Mylo Levin đầu tư thành công vào nhà hàng Baudelaire được xếp hạng sao Michelin tại Burgundy

Le Baudelaire, nhà hàng bí mật và được trao sao Michelin của Burgundy Paris ở quận 8, đang bước vào một kỷ nguyên mới dưới sự dẫn dắt của Mylo Levin. Sau khi làm việc tại La Villa Calvi và khám phá ẩm thực fusion ở Los Angeles, đầu bếp này trở lại Paris với phong cách nấu ăn chính xác và bản năng, nổi bật với sự tinh tế trong gia vị và những sự kết hợp táo bạo. Ông kế nhiệm Anthony Denon, người mà ông đã hợp tác tại Meurice, và tiếp quản bếp của khách sạn.

Baudelaire của Mylo Levin trong video:

Ngày nay, anh ấy đã khẳng định phong cách của mình: một ẩm thực chân thành và tinh tế, nơi mỗi đĩa thức ăn kể một câu chuyện về mùa vụ và vùng đất. Món ăn đặc trưng của anh, Noix de Saint-Jacques au naturel, phản ánh cách tiếp cận này: được chế biến thành những lát mỏng sống, chúng mở ra một sự bùng nổ của sự tươi mát với một chút hương bergamot và clementine, được làm nổi bật bởi một chút gin và một chút dầu tagète. Sự hài hòa giữa kết cấu và hương vị này minh họa cam kết của anh đối với một nền ẩm thực táo bạo nhưng vẫn tôn trọng nguyên liệu.

Thực đơn bảy món được phục vụ tại Baudelaire thể hiện triết lý này, trong đó mỗi món ăn được chế biến dựa trên bản chất của nguyên liệu. Từ những món khai vị tinh tế – nhím biển trong gelée cá ngừ và rau mùi, hàu với estragon và chanh caviar – đến những món tráng miệng sáng tạo, như quýt Corsica kết hợp với mật ong hoa cỏ và một chút propolis, Mylo Levin tạo nên một hành trình cảm quan vô cùng nhất quán. Đến từ Corsica, anh tôn vinh các sản phẩm biển và rau củ đơn giản một cách xuất sắc.

Ngay từ những miếng đầu tiên, hải sâm bộc lộ sự tinh tế của mình, kèm theo gelée cá ngừ và hương thơm tươi mát của rau mùi. Hàu kết hợp với estragon và chanh caviar, trong khi bánh mì brioche với tủy bò làm nổi bật sự phong phú của poutargue.

Các món khai vị tiếp tục sự thăng hoa này với mì tagliatelle từ cần tây, được nâng tầm bởi nước sốt từ vỏ sò và bơ hun khói, hoặc củ cải ngựa, kết hợp với panzetta trong nước sốt màu hổ phách.

• Để được đọc
• Các ưu đãi hấp dẫn tại Paris và vùng Île-de-France trong tuần từ ngày 19 đến 25 tháng 1 năm 2026

Trong các món ăn, anh ấy tận dụng sự tương phản giữa đất và biển. Cá mú đỏ được trang trí với nghệ tây và gạo lứt, trong khi thịt thăn hươu, được tẩm ướp với chanh dây, được phục vụ kèm với bắp cải xoăn mềm.

Các món tráng miệng tôn vinh hương vị Corsica với cam clementine và mật ong hoa cỏ, tiếp theo là táo ngâm caramel và bánh mì nướng, kết thúc bằng kem sô cô la với praliné sobacha, được nâng tầm bởi kem whisky.

Với việc đảm nhận vị trí này, Mylo Levin đã thổi một luồng sinh khí mới vào Baudelaire, khẳng định vị trí của Burgundy Paris trong số những nhà hàng cao cấp của thủ đô. Một địa chỉ đáng để khám phá (lại) ngay lập tức. Nhà hàng này dành cho những thực khách sành ăn tìm kiếm sự hoàn hảo hoặc những cặp đôi muốn trải nghiệm một bữa ăn tuyệt vời với hương vị biển cả. Sự tiếp đón chu đáo, thực đơn rượu vang phong phú, tất cả sẽ mang đến cho bạn những giây phút tuyệt vời tại nhà hàng quy mô vừa phải này. Nhà hàng chỉ mở cửa vào buổi tối, hàng ngày trừ Chủ nhật và Thứ hai.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'