Cyril Lignac đảm nhận vai trò dẫn dắt nhà hàng Lucas Carton ở Paris

Cyril Lignac tiếp quản bếp tại Lucas Carton, một trong những bàn ăn lịch sử ở quảng trường Madeleine, Paris, và tại đây ông trình diễn một ẩm thực Pháp đầy mê hoặc cho lễ khai trương lại của ngôi nhà với décor Art Nouveau, vào ngày 25 tháng 9 năm 2026.

Đầu bếp Cyril Lignac sẽ tiếp quản điều hành tại nhà hàng Lucas Carton, một địa chỉ huyền thoại ở place de la Madeleine, ở quận 8 của Paris. Quán sẽ mở cửa trở lại vào thứ Sáu ngày 25 tháng 9 năm 2026, với một gương mặt quen thuộc từ màn ảnh đảm nhận bếp núc.

Thông tin được Le Figaro tiết lộ vào ngày 4 tháng 9 nhanh chóng lan rộng khắp các căn bếp Paris. Có thể nói liên đoàn này gây bất ngờ: một đầu bếp sao trên màn hình nhỏ đang có mặt tại một trong những bàn ăn cổ điển của thủ đô.

Tại sao Lucas Carton lại giữ vai trò quan trọng đến vậy trong lịch sử ẩm thực của Paris?

Ngay đối diện Nhà thờ Madeleine, Lucas Carton như một cuốn sách sử mở ra ngay trên bàn ăn. Mọi chuyện bắt đầu từ năm 1839 với tòa nhà do kiến trúc sư Charpentier thiết kế. Vào năm 1860, ông Augis mở La Taverne de France, nơi quy tụ toàn Paris thời đệ nhị đế chế.

Vào năm 1880, nơi này được đổi tên thành Lucas và khoác lên mình những vách gỗ chạm khắc của Louis Majorelle, được làm từ gỗ phong, gỗ sycomore và cam chanh Ceylan. Cần bốn năm để hoàn thiện chúng, và ngày nay chúng đã được bảo vệ như di tích lịch sử. Toàn bộ câu chuyện về nơi này được kể chi tiết trong la petite histoire du Lucas Carton.

Francis Carton mua lại ngôi nhà vào năm 1924 và gắn tên ông lên đó. Ba ngôi sao Michelin xuất hiện ngay từ năm 1933. Về sau, Alain Senderens tiếp quản từ 1985 đến 2013 và làm nên danh tiếng cho địa điểm với những sự hòa hợp giữa món ăn và rượu. Đầu bếp mới nhất, Hugo Bourny, gia nhập năm 2021, đã giữ lại sao Michelin và vẫn có mặt trong Guide Michelin 2026.

Tại sao vai trò này lại mang một ý nghĩa đặc biệt đối với Cyril Lignac?

Đối với đầu bếp người Aveyron, sự xuất hiện của anh như một vòng lặp khép lại. Là một thanh niên vừa đặt chân tới Paris, anh gửi CV tới nhiều nhà hàng danh tiếng cùng lúc: Senderens tại Lucas Carton, Alain Passard và Pierre Gagnaire. Và cuối cùng, chính Passard đã trao cho anh cơ hội.

Hai mươi lăm năm sau, chính Lucas Carton là người đến gõ cửa. Phía Le Figaro, đầu bếp giải thích muốn “khôi phục một địa danh huyền thoại cho người Paris”. Một sự trả thù ngọt ngào cho một bức thư chưa được hồi đáp, và một giai thoại làm cho dự án mang một hương vị rất cá nhân.

Đầu bếp này đã nắm chắc các chuẩn mực của ẩm thực thượng hạng: nhà hàng Le Quinzième của ông từng nhận một sao Michelin vào năm 2012, trước khi đóng cửa vào năm 2019. Ông còn vận hành Le Chardenoux, một bistrot Belle Époque ở quận 11, bên cạnh các món bánh ngọt và các chương trình trên M6 như Le Meilleur Pâtissier.

Phong cách ẩm thực nào đang chờ đợi tại Lucas Carton với Cyril Lignac?

Đầu bếp giới thiệu một cuisine française đầy mê hoặc, được xây dựng quanh nguyên liệu và mang tính cổ điển mạnh mẽ, nhưng vẫn gắn với nhịp thở của thời đại. Ông cũng nói về sự tươi ngon và nhẹ nhàng trên đĩa.

Định hướng dường như nghiêng về nhiều sức sống hơn và bớt sự nghi lễ. Theo Food & Sens, những chủ mới không nhắm tới việc giành lại ngay lập tức các ngôi sao Michelin, mà xây dựng một ngôi nhà Paris sôi động và tưng bừng. Một vài nhà quan sát thậm chí hình dung được tinh thần gần với của Chardenoux.

Cẩn trọng thôi vẫn chưa: thực đơn chi tiết và mức giá chưa được đăng trên trang chính thức. Tuy nhiên, đặt chỗ đã mở online qua module đặt bàn của Lucas Carton hoặc gọi điện số 07 44 04 13 96. Về đường đi, ga Madeleine (lát tuyến 8, 12 và 14) nằm ngay trước mặt chỉ vài bước chân.

Chúng tôi thì tò mò theo dõi xem những món ăn của đầu bếp sẽ tương tác thế nào với những đường nét gỗ Majorelle. Giống như một bài hát dân gian được chơi trên một chiếc piano cổ: sự pha trộn ấy có thể gây bất ngờ, nhưng nó đủ sức thu hút đông đảo thực khách.

Đằng sau vụ mua lại Lucas Carton là ai?

Nhà hàng đã đổi chủ vào tháng 6 năm 2026. Tập đoàn Vranken-Pommery đã nhượng lại cho Lapérouse Holding, được thành lập bởi Benjamin Patou và Antoine Arnault, những người hiện đã sở hữu Lapérouse, Prunier và Lafayette's. Theo Le Chef, tập đoàn này tập trung vào các địa điểm lịch sử có sức lan tỏa mạnh trên truyền thông, chứ không chạy theo sao Michelin.

Việc bổ nhiệm này rơi đúng vào giai đoạn đầu tháng đầy nhộn nhịp đối với vị đầu bếp. Như Gault&Millau nhắc lại, ông vừa chuyển nhà hàng Dragon thành một quầy ẩm thực Nhật Bản chuyên hand rolls và sẽ phát hành vào ngày 2 tháng 10 năm 2026 một tập Best of từ bộ sưu tập Fait Maison, gồm 155 công thức.

Những quán ăn lịch sử khác thuộc cùng nhóm ở Paris đáng để khám phá là gì?

Trong khi chờ được bước qua cửa Lucas Carton theo phong cách Lignac, hai căn nhà cùng một gia đình xứng đáng được ghé thăm. Tại bờ sông quai des Grands-Augustins, ở quận 6, Lapérouse đã gìn giữ từ năm 1766 nghệ thuật của những phòng riêng tư và những bữa tối kín đáo.

Trong quận 16, Prunier đã khôi phục lại không gian Art Déco được công nhận và món trứng cá sau một cuộc tân trang đáng chú ý. Và để tiếp tục hành trình quay về Paris của quá khứ, danh sách những nhà hàng lâu đời nhất Paris của chúng tôi đang chờ đón bạn.