Masaikuta, nhà hàng ẩm thực đẳng cấp của đầu bếp Masahide Ikuta, đang chờ đợi danh hiệu sao Michelin

Với Masaikuta, đầu bếp người Nhật Masahide Ikuta chính thức ra mắt nhà hàng đầu tiên tại Paris mang tên ông. Nơi đây là một điểm hẹn ẩm thực cao cấp, nơi sự hòa quyện giữa phong cách Pháp và Nhật Bản thể hiện qua từng món ăn chính xác, đậm đà hương vị của hải sản tươi ngon.

Có thể bạn đã từng thưởng thức những sáng tạo của ông tại Enfants du Marché, trong chợ Enfants Rouges, hoặc trong những lần ông lưu trú tại Paris qua các dự án khác nhau suốt nhiều năm - như Acte II. Nay đây, dưới danh nghĩa của chính mình, bếp trưởng Nhật Bản Masahide Ikuta chính thức mở nhà hàng riêng tại thủ đô, giản dị và lấy tên theo chính ông là Masaikuta.

Không xa so với nhà hàng cao cấp có hai đầu bếp Italy Amâlia, tọa lạc tại số 26 bis phố de la Fontaine au Roi, là nơi đã mở cửa đón khách, biến con phố này ở quận 11 trở thành điểm đến quen thuộc cho những thực khách sành sỏi của Paris. Với một mục tiêu khá rõ ràng: giành lấy một ngôi sao danh giá trong lĩnh vực ẩm thực, như nhiều nhà hàng khác của thành phố.

Cùng Masaikuta, đầu bếp Masahide Ikuta đã đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong sự nghiệp của mình. Trước ngày khai trương này, ông đã mài giũa kỹ năng trong những nhà hàng danh tiếng, hợp tác cùng Bruno Verjus và Stéphane Jégo tại nhà hàng L'Ami Jean. Một chặng đường dày dạn kinh nghiệm đã giúp ông xây dựng phong cách ẩm thực vô cùng đặc trưng và cá nhân.

Nhà hàng mới này đã khẳng định vị thế cao cấp từ những bước đi đầu tiên. Trong bữa trưa, thực đơn có giá lần lượt 60€, 90€ và 150€, còn buổi tối, ba lựa chọn đều nằm trong khoảng từ 90€ đến 200€. Thực đơn buổi trưa dựa trên một thực đơn thưởng thức duy nhất, một quyết định táo bạo có thể khiến một số thực khách cảm thấy lạ lẫm nhưng lại giúp đầu bếp kiểm soát chặt chẽ câu chuyện ẩm thực của mình.

Với người đầu bếp có một phong cách rõ ràng, ẩm thực tại đây mang đậm nét đặc trưng riêng. Ảnh hưởng từ Nhật Bản vẫn hiện diện, nhưng không làm hướng nhà hàng theo kiểu truyền thống. Nơi đây không phải là quầy sushi hay một nhà hàng Nhật kiểu cổ điển: những dấu ấn Nhật Bản xuất hiện qua những chi tiết nhỏ - như rong biển, các loại gia vị hay sự hấp dẫn của nướng bằng binchotan, loại than củi Nhật nổi tiếng và đặc trưng.

Phần còn lại nằm trong một triết lý ẩm thực đương đại, nơi mỗi đĩa thức ăn hội tụ nhiều thành phần được chuẩn bị tỉ mỉ chăm chút. Đó là một ẩm thực mang đậm nét bản sắc và cá tính, thể hiện rõ cá tính của đầu bếp trong từng món ăn.

Trong một buổi trưa gần đây, bữa ăn bắt đầu bằng một món khai vị táo bạo (một phiên bản mới của Bloody Mary với tôm hùm, được làm nổi bật bởi dầu cần tây), tiếp theo là một con sardine hoang dã được phục vụ theo hai cách khác nhau. Đầu tiên, sardine được ướp như một món ceviche trong nước sốt leche de tigre, thêm vào đó là hồng trà hibiscus, rong biển và kombu ngâm trong giấm gạo hun khói, kèm caviar cá hồi từ vùng País Basque và củ cải Nhật Bản.

Tiếp theo là một phần trình diễn thú vị hơn, gợi nhớ về một kỷ niệm tại xứ Basque: churros, kem tươi ăn kèm with cá mòi Cantabrie hun khói bằng gỗ anh đào, cá sardine muối, thảo mộc biển và ớt Espelette. Món ăn này giới thiệu đến thực khách một cá ngừ đỏ otoro ikejime, cùng với bụng cá hồi có vảy tươi như một thịt bò cao cấp, ấn tượng với lớp maronage teriyaki làm từ hibiscus, sốt cá và rau rocket hoang dã, tạo nên một đĩa thức ăn sâu sắc, tinh tế và vô cùng cân đối.

Nếu thực đơn thay đổi theo từng đợt cập nhật mới và dựa trên các hải sản tươi từ chợ, thì điều đó chứng tỏ biển khơi chiếm trọn vai trò chính trong phong cách ