Ẩm thực cao cấp đã có mặt tại Palais Royal với sự ra mắt của nhà hàng đầu tiên của đầu bếp Matan Zaken: Nhome, nằm ngay cạnh những khu vườn xanh mát. Được đào tạo bởi những bậc thầy vĩ đại - Greg Marchand ở London, Christian Le Squer tại Cinq - nơi ông học được những kiến thức cơ bản về ẩm thực đương đại và sáng tạo, đầu bếp này đã thực hiện bước nhảy vọt với việc khai trương nhà hàng đầu tiên của mình tại Paris, hai năm sau khi thành lập dịch vụ ẩm thực sự kiện Nhomade. Và nhà hàng này thật sự rất hấp dẫn!
Cùng với nhà thiết kế Guillaume Terver, đầu bếp đã thiết kế một phòng ăn có trần vòm bằng đá lộ ra ngoài, được thiết kế như một nhà hát cho bữa tối riêng tư, với một bàn ăn duy nhất có 20 chỗ ngồi, được thiết kế riêng và gây ấn tượng bởi kích thước và đường cong của nó ngay khi bước vào phòng. Tại đây, không có nghi thức trang trọng: các đầu bếp nấu ăn và phục vụ trực tiếp các món ăn của họ tại bàn, và ai có thể mô tả và miêu tả các món ăn của họ một cách chi tiết hơn các đầu bếp của nhà hàng, từ nguồn gốc của các sản phẩm đến cách nấu nướng để làm nổi bật chúng, cho đến việc giải thích về nước sốt vừa được đặt vào giữa đĩa.
Matan Zaken là một người tỉ mỉ, ông đã suy nghĩ kỹ lưỡng từng chi tiết nhỏ nhất cho nhà hàng của mình, thậm chí còn tự tay thiết kế bộ đồ ăn với sự giúp đỡ của nghệ nhân gốm sứ Amande Haegen. Trong không gian ẩm thực này , đầu bếp Zaken giới thiệu những món ăn táo bạo và tinh tế qua thực đơn 8 món ( 105€, 164€ kèm rượu vang), thay đổi hàng ngày tùy theo ý thích của đầu bếp và nguồn cung cấp nguyên liệu tươi ngon. 8 món ăn bất ngờ và ấn tượng, như những câu đố cần giải đáp trong suốt bữa tối.
Có rất nhiều điều bất ngờ và tuyệt vời trên bàn ăn này, như những củ salsifis được bơ béo ngon, được nâng tầm bởi cà phê, thịt nai kết hợp với một loạt nấm rừng, món tráng miệng Normandy nhẹ nhàng và mạnh mẽ, ít cồn hơn so với món truyền thống, hay những củ cải bọc bột chiên giòn, chỉ có tên là nguyên bản. Đầu bếp Matan Zaken đã thành công trong việc tạo ra dấu ấn mạnh mẽ và đặc trưng cho tất cả các món ăn của mình, bằng cách sử dụng những sản phẩm mùa vụ ngon nhất, tất nhiên, nhưng cũng bằng cách kết hợp chúng một cách tinh tế, với nước sốt bất ngờ và cách nấu nướng hoàn hảo.
Khoai tây chiên, nhân cua, táo Granny Smith, thạch khoai tây
Lá shiso tempura, bó rau thơm tươi hái từ thiên nhiên, kem bông cảixanh
Bánh tart cà rốt, cà rốt ngâm chua, trứng cá muối, miếng quýt
Ớt khô phơi nắng rồi ướp, lòng đỏ trứng ngâm nước, thì là
Hàu ướp trong nước ép lựu, kem tươi nướng, dầu thì là
Lươn, gan ngỗng, nước dùng hành tây và lươn, hành tây nhỏ nấu trong nước dùng, lát mỏng củ cải, dầu Agastache
Salsifis với bơ kiều mạch và cà phê, nấm và cà phê, crumble cà phê và kiều mạch
Lotte, crosnes, gnocchi từ hạt dẻ, bắp cải thô, trứng cá muối, mầm cỏ xạ hương, sốt miso-koji
Bánh brioche phồng với bánh mì lúa mạch đen
Thịt nai, sốt nấm cèpes, nấm trompettes de la mort, taco bắp cải xanh và cần tây, hạt dẻtươi
Sốt griotines
Món tráng miệng Normandy
Táo sống cắt hạt lựu, camembert ấm, bột vỏ táo vàtonka
Sorbet táo-Calvados, bánh quy giòn hạt
Món tráng miệng trước
Cần tây ngâm trong siro mật ong, bột hạt thông, cần tây và mậtong
Sữa hạt thông với dầu lá cần tây
Món tráng miệng đã trở thành biểu tượng, Bát ngũ cốc
Dulce de leche với siro chà là và đường muscovado, gạo đen, lúa mạch đen, kiều mạch và quinoa phồng
Kem tươi với phấn hoa và sữa với ngũ cốc cornflakes
Củ cải ngâm bơ và tẩm bột với vỏ và phấn hoa, kem củ cải và kem tươi
Gia vị dầu ô liu,cỏ xạ hương chanh, mật ong giòn, khoai tây chiên củ cải và kem phấn hoa
Sô cô la thanh
'Tiramichou' kem mascarpone, bánh quy càphê
Bánh tart quất và bạch đậu khấu
Và giờ mở cửa đặc biệt của nhà hàng, chỉ mở cửa vào bữa tối, 4 buổi tối mỗi tuần, càng làm tăng thêm cảm giác rằng đây là một nơi độc đáo, nơi mà để được vào, bạn phải xứng đáng với vị trí của mình. Khi đến đây, bạn sẽ chắc chắn tìm thấy những món ăn ngon tuyệt vời.
Vị trí
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.nhomeparis.com
