Lịch sử ngắn gọn của các nhà hàng lớn ở Paris: Lucas Carton, Paris hoàng gia ở Madeleine

Nằm dưới chân Madeleine, Lucas Carton là một cơ sở ẩm thực ra đời năm 1839, nổi tiếng với phong cách trang trí Art nouveau.

Đối diện vớinhà thờ Madeleine, trong quận 8 rất sang trọng của Paris, Lucas Carton đã thể hiện sự xuất sắc của Pháp trong gần hai thế kỷ. Nhà hàng đặc biệt này, nổi tiếng với phong cách trang trí Art nouveauvà vị trí vững chắc trong lịch sử ẩm thực cao cấp, đã vượt qua các thời đại với sự thanh lịch và đổi mới.

Lucas Carton là câu chuyện về một nơi mà mỗi dịch vụ đều nằm trong một truyền thống lâu đời về sự khắt khe và đam mê. Một địa chỉ quý giá và trung thành với tinh thần của ẩm thực Pháp cao cấp. Hãy cùng nhìn lại lịch sử của một nhà hàng biểu tượng của thủ đô.

Một địa chỉ ra đời dưới thời Đế chế thứ hai

Lịch sử của Lucas Carton bắt đầu vào năm 1839, khi kiến trúc sư Charpentier xây dựng tòa nhà nơi nó tọa lạc. Nhà hàng ban đầu được đặt tên là La Taverne de France vào năm 1860 bởi ông Augis, và nhanh chóng trở thành một địa điểm nổi tiếng của giới thượng lưu Paris dưới thời Napoleon III. Năm 1880, người kế nhiệm ông, ông Scaliet, đặt cho nhà hàng một tên mới: Lucas, đồng thời giao việc trang trí nội thất cho một tên tuổi lớn của trường phái Art nouveau: Louis Majorelle.

Các tác phẩm điêu khắc gỗ của Majorelle, bằng gỗ phong, cây sycamore và cây chanh Ceylon, mất bốn năm để hoàn thành và trở thành một trong những kiệt tác của nhà hàng. Ngày nay, chúng được xếp hạng là di sản văn hóa của các di tích lịch sử, tăng thêm giá trị di sản quan trọng cho địa chỉ này.

Carton, Senderens và những thời kỳ hoàng kim của ẩm thực Pháp

Năm 1924, một người tên Francis Carton mua lại nhà hàng và đặt tên mình cho nó, tạo ra Lucas Cartonnhư chúng ta vẫn biết ngày nay. Giữa hai cuộc chiến tranh, địa chỉ này tiếp tục thu hút giới thượng lưu Paris và trở thành một địa điểm nổi tiếng của ẩm thực Pháp cao cấp. Nhưng phải đến những năm 1980, nhà hàng mới đạt đến đỉnh cao mới với sự xuất hiện của đầu bếp Alain Senderens, một nhân vật không thể thiếu của Nouvelle Cuisine.

Từ năm 1985, Senderens điều hành Lucas Carton và thay đổi thực đơn với một tầm nhìn táo bạo: các món ăn nhẹ hơn, sự kết hợp mới lạ, chú trọng hơn vào nguyên liệu. Ông đặc biệt sáng tạo ra sự kết hợp giữa món ăn và rượu vang đã trở thành kinh điển, và tinh tế trong việc chế biến nước sốt, gia vị và cách nấu nướng. Nhà hàng trở thành một trong những thành trì của ẩm thực cao cấp Pháp, cho đến khi Senderens rời đi vào năm 2013, năm mà ông nhường chỗ cho một thế hệ đầu bếp mới.

Một di sản được bảo tồn và tái tạo trong thế kỷ 21

Ngày nay, Lucas Carton tiếp tục viết nên lịch sử của mình trong thế kỷ 21, được dẫn dắt bởi một đầu bếp luôn tìm kiếm sự hài hòa giữa thiên nhiên, vùng đất và sự tinh tế trong ẩm thực. Nhà hàng này nổi bật với ẩm thực theo mùa, tập trung vào sự tôn trọng sản phẩm, trong một khung cảnh độc đáo trên thế giới. Phòng ăn chính, được trang trí bằng các tác phẩm nghệ thuật Art nouveau của Majorelle, vẫn là một kiệt tác về mặt thị giác; các phòng riêng, trong đó có Le Petit Lucas, mang đến trải nghiệm thân mật hơn, luôn tôn trọng sự tinh tế của Pháp.

Được các thế hệ nhân vật nổi tiếng, chính trị gia, nhà thiết kế hoặc những người sành ăn ẩn danh lui tới, Lucas Carton luôn là biểu tượng của sự sang trọng kín đáo và khắt khe của ẩm thực Paris.