Trong thủ đô, những nhà hàng Nhật không thiếu. Có nơi tôn vinh ramen, có nơi chọn tôn vinh nghệ thuật sushi hay đơn giản là chọn donburi. Từ ngày 7 tháng 9 năm 2026, một địa chỉ mới đã gia nhập danh sách dài này. Tên gọi là gì? SHOEI PARIS.
Giống như nhiều nhà hàng khác, một câu chuyện đầy cảm hứng ẩn sau sự ra đời của SHOEI PARIS. Đó là câu chuyện của đầu bếp Hiroshi Fujii. Năm 1951 tại Nagoya, Nhật Bản, ông nội của anh đã thành lập gia đình SUSHI SHOEI. Hiện tại, quán ăn đó đã đóng cửa. Tuy vậy, Hiroshi Fujii, người con trai cả của dòng họ, mong muốn gìn giữ và phát huy di sản ẩm thực này. Đã sinh sống ở Thủ đô Ánh sáng nhiều năm, vị đầu bếp đã nảy ra ý tưởng rất đúng đắn: mở SHOEI PARIS, như một sự tiếp nối và tưởng nhớ đến nhà sushi của ông bà.
Cho thử thách mới này, đầu bếp Hiroshi Fujii đã bắt tay với Keiichi Auguste Matsumoto. Được người ta thường gọi là Kei, một chuyên gia rượu sake và trà, ông từng mở Kameya ở Paris trước khi trở thành trưởng sommelier kiêm giám đốc nhà hàng tại Ogata.
Về phần mình, Hiroshi Fujii đã được đào tạo ẩm thực Nhật Bản tại quê hương mặt trời mọc, cụ thể ở Kyoto và Tokyo, trước khi đến Pháp từ năm 2013. Tại Lục địa này, đầu bếp người Nhật đã mở rộng tầm nhìn và tích luỹ nhiều trải nghiệm, nổi bật tại Plénitude, Aïda, Enyaa và Hakuba ở Cheval Blanc Paris.
Vào năm 2026, Hiroshi Fujii mở ra một chương mới trong cuộc đời mình, tiếp nhận quyền chỉ huy căn bếp của SHOEI PARIS, bên cạnh Keiichi Auguste Matsumoto. Sứ mệnh của vị đầu bếp là kết hợp nguyên liệu Pháp với các kỹ thuật ẩm thực Nhật Bản nhằm mang đến cho những thực khách sành ăn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo tại Paris, hướng tới thiên nhiên và mùa vụ.
Chúng tôi thật may mắn được bước qua cánh cửa của một nhà hàng hứa hẹn sẽ làm mãn nhãn những người mê ẩm thực Nhật Bản với các món sushi, trải nghiệm kappō và nướng than. Nằm trên phố Saint-Honoré, tại vị trí của “cũ” Yam’Tcha của Adeline Grattard, SHOEI PARIS phô diễn vài không gian khác nhau. Ở đây, gỗ đóng vai chủ đạo. Gần lối vào, một vài bàn đón tiếp thực khách lựa chọn các món theo thực đơn nhà hàng. Trên thực đơn? Những dải sashimi, temaki Wagyu, bô-zushi cá tuyết ướp nướng than, tempura rau theo mùa, cá tuyết nướng trong nước miso, súp miso, và cả nigiri cùng sushi được phục vụ theo miếng (bar, trout, thon đỏ, anguille, thon béo).
Về phía cuối căn phòng, một không gian đẹp đang chờ đón thực khách mê ẩm thực. Nó hoàn toàn có thể được thuê riêng khi cần. Tuy nhiên, một chi tiết đặc biệt ngay lập tức thu hút sự chú ý của chúng tôi: chiếc quầy bar tuyệt đẹp, đúng kiểu Nhật mà người ta hay thấy. Quầy có thể phục vụ lên tới 8 khách và dành riêng cho những người chọn menu nếm nhiều món theo từng giai đoạn. Về buổi tối, nhà hàng mở hai khung giờ phục vụ, hoặc lúc 19h hoặc 21h.
Như bạn đã hiểu, SHOEI PARIS đang hướng đến một trải nghiệm kéo dài hai giờ. Hai giờ để thưởng thức thực đơn 7 món được chăm chút và trình bày trực tiếp ngay trước mắt bởi đầu bếp Hiroshi Fujii. Đầu tiên, ta làm dịu vị giác với một tách trà xanh từ miền Nam Nhật Bản, được gọi là khởi vị. Tiếp theo là Sakizuke, món amuse-bouche nổi tiếng, được giới thiệu lần này trong một ly verrine đẹp mắt. Món khai vị gồm cua, cà tím nướng, dưa chuột và gelatine cà chua, sự kết hợp tươi mát đến vậy hứa hẹn nhiều điều tốt đẹp cho phần tiếp theo.
Tiếp nối, chúng tôi đến đúng phần này. Được trang bị một con dao lưỡi ultra dài, đầu bếp bắt đầu cắt trước mắt chúng tôi một miếng cá ngừ bonite rất đẹp. Các động tác của anh ấy rất chính xác, như thể đang thực hiện một nghi lễ được thành thạo hoàn hảo. Bên cạnh miếng bonite saisie à la paille cực mềm, món khai vị này còn có rau củ bào sợi và ponzu. Umami hiện lên rõ rệt. Đây là cú chạm đầu tiên khiến chúng tôi mê mẩn thực đơn!
