Trong một con phố nhỏ nép mình sau những nhà hàng và lâu đài sang trọng của khu vực, nơi các đội bếp dành năm phút hít thở trước khi quay lại với lò lửa, từ nay đã xuất hiện Saku Vendôme, đứa con mới của tập đoàn Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). Chỉ vài bước chân từ place cùng tên, địa chỉ nhật Bản tỏ ra rộng lớn hơn nhiều so với vẻ ngoài giản dị của façade.
Một comptoir đón tiếp thực khách ngay tầng trệt, rồi một dãy thang dẫn lên tầng trên mở ra một phòng lớn hơn với thảm màu xanh lam hoa văn đỏ và một salon có quầy bar. Ánh sáng tự nhiên, những cuộc trò chuyện thì thào, tất cả gợi lên không khí trầm lắng, sang trọng và đủ đầy sự trang trọng của khu vực trung tâm thành phố nơi các thương hiệu kim hoàn danh tiếng lên ngôi. Dịch vụ, dù kín đáo, tránh lạnh lẽo và luôn hiệu quả cùng niềm nở.
Saku Vendôme muốn ghép lại nhiều nét ẩm thực Nhật Bản trong một không gian duy nhất: sushiya truyền thống, izakaya ấm cúng và omakase, trải nghiệm tối thượng cho phép thầy sushi tự do chế biến trước mặt thực khách, trình bày một loạt món nhỏ theo ý thích, theo mùa và các nguyên liệu cập nhật của ngày hôm đó.
Tại Chez Saku Ventôme, omakase được phục vụ ở quầy tiếp tân với một nhóm rất nhỏ: chỉ có 8 chỗ mỗi lượt phục vụ (19h hoặc 21h; 145€). Đến ăn trưa, người ta có xu hướng để mình bị cuốn theo chuyến khám phá các món sống của Maison. Cũng bằng cách đó để nắm bắt không khí của địa chỉ mới này, không gì tuyệt hơn một bộ sashimi (tataki chinchard, cá thu, cá hồi, mực, cá ngừ đỏ, cá vược, cá chày ; 44€) và sushi (cá ngừ đỏ, cá ngừ vây vàng, mực, cá hồi, cá vược, chinchard, cá thu, tôm, trứng cá hồi, omelette, maki cá ngừ đỏ ; 49€).
Hải sản và các món hải sản biển được trình bày theo đúng chuẩn nghệ thuật sushi Edomae: các lát cắt chuẩn xác, gia vị vừa phải, sự tươi ngon và tinh tế của từng miếng là yếu tố được đặt lên hàng đầu. Song song đó, carpaccio cá vược (19€), ớt Nhật và nước ponzu, có vẻ như đang hơi tím ngắt trong giờ nghỉ trưa đầu tiên này.
Nhưng thực đơn tất nhiên không chỉ có những món sống. Điều này được chứng thực qua cà tím lacquer miso (15€) với thịt mềm mịn, và salad rau bina sốt mè xay mịn (11€) hóa ra đậm đà hơn mong đợi. Tempuras, thịt nướng robata và các đĩa chia sẻ bổ sung cho thực đơn, cùng với một lựa chọn sake, cocktails và rượu vang.
Về phần ngân sách, chất lượng nguyên liệu thô đương nhiên giải thích phần lớn hóa đơn, Saku Vendôme săn đón những nguyên liệu đặc biệt như toro cá ngừ vây béo, caviar, nhím biển, wagyu và nhiều thứ khác. Thêm vào đó là vị trí nằm trong số những khu đắt đỏ nhất của thủ đô.
Cuối cùng, nếu giá có thể gây ngạc nhiên, chúng không quá khác so với mức giá tại các nhà hàng Nhật cao cấp thực thụ ở Paris, nơi người ta trả tiền cho nguyên liệu lẫn công đoạn chế biến. Nhà hàng còn nỗ lực giới thiệu một menu Bento dành cho bữa trưa với mức giá phải chăng hơn. Với 42€, menu gồm năm món và một món theo lựa chọn.
Để bổ sung, nhắm mắt lại, bởi những mochi daifuku (21€ cho ba chiếc), có lẽ là những món ngon nhất mà chúng ta từng được nếm.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ30
Vị trí
Saku Vendôme
9 Rue du Mont Thabor
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
kobofamily.com
