Ba năm kể từ khi mở cửa nhà hàng ẩm thực cao cấp Géosmine, và hai năm sau khi nhận được một sao đầu tiên tại guide Michelin, đầu bếp Maxime Bouttier tiếp tục hành trình của mình ở quận 11 của Paris với một địa chỉ mới mang tên Éthanol.
Nằm ở ngã ba đường Folie Méricourt và Jean-Pierre Timbaud, chỉ vài bước chân từ Géosmine, nouveau lieu này nằm giữa một trong những cordonneries cổ nhất khu vực. Cửa hàng vẫn hoạt động cho tới vài tháng trước, không gian đã được tận dụng và cải tạo toàn diện bởi atelier d’architecture Leymarie, với sự kết hợp của gỗ sồi nguyên khối, gạch tommettes, thép corten và những ô cửa kính lớn đón sáng, mở ra phố vào những ngày nắng đẹp.
Địa điểm được giới thiệu như một không gian lai : một quầy rượu lúc đầu buổi tối chuyển thành một bàn ăn hiện đại đúng nghĩa khi đêm xuống và nơi đây diễn ra chuỗi những món ăn nhỏ chia sẻ - một hình thức cũng được phục vụ vào cuối tuần buổi trưa. Mở cửa từ thứ tư đến chủ nhật, Éthanol tuyên bố một ẩm thực chợ mà thực đơn thay đổi theo từng đợt nhập hàng và cảm hứng nấu nướng.
Về mặt hình ảnh, địa chỉ này gợi lên trước hết Paris sang chảnh ở 11e arrondissement, với không gian được chăm chút, khách hàng am tường và một hầm rượu ấn tượng. Tuy nhiên, khi đã ngồi vào bàn, nơi này lại cho thấy sự ấm áp hơn những gì người ta nghĩ, phần phục vụ đóng góp phần lớn. Chăm chú mà không kiêu kỳ, một trong số các phục vụ viên đã mang lại sự thư thái cho bữa ăn, vừa đùa giỡn vừa đưa ra những lời khuyên sắc bén, đặc biệt về rượu.
Bởi vin là một trong những niềm đam mê lớn khác của Maison. Với hơn 400 tham chiếu từ nhiều thổ nhưỡng, quốc gia và phương pháp ủ khác nhau, hầm rượu không chỉ gây ấn tượng ở sự đa dạng mà còn ở chất lượng của lựa chọn. Nên để nhân viên dẫn đường, các đề xuất của họ cho thấy độ chính xác rất cao.
Ở đây là một Gewurztraminer cam rực rỡ, rất khoáng và ấn tượng (16€ cho mỗi ly), phía kia là một Sauvignon blanc đã chứng tỏ sự thuyết phục ở mức giá đầu tiên (10€), tiếp đến là một Cabernet Sauvignon của Áo thanh lịch (15€). Người mê cocktails cũng sẽ tìm thấy vài sáng tạo (14€), trong khi vài bia thủ công bổ sung cho thực đơn.
Trong món ăn, chất lượng thật sự vượt trội. Đương nhiên điều này phải được kỳ vọng ở một đầu bếp sao Michelin, nhưng Ethanol đã vượt xa vai trò chỉ là người em út của Géosmine. Địa điểm này là một lựa chọn tuyệt vời khi nhà hàng gastronomique ngay bên cạnh đã kín chỗ: khó có thể tưởng tượng ra phải rời đi mà vẫn cảm thấy hài lòng khi các món ăn cho thấy cùng một sự tỉ mỉ và chuẩn xác.
Trên bàn mở màn đầy ấn tượng: một đĩa thịt bò khô Galicia ủ 12 tháng (17€), các croquettes rillette Le Mans với sốt ravigote tẩm thì là (13€) phục vụ nóng hổi và mang cảm giác hồi tưởng, cùng với một carpaccio cá ngừ cháy, nước sốt leche de tigre và quả anh đào (16€) mềm mịn không thể cưỡng lại.
Các món ăn khẳng định đẳng cấp, với tournedos bò Normandy, sốt tiêu xanh (27€) và thận bê non, câpres và nước thịt đậm đà (29€) đều đủ sức tự nó nói lên tất cả. Chúng tôi thực sự bỏ qua các món ăn kèm nhằm tận hưởng trọn vẹn chất lượng cách nấu và sự chuẩn xác của các loại sốt. Một minh chứng cho sự tinh thông xuất sắc, không cần bất kỳ chi tiết hoa mỹ nào thêm.
Các món tráng miệng vẫn giữ nguyên tiêu chí ấy: dâu tây ngâm nước sốt (11€) mang lại sự tươi mát, trong khi Snickers 55° chocolat-cacahuètes (12€) được tái hiện một cách thanh lịch cho một món ngọt đã quá quen thuộc.
Rõ ràng, mức giá như vậy không hề rẻ. Theo gợi ý của Maison, vốn khuyến nghị 3 đến 4 món cho mỗi khách, và mỗi người đi kèm hai ly rượu, tổng chi khoảng 100€ cho mỗi người. Một hóa đơn khá lớn nhưng phù hợp với chất lượng sản phẩm, với một số tham chiếu như cecina de Galice, các loại giăm Iberico, ris de veau hay những miếng bò ngon, cho thấy một yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn cung.
Và rồi, khó lòng bỏ qua khu sân thượng xinh xắn, được tắm nắng rực rỡ trong phần lớn buổi tối. Dù gần đại lộ tạo nên nền âm thanh nền có lúc hiện diện, khung cảnh vẫn rất dễ chịu để thưởng thức một bữa tối ngoài trời.
Hiếm có một địa chỉ phụ nằm cạnh một nhà hàng sao lại mang tới cảm giác như một trải nghiệm đầy đủ, chứ không chỉ là một phiên bản dễ tiếp cận hơn. Ethanol đã có được thương hiệu riêng và dễ dàng khẳng định mình giữa những bàn ăn đẹp nhất ở Paris năm nay. Địa chỉ dành cho những người mê ẩm thực theo phong cách tác giả mà không cần sự lễ nghi của ẩm thực cao cấp.
Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 17giờ30 ĐẾN 0giờ
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 17giờ
Thứ Tư:
từ 17giờ30 ĐẾN 0giờ
Thứ năm:
từ 17giờ30 ĐẾN 0giờ
Thứ sáu:
từ 17giờ30 ĐẾN 0giờ
Vị trí
Etanol
28 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.ethanol-paris.com
