Và nếu như việc đóng cửa của một nhà hàng sao Michelin lại mở ra một cơ hội mới? Chính xác là điều đang diễn ra tại Tremblay-sur-Mauldre, ngay giữa lòng Yvelines (78), nơi L'Auberge Nouvelle vừa mở cửa vào tháng Hai năm 2026, tại chính địa điểm của nhà hàng từng nổi danh Numéro 3. Laurent và Julie Trochain đã gắn bó với nơi này suốt hai thập kỷ, xây dựng đình đám một thương hiệu ẩm thực được Michelin ca ngợi trước khi quyết định khép lại chương. Dẫu lòng người có chút xót xa, những người yêu ẩm thực chắc chắn sẽ còn được thưởng thức nhiều điều bất ngờ sắp tới.
Hết những bữa ăn trong không khí trang nghiêm của nhà hàng cao cấp, nơi đây giờ mở cửa thân thiện, sôi động và dễ tiếp cận. Phong cách hoàn toàn thay đổi: mọi thứ đều được làm mới để bắt đầu lại trên những nền tảng mới. Trang trí nhẹ nhàng hơn, bàn ghế được mở rộng đến 80 chỗ mà vẫn cảm giác thoải mái, và khách không còn cần phải đặt bàn trước nữa. Những điều trước đây không thể, nay lại trở thành điểm thu hút đặc biệt. Ở trung tâm các phòng, hai quầy phô mai di động hoạt động như những quầy sushi, lập tức gây chú ý. Trên tường, các bức tranh của các nghệ sĩ danh tiếng làm bừng sáng không gian, mang phong cách quán bia bụi bặm, thoải mái, hoàn toàn khác xa các nhà hàng sang trọng theo kiểu truyền thống. Không khí thêm phần thân mật, và thật sự, chúng tôi rất thích điều đó.
Trong bếp nấu, màu sắc đã được khẳng định rõ ràng: "Chúng tôi đã phục vụ suốt 20 năm, giờ đã hết rồi." Mục tiêu hiện tại là mang đến những món ăn truyền thống được chế biến hoàn hảo, sử dụng nguyên liệu theo mùa và của những nhà sản xuất địa phương uy tín. Thực đơn của Auberge Nouvelle tôn vinh đặc sản vùng Francilien và Yvelines: trứng hữu cơ từ trang trại Loup Blanc, cá trê từ hồ nuôi ở Villette, escargots từ nhà Devaux tại Favrieux, vịt từ trang trại Loup Ravissant ở Bazainville, ravioli của nhà Mathy, bì đen của Parra... Danh sách các đối tác thủ công nghệ dài và chân thành, tạo thành một mạng lưới đích thực của những người đam mê xung quanh quán.
Chúng tôi đã thử nhiều món trong thực đơn và muốn chia sẻ cảm nhận ngay lập tức. Trứng hữu cơ mayonnaise tự làm mang vẻ đơn giản nhưng đầy an tâm như đúng nghĩa. Chả lưỡi nhà làm cũng đủ để làm những tín đồ truyền thống hài lòng. Tuy nhiên, món khiến chúng tôi không thể quên chính là ốc sên của nhà Devaux ăn với bơ tỏi và mùi tây: mềm mại, gia vị cân đối, cực kỳ ngon miệng.
Về món ăn, chè ở Paris kiểu cổ điển vừa ấm lòng, còn món gan mực nướng chín vừa tới lại mang đến bất ngờ dễ chịu: kết cấu mềm mại như thịt xé, đậm đà, đi kèm là mứt táo ngọt ngào cân đối. Chúng tôi đặc biệt khuyên bạn thử cả hai món này.
Chắc chắn đây là điểm đặc trưng của L'Auberge Nouvelle: quầy phô mai đặt ngay tại quầy bar, mở vào tối thứ Sáu và cả ngày lễ cuối tuần, từ sáng đến tối. Cộng tác cùng Les Fromages de Clément ở La Queue-les-Yvelines và Tout un Fromage tại Rambouillet, quầy bar như một vòng tròn thưởng thức, mỗi đĩa đều kèm theo trái cây tươi hoặc sấy ngâm đường. Các đĩa được phân màu để dễ nhận biết (vàng 6,50 €, hồng 8,50 €, xanh lá 10,50 €) và khách tự chọn thoải mái trong vòng 1,5 tiếng tối đa mỗi buổi tối. Bánh mì luôn luôn sẵn sàng, vô hạn. Một ý tưởng đơn giản, hiệu quả và đầy tính chia sẻ, khiến ai nấy đều hài lòng thực sự.
Cuối cùng, chúng tôi không thể bỏ qua chiếc chou craquelin kiểu profiterole béo ngậy với kem vani và socola nóng, món ngọt ngào được trình bày cực kỳ tinh tế, cùng với Poire Belle Hélène gồm lê hấp mềm mịn, sốt socola đậm đà và kem tươi ngọt lịm: một phiên bản cổ điển được sáng tạo lại đầy công phu, nhắc nhở chúng ta rằng các món bánh lớn không cần phải thay đổi quá nhiều để gây ấn tượng.
Thông tin vui nữa dành cho các thực khách yêu âm nhạc: Auberge Nouvelle chính thức khai trương các buổi tối nhạc sống với ban nhạc Minuit Bleu vào Chủ nhật ngày 22 tháng 3 năm 2026. Đây sẽ là một sự kiện mở đầu, hy vọng sẽ còn nhiều dịp tiếp theo. Vừa thưởng thức bữa tối, vừa thưởng thức âm nhạc ngay cùng một địa điểm, cách xa Paris nhưng vẫn đầy cảm xúc. Hãy theo dõi trên Instagram của Auberge Nouvelle để không bỏ lỡ bất kỳ buổi biểu diễn nào trong tương lai. Không khí thân thiện, đón tiếp nhiệt tình, mang đậm nét dân dã và chân thành của những quán rượu xưa, mở rộng đón chào tất cả mọi người, không câu nệ form thức, đúng với tinh thần của những nhà hàng nổi tiếng xưa cũ.
Về mặt tiện ích, thực đơn "Auberge 1996" chỉ với 19,96 € (phục vụ vào bữa trưa từ thứ Hai đến thứ Sáu) giúp nhà hàng trở nên rất dễ tiếp cận. Trẻ em nay cũng có thể thoải mái ghé thăm với một thực đơn dành riêng giá 15€, điều này là một điểm mới so với nhà hàng kiểu cổ điển cũ. Vào mùa hè, một sân thượng sẽ mở rộng không gian ăn uống ngoài trời, như trong một khu vườn riêng tư. Để đặt bàn hoặc xem thực đơn, vui lòng truy cập trang web của Auberge Nouvell hoặc liên hệ qua điện thoại theo số 01 34 87 80 96. Nhà hàng nằm tại số 3, phố General de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, mở cửa phục vụ bữa trưa từ thứ Hai đến Chủ nhật từ 12h đến 14h, và buổi tối từ thứ Sáu đến Chủ nhật từ 19h đến 22h.
Chú ý rằng Laurent và Julie Trochain đã từng tuyên bố sẽ tổ chức một triển lãm nghệ thuật, và dự án này vẫn đang tiến triển. Hiện tại, khách du lịch có thể tham quan và mua các tác phẩm nghệ thuật bằng cách đặt trước trong một trong những phòng trưng bày liền kề của địa điểm.
Ý kiến của chúng tôi : Với menu giá dưới 20 euro và thực đơn chủ yếu dựa trên các sản phẩm đặc trưng của vùng đất Yvelines, L’Auberge Nouvelle thực sự là một lựa chọn hợp lý cho những ai muốn thưởng thức món ngon mà không phải bỏ ra quá nhiều tiền. Một số người có thể cho rằng giá còn hơi cao, nhưng hãy nhớ rằng đây là nhà hàng tự chế biến, sử dụng nguyên liệu từ địa phương. Cần phải so sánh đúng mức. Những người yêu thích các món sáng tạo như ở Numéro 3 và tìm kiếm những món ăn đỉnh cao có lẽ nên tìm nơi khác, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức một bữa ăn homemade trong không gian thân thiện, đây chính là điểm đến phù hợp. Bạn có thể đi cùng gia đình, đôi tình nhân hay nhóm bạn, thưởng thức một ly rượu vang đi kèm đĩa phô mai hoặc một bữa ăn hoàn chỉnh. Với sức mua giảm sút, nhiều người muốn quay về những quán ăn vừa giản dị, vừa chân thành: L’Auberge Nouvelle đến đúng vào thời điểm đó.
Đối tượng phù hợp: những người yêu thích ẩm thực địa phương, các gia đình, những du khách tò mò muốn khám phá những đặc sản từ các nhà sản xuất ở Yvelines, cùng những ai đang tìm kiếm một địa điểm ăn ngon, dễ tiếp cận tại Yvelines, xa khỏi sự ồn ào của Paris.
Hai địa điểm khác đáng thử trong khu vực:
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ30
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ30
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ30
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
Vị trí
L'Auberge Nouvelle
3 Rue du Général Charles de Gaulle
78490 Tremblay sur Mauldre (Le)
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Giá cả
entrées: €9 - €13
desserts: €10 - €12
assiette 3 fromages: €14
plats: €19 - €25
Menu midi en semaine: €19.96
Trang web chính thức
www.laubergenouvelle.fr
Đặt chỗ
www.laubergenouvelle.fr
