) hoặc Bourse (tuyến 3). Từ thứ Ba đến thứ Sáu: 12:00–14:30 và 19:00–22:00. Thứ Bảy và Chủ Nhật: 18:00–22:00. Đóng cửa thứ Hai.
Bentos chỉ phục vụ vào bữa trưa, từ thứ Ba đến thứ Sáu.
Đặt bàn qua số 01 40 26 67 35 hoặc trên kokashita.fr.
Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Chủ nhật:
từ 18giờ ĐẾN 22giờ
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ bảy:
từ 18giờ ĐẾN 22giờ
Vị trí
Kokashita
64 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
kokashita.fr
Trang Instagram
@kokashita.paris
Đặt chỗ
0140266735
kokashita.fr
