Chị đầu Bếp Manon Fleury, người được các thực khách Paris yêu mến và tôn trọng, cuối cùng đã khai trương một nhà hàng mang tên riêng của mình tại Paris. Với cái tên Datil, lấy cảm hứng từ một loại quả mận nhỏ đặc hữu của vùng Lot đang có nguy cơ tuyệt chủng, nhà hàng nằm tại khu Haut-Marais, nơi từng là địa chỉ của quán màu mỡ này. Đây là nơi chị nổi bật trong giới ẩm thực cao cấp của Paris, một đầu bếp nữ trẻ nhiệt huyết đã đưa tay vào bếp trong không gian nhà hàng dài vừa cảnh quan đẹp mắt vừa ấm cúng, với mái kính nhỏ phía trên tạo điểm nhấn kết nối giữa phòng trước và phòng sau, đối diện bếp mở.
Cựu tuyển thủ đấu kiếm đỉnh cao, Manon Fleury nhanh chóng trở thành cái tên hot trong cộng đồng ẩm thực Paris, khơi nguồn cảm hứng cho nhiều foodistos địa phương. Cô thể hiện tài năng của mình tại Mermoz, nơi cô là đầu bếp chính từ đầu năm 2018 đến cuối 2019, sau thời gian học hỏi đỉnh cao bên cạnh William Ledeuil tại Ze Kitchen Galerie, rồi tại Astrance dưới sự hướng dẫn của Pascal Barbot, và cuối cùng tại Semilla với Eric Trochon.
Từ đó, đầu bếp trưởng đã định hình phong cách ẩm thực của mình theo một triết lý hướng tới bảo vệ môi trường, gần gũi với thiên nhiên và con người. Một ẩm thực chay vừa phong phú, lành mạnh và tươi mới, tràn đầy nhiệt huyết, sẻ chia và nhân văn. Sau khi có thời gian cắm trại sáng tạo tại Chalet des Îles Daumesnil, nơi cô tinh chỉnh hình thái ẩm thực của mình theo một ẩm thực Pháp truyền thống, song song đó, cô đi xa hơn, không còn gò bó trong khuôn mẫu cổ điển để tái định nghĩa một nền ẩm thực phù hợp với những vấn đề của thời đại. Manon Fleury đã giới thiệu Datil, một không gian phản ánh chính cô, mang đậm dấu ấn cá nhân.
Và đây là một khám phá thú vị dành cho những ai dám bước qua cánh cửa của quán ăn nhỏ này, đang tin tưởng vào tài năng của nữ đầu bếp. Chỉ cần một chút nữa là bạn sẽ thấy rõ rằng ẩm thực chay có thể vừa đầy cảm xúc, vừa ngọt ngào và tinh tế chẳng kém gì các món ăn chứa thịt.
Để làm điều đó, đầu bếp trưởng thưởng thức việc sáng tạo từ các nguyên liệu tươi ngon của mình, mang đến những phiên bản đa dạng và sắc thái khác nhau của những loại quả và rau củ vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, từ nước ép, bánh tấm, nhân bánh, canh hay bơ. Giữa đĩa, rau xanh nổi bật với sự kết hợp tinh tế với hải sản hoặc thịt, nhưng chính rau vẫn giữ vị trí trung tâm và là linh hồn của các món ăn.
Vào buổi trưa, thực đơn 4 món có giá 65€, còn phối hợp các món và vang là 110€; buổi tối, thực đơn 7 món là 120€, đi kèm phối hợp món và vang là 185€. Đừng ngạc nhiên khi biết rằng Datil đã chính thức giành được ngôi sao Michelin đầu tiên trong vài tuần tới, xứng đáng hoàn toàn. Chính xác như bạn đã đọc ở đây đầu tiên. Còn phần tiếp theo là những hình ảnh...
* * *
Chiết xuất dầu hương thảo và khoai tây
Mousse khoai tây, bột rong biển, dưa lê cắt nhỏ ngâm giấm
Vỏ bánh làm từ bột khoai tây và nước ép củ cải đỏ
Nước ép táo, lê, quế
Tempura làm từ kiều mạch và đậu chickpeas, khoai tây thái nhỏ, rong biển khô
Tartare rong biển, rong biển tươi và grateloupia từ Croisic
Như bơ
Hạt hướng dương rang, dầu hướng dương
Miếng radis tươi, sò điệp sống, kem hạnh nhân, tỏi và harissa
Bánh mì thấm đẫm nước chanh, hoa anh đào hoang dã, rong biển tiêu
Xúc xích nướng, lạc rang, hàu tươi, cải bó xôi xào
Pak choï, cá tra trứng, bơ lạc, sốt rau củ và hàu
Meringue kiểu Ý, táo và trái cây họ cam quýt
Chanh tuyết, kem chanh, bánh tuile Sichuan, quất chua và hạt dẻ
Món ngon nhỏ với mận khô
Mận khô ngâm lại trong siro, kem mâm xôi, dầu lá v fig
Chè củ cải đường và mận khô, như một chiếc bánh nhỏ
Trà pha hạt chà là và mâm xôi
* * *
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.datil-restaurant.fr
