Granite, bạn đã từng nghe nói về nó khi Tom Meyer còn làm bếp trưởng. Sau một số khó khăn, nhà hàng cao cấp được xếp hạng sao Michelin này, tọa lạc tại trung tâm Paris, đã hồi sinh dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Yoshitaka Takayanagi. Đầu bếp người Nhật này, từng làm việc tại nhà hàng Meurice dưới thời Alléno và Ducasse, người đã làm chúng ta thỏa mãn vị giác vài năm trước tại Scène Thélème và l'Agapé, giờ đây mang đến cho chúng ta một nền ẩm thực Pháp với những nét Nhật Bản, được nâng tầm nhờ sự thành thạo trong việc nêm nếm và nấu nướng.
Nhà hàng này thuộc Tập đoàn Eclore do Stéphane Manigold điều hành, trong đó có những nhà hàng rất đẹp như Substance, Contraste hay Maison Rostang.
Nằm trên đường Bailleul, cách Louvre chỉ vài bước chân, Granite mang đến một không gian ấm cúng, giữa sự sang trọng và thân thiện, nơi sự chuyên nghiệp và thư giãn hòa quyện một cách tự nhiên. Nhà hàng này, tọa lạc trên một con phố yên tĩnh, là địa điểm lý tưởng cho các cặp đôi kỷ niệm những dịp đặc biệt, những thực khách sành ăn hoặc các bữa trưa kinh doanh. Ẩm thực tinh tế và thẩm mỹ của nhà hàng dựa trên các sản phẩm theo mùa, được chế biến với sự chính xác đến từng chi tiết, cả về mặt thị giác lẫn vị giác. Các hương vị được chế biến tinh tế, các món ăn thể hiện sự cân bằng tinh tế giữa chủ nghĩa tối giản và sự phong phú về hương vị.
Trong chuyến thăm của chúng tôi, chúng tôi đã chọn thực đơn Granite với giá 188 €, một hành trình cảm giác được trải nghiệm theo nhiều giai đoạn. Lưu ý rằng thực đơn còn có thực đơn trưa với giá 58 €, thực đơn Quartz với giá 158 € và thực đơn chay với giá 128 €.
Ngay từ những miếng đầu tiên, tông màu đã được định hình với một loạt các món khai vị cho thấy sự chú ý đến chi tiết của đầu bếp: bánh rán từ thịt bê nướng và sốt mayonnaise với hẹ, hummus với vỏ chanh ngâm, bánh tart với hành tây caramel và lươn hun khói. Chúng tôi rất thích sự giòn tan của đậu gà và hương vị đậm đà của bánh tart, được tăng thêm hương vị nhờ cá cơm.
Bắt đầu bằng một món khai vị ngon miệng với hàu Gillardeau chiên kadaïf, kết hợp với gia vị từ cây me chua và thạch ponzu, mang đến cảm giác tươi mát và sự tương phản giữa kết cấu giòn và mềm. Tất cả được đặt trên một lớp cải xoăn làm nổi bật toàn bộ món ăn, một khởi đầu tuyệt vời.
Các món khai vị tiếp tục tăng cường độ: bánh cua xé nhỏ với kimchi và vỏ bưởi, trứng cá muối Baerii của nhà Kasnodar phục vụ với chawanmushi, đậu tươi ngon tuyệt vời và nước dùng shimeji, hoặc tsukuné gà Bresse và gan ngỗng đặc trưng của đầu bếp, được tăng hương vị bằng gia vị tỏi đen và hạt mù tạt ngâm chua. Tất cả cho thấy sự nghiên cứu sâu sắc về nước sốt và gia vị, đôi khi vay mượn từ truyền thống Hàn Quốc và Nhật Bản. Vị cay, hương thơm nồng, thật là một món ăn ngon.
Về món chính, sò điệp áp chảo, kèm theo sushi rau củ với gạo Koshihikari, sốt bơ trắng yuzu và dầu mùi tây, làm say đắm vị giác. Sò điệp vừa chín tới và gạo tách hạt hoàn hảo, đủ để chinh phục thực khách. Món cá đỏ với lớp da giòn tan, ăn kèm với khoai lang nghiền và nước sốt rượu vang vàng cũng rất ngon.
Đặc biệt phải kể đến món vịt Challans nướng với gia vị Nepal và mật ong, được trình bày cùng với nhiều loại củ cải và nước sốt cam quýt. Món ăn này rất ngon và với những lát nấm truffle tươi, có thể nói rằng nó thực sự rất ấn tượng.
Đầu bếp bánh ngọt Eri Hazama kết thúc bữa ăn một cách hoàn hảo với những món tráng miệng nhẹ nhàng và ngon miệng, tôn vinh mùa vụ. Món tráng miệng trước, kết hợp giữa quýt, quả hồng và rượu cam đắng, chuẩn bị cho vị giác sẵn sàng cho món tiếp theo. Mango với kem chanh dây, kem dừa và cỏ xạ hương thể hiện một cách tiếp cận tươi mát và hài hòa về hương vị. Cuối cùng, sự kết hợp giữa sô cô la, kem yuzu và thạch whisky kết thúc trải nghiệm này một cách mãnh liệt và tinh tế.
Với những món ăn được trang trí tinh tế và sự kết hợp hoàn hảo, Granite mang đến một ẩm thực hài hòa, tinh tế và cá tính. Mỗi miếng ăn đều khiến vị giác của bạn được thỏa mãn, bởi sự cân bằng giữa truyền thống và hiện đại được thực hiện một cách hoàn hảo. Đây là một địa chỉ không thể bỏ qua cho những ai yêu thích ẩm thực cao cấp tại Paris. Thành thật mà nói, nhà hàng này không rẻ, vì là nhà hàng được xếp hạng sao. Tuy nhiên, chúng tôi đã rất hài lòng và nhiệt liệt giới thiệu nơi này cho những dịp đặc biệt. Không gian ấm cúng, bếp mở để khách có thể nhìn thấy các đầu bếp làm việc, dịch vụ thoải mái và chu đáo, hai tầng để khách không phải chen chúc nhau, tất cả đều hoàn hảo.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 21giờ
Vị trí
Đá granit
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Giá cả
Menus: €58 - €188
Trang web chính thức
www.granite.paris
Đặt chỗ
reservation@granite.paris
0140136406
www.granite.paris
