Numéro 3 : le restaurant gastronomique étoilé, local et durable des Yvelines

Niché au sein d'un village historique nommé Tremblay-sur-Mauldre, fréquenté jadis par des figures emblématiques de l'art comme Picasso et Blaise Cendrars, se cache le discret Numéro 3, une table qui mérite le détour. Julie et Laurent Trochain y ont transformé, depuis 20 ans désormais, une ancienne auberge en une table de choix, où le cadre contemporain et design s'accorde à merveille avec leur philosophie culinaire naturelle et durable.

Formé par des maîtres tels que Pierre Gagnaire, Laurent Trochain célèbre le terroir d'Île-de-France et notamment des Yvelines avec une approche résolument tournée vers le végétal, sans pour autant délaisser la viande, traitée avec parcimonie, en parfaite harmonie avec les produits de son jardin potager et des petits producteurs locaux.

L'expérience culinaire au Numéro 3 se vit à travers deux menus phares : "L’Orangerie" et "Le Vert Buisson". La première travaille la viande et le poisson tel un condiment pour sublimer le végétal tandis que le second est entièrement végétal. « Ma cuisine est une cuisine vi-gétale : une cuisine végétale condimentée de saveurs et textures d’origine animale. Le végétal est travaillé de façon à être l’élément principal de chacun de mes plats. La viande et le poisson viennent relever mes choix culinaires par des notes fumées, iodées, épicées ou par leurs textures », déclare Laurent Trochain.

On a testé, lors de notre passage, le menu de l'Orangerie. Notez que le menu change régulièrement au gré des saisons et des découvertes du chef, qui ne cesse d'arpenter les Yvelines en quête de nouveaux artisans et producteurs. Notre menu débute par une mise en bouche qui prépare le palais à un éventail de saveurs. Le Yolin, préparation à base de farine de maïs et safran de Thoiry, est accompagné de courge butternut et de cresson local, rehaussé par la douceur fumée des noix de Saint-Jacques d'Eric de la Fumerie du Coin à Jouy en Josas. Cette entrée célèbre la fusion des produits du terroir avec une touche de sophistication.

Le plat de haricot blanc s'associe harmonieusement au foie gras de canard poêlé de la Ferme du Loup Ravissant à Bazainville, avec des champignons de Paris et des graines de colza ajoutant texture et profondeur au plat. 

Le panais, la patate douce et le chou forment la base d'un autre plat principal, agrémentés de noix de veau tendre de la Ferme des Limousines à Vicq, le tout lié par un jus à la sauge délicat, offrant une harmonie de saveurs terrestres et d'arômes herbacés.

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La dimension sucrée est brillamment représentée par un dessert de crème et sorbet au chocolat noir Sao Tomé, accompagné de poire rôtie au miel local de J. Thomas et de noix de macadamia, créant un équilibre parfait entre douceur et texture.

Le "Jardin des herbes sucrées" clôt le menu, une création originale qui invite à une exploration gustative des herbes aromatiques du jardin, en version sucrée, pour une fin de repas surprenante et rafraîchissante.

Le menu Vert Buisson, offre, de son côté, une alternative savoureuse, où les légumes du potager sont les véritables stars, accompagnés de tofu bio fumé et de carottes au beurre de truffe, par exemple.

Le Numéro 3 ne serait pas complet sans sa sélection de fromages affinés par Ludovic Bisot, MOF Fromager, et le pain exceptionnel d'Emile Winocour, venant parfaire l'expérience culinaire. Ajoutez à cela des fromages de leur Nord natal comme le Marroilles et la boulette d'Aven et vous voilà au Paradis des amateurs de fromage. L'histoire de Julie et Laurent Trochain, dans cet havre de paix en Vallée de Cheveuse, est une véritable épopée gastronomique, couronnée par une étoile au Guide Michelin, preuve de leur talent et de leur passion pour une cuisine qui allie goût, qualité et responsabilité.

Chaque assiette raconte une histoire, celle d'une région fertile en goûts et en couleurs, et d'une passion pour la cuisine qui respecte et valorise ses origines. Le restaurant, ouvert qu'en soirée du mercredi au samedi et les midis du samedi et dimanche, permet au chef d'avoir du temps libre pour faire sans cesse de belles découvertes dans la région. Il permet aussi de rapprocher les acteurs locaux qui ne se connaissent pas forcément. L'engagement de Laurent Trochain dans la préservation d'espèces locales, comme la Poule de Houdan, souligne une volonté profonde de contribuer à la sauvegarde du patrimoine gastronomique.

Bref, le Numéro 3, avec son ambiance chaleureuse et son jardin visible depuis la terrasse, est une belle découverte à s'offrir ou offrir. On s'y sent au final, un peu comme à la maison, avec un service impeccable, un bel accord mets et vins et le sourire du chef qui n'hésite pas à venir saluer les clients attablés. 

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