L'Auberge Nouvelle, le bistrot - bar à fromage accessible qui remplace l'étoilé des Yvelines

Et si la fermeture d'un restaurant étoilé pouvait déboucher sur une belle surprise ? C'est exactement ce qu'il se passe à Tremblay-sur-Mauldre, en plein cœur des Yvelines (78), où L'Auberge Nouvelle a ouvert ses portes en ce mois de février 2026 à l'adresse même du défunt Numéro 3. Laurent et Julie Trochain avaient tenu pendant vingt ans cette table gastronomique reconnue par le Guide Michelin avant de décider de tourner la page. Un crève-cœur pour les amateurs de la maison, certes, mais la suite réserve bien des surprises gourmandes.

Qu'est-ce que L'Auberge Nouvelle à Tremblay-sur-Mauldre ?

Fini le couvert feutré du gastronomique, place à une adresse ouverte, conviviale et accessible. Le concept est radical : on efface tout pour repartir sur de nouvelles bases. La décoration s'allège, les tablées s'élargissent jusqu'à 80 couverts sans que l'on se sente entassé, et les réservations ne sont plus obligatoires. Ce qui n'était pas le cas avant, on l'apprécie d'autant plus. Au centre des salles, deux bars à fromage roulants fonctionnant comme des bars à sushis attirent immédiatement l'œil. Des tableaux de grands maîtres viennent égayer les murs, dans un esprit brasserie détendu bien loin des codes du restaurant de prestige. On gagne en convivialité, et franchement, ce n'est pas pour nous déplaire.

Le chef mise sur le terroir et les producteurs locaux des Yvelines

Aux fourneaux, la couleur est annoncée sans détour : "On a donné pendant 20 ans, c'est fini." L'ambition est désormais de proposer des plats classiques bien exécutés, à base de produits de saison et de bons producteurs locaux. La carte de l'Auberge Nouvelle fait la part belle au terroir francilien et yvelinois : oeuf bio de la ferme du Loup Blanc, truite de la Pisciculture de Villette à Rosay, escargots de la maison Devaux à Favrieux, canard de la ferme du Loup Ravissant à Bazainville, raviolis de la maison Mathy, boudin noir de la maison Parra... La liste de partenaires artisans est longue et sincère, un vrai réseau de passionnés qui entourent la maison.

La carte - le menu

Nous avons testé plusieurs plats à la carte et on vous livre nos impressions à chaud. L'oeuf bio mayonnaise maison est simple et rassurant comme il se doit. La terrine de campagne maison a de quoi séduire les adeptes du tradi. Mais le coup de cœur va sans hésiter aux escargots de la maison Devaux au beurre d'ail et persil : fondants, bien assaisonnés, délicieux.

Côté plats, la blanquette de veau à l'ancienne réconforte et la tranche de boudin noir poêlée étonne agréablement : la texture rappelle un effiloché généreux, riche en goût, accompagné d'une compotée de pommes bien dosée. On vous recommande chaudement les deux.

Le bar à fromage, la vraie signature de la maison

C'est probablement la signature de L'Auberge Nouvelle : le bar à fromage au comptoir, disponible le vendredi soir et les samedis et dimanches midi et soir. En collaboration avec Les Fromages de Clément à La Queue-les-Yvelines et Tout un Fromage à Rambouillet, le bar tourne comme un plateau et chaque assiette est accompagnée de fruits frais et/ou confits. Les assiettes sont codées par couleur (jaune à 6,50 €, rose à 8,50 €, verte à 10,50 €) et on se sert à son rythme, pendant 1h30 maximum le soir. Le pain est servi à discrétion. Une idée simple et efficace, dans un esprit de partage qu'on apprécie vraiment.

Pour finir, on a craqué sur le gros chou craquelin façon profiterole, glace vanille et chocolat chaud, gourmand et bien exécuté, et sur la Poire Belle Hélène avec sa bonne poire pochée, son chocolat chaud et sa chantilly : un classique revisité avec soin, qui rappelle que les grandes recettes n'ont pas besoin d'être réinventées pour faire leur effet.

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Soirées musicales, terrasse et esprit auberge : la nouvelle vie de la maison

Bonne nouvelle supplémentaire : l'Auberge Nouvelle inaugure ses soirées musicales avec le groupe Minuit Bleu ce dimanche 22 mars 2026. Une première qui devrait en appeler d'autres. Dîner et concert au même endroit, en dehors de Paris, ça change agréablement. À suivre sur l'Instagram de l'Auberge Nouvelle pour ne rater aucune prochaine date. L'accueil est souriant, l'ambiance se veut populaire au sens noble du terme : ouverte à toutes et à tous, sans chichis, dans l'esprit sincère des auberges d'antan.

Côté pratique, le menu "Auberge 1996" à 19,96 € (servi le midi du lundi au vendredi) rend la maison très accessible. Les enfants sont désormais les bienvenus avec un menu adapté à 15€, une vraie nouveauté par rapport à l'ancien gastro. L'été venu, une terrasse permettra de déjeuner en plein air, comme dans un jardin particulier. Pour réserver ou consulter la carte, rendez-vous sur le site de l'Auberge Nouvell ou par téléphone au 01 34 87 80 96. Le restaurant se situe au 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, ouverte à déjeuner du lundi au dimanche de 12h à 14h, et le soir du vendredi au dimanche de 19h à 22h.

Notez que Laurent et Julie Trochain avaient annoncé l'ambition de dévoiler une galerie, ce qui est toujours d'actualité puisqu'on peut désormais la visiter et acheter des œuvres sur réservation dans l'une des salles attenantes des lieux.

Notre avis : avec un menu accessible à moins de 20 euros et une carte ancrée dans les produits du terroir yvelinois, l'Auberge Nouvelle est une vraie réponse au besoin de bien manger sans se ruiner. Certains trouveront que c'est encore un peu cher mais notez bien qu'il s'agit d'une cuisine maison à base de produits du terroir. il faut comparer le comparable. Les nostalgiques de la cuisine créative du Numéro 3 en recherche de cuisine pointue devront aller voir ailleurs, mais pour qui cherche un bon plat maison dans un cadre convivial, l'adresse coche toutes les cases. On peut y venir en famille, en couple ou entre amis, boire un verre avec un plateau de fromages ou partager un repas complet. La baisse du pouvoir d'achat invite au retour des bonnes tables simples et sincères : l'Auberge Nouvelle arrive au bon moment.

À qui ça s'adresse : aux amateurs de cuisine du terroir, aux familles, aux curieux qui souhaitent découvrir le meilleur des producteurs yvelinois, et à tous ceux qui cherchent une bonne table accessible dans les Yvelines, loin du tumulte parisien.

2 autres adresses à tester dans le coin :

• L'Auberge des 3 hameaux, une belle table des Yvelines à découvrir
• Les Chasses à l'Abbaye des Vaux de Cernay, une adresse dans un cadre exceptionnel 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.