Chúng tôi tiếp tục với nước dùng dashi từ cá vàng và ikejime của cá vàng đã chế biến, được phục vụ kèm với saké ấm. Toàn bộ được bày trên bộ đồ dùng ăn uống đẹp mắt, mỗi món đều có thiết kế riêng và phần lớn nguồn gốc từ Nhật Bản.
Đầu bếp vẫn tiếp tục mê hoặc chúng tôi và làm chúng tôi chảy nước miệng khi trình diễn trước mắt món đặc trưng của ông ấy: dashimaki tomago! Không chỉ là một omelette Nhật Bản thông thường, chiếc bánh này được cuộn với dashi từ cá ngừ vây vàng. Đầu bếp kết hợp trứng với dashi để khai mở những hương vị tuyệt vời và kết cấu hoàn hảo!
Trải nghiệm tiếp tục với "Yakimono". Và một lần nữa, đầu bếp lại làm chúng tôi say mê với món lươn nướng than và được quét lớp sốt kabayaki, đi kèm với quả sung nướng thơm ngon cũng vậy. Đó là một cú nổ vị giác thực sự cho lần yêu thích thứ hai của buổi tối.
Nhân dịp tôn vinh quán ăn của ông bà mình, Hiroshi Fujii lần này trình diễn trước mắt chúng ta một bộ bốn nigiri (cá hồng vàng (sériole), cá hồi, cá ngừ đỏ và cá ngừ béo), được chế biến theo một kỹ thuật đã được tôi luyện suốt nhiều năm. Không có gì để bàn, món này thực sự tuyệt mỹ, vừa hấp dẫn vị giác vừa làm mê hoặc mắt nhìn. Đặc biệt, chất lượng nguyên liệu tại quán rất ấn tượng, với cá được đưa từ cửa hàng cá Viot.
Cuối cùng, chúng ta kết thúc với "kanmi", món tráng miệng nổi tiếng được giới thiệu dịp này với một kem làm từ sung nướng trên than và một mousse miso trắng. Gợi như một viên kẹo tan ngay trong miệng, món tráng miệng đầy mê hoặc này là cú nhấn yêu thích nhất của chúng tôi cho tới hiện tại.
Để đi kèm với toàn bộ bữa ăn, nhà hàng gợi ý các cặp món với rượu vang và/hoặc sake, đồng thời cũng có một cặp món với trà. Chúng tôi chỉ có thể khuyên bạn hãy để Kei, người am hiểu và rất hiếu khách, dẫn dắt. Đêm ấy, chúng tôi đã thử một chai sake đến từ tỉnh Mie, cùng một loại rượu vang độc đáo gồm 13 giống nho của Alsace. Với mỗi loại, sự kết hợp đều hoàn hảo!
Với thực đơn dégustation gồm bảy món và nền ẩm thực kappō, SHOEI PARIS mang đến cho chúng tôi một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Không đơn thuần là một bữa ăn tôn vinh ẩm thực Nhật Bản, SHOEI PARIS hé lộ những kỹ thuật nấu ăn Nhật Bản khiến nhiều người phải ghen tị. Tại quầy bếp, mọi giác quan đều được đánh thức. Dĩ nhiên là vị giác, khứu giác và xúc giác, nhưng cả thị giác và thính giác cũng được nuôi dưỡng bởi những động tác điêu luyện của đầu bếp Hiroshi Fujii. Chúng tôi cũng đánh giá cao chất lượng nguyên liệu và sự tôn trọng mùa vụ Paris, tất cả được nấu bằng kỹ thuật và tinh thần Nhật Bản. Về khẩu phần, chúng được cân đối hoàn hảo và thiết kế cho một menu 7 món.
Trải nghiệm này, lý tưởng cho những cuộc hẹn riêng tư, sẽ làm hài lòng những người tò mò chưa có dịp đặt chân đến Nhật Bản và cả những ai muốn cảm nhận lại ở Paris hương vị umami đặc trưng. Tuy nhiên đừng vội vã. Để tận hưởng trọn vẹn, chúng tôi khuyên bạn nên dành thời gian thưởng thức từng miếng và ngắm nhìn từng động tác của đầu bếp. Với giá 95 euro (chưa tính đồ uống), menu bảy món có mức giá khá cao nhưng xứng đáng để ghé thăm, có thể lựa chọn để kỷ niệm một dịp đặc biệt. Ngược lại, nếu muốn ăn nhanh hơn, bạn có thể chọn thực đơn trưa với 40 euro, gồm ba món theo lựa chọn của bạn. Thêm nữa, nếu bạn là người cuồng mê thịt, hãy cân nhắc khác. Dù nhà hàng có Wagyu, SHOEI PARIS ưu tiên hải sản, món ăn mà người Nhật vô cùng ưa thích.
Vậy hãy đến quận 1 của Paris ngay từ bây giờ để bước qua cánh cửa của SHOEI PARIS và trải nghiệm một điều có thể sẽ khiến bạn không thể quên.
Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ sáu:
mở
Thứ bảy:
mở
Thứ hai:
mở
Thứ ba:
mở
Thứ Tư:
mở
Thứ năm:
mở
Vị trí
SHOEI PARIS
121 Rue Saint-Honoré
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Thông tin trợ năng
Giá cả
Déjeuner - Menu dégustation - 3 temps au choix: €40
Soir - Menu dégustation en 7 temps: €95
Thông tin thêm
Giờ mở cửa: từ 12:00 đến 14:00 và từ 19:00 đến 22:30
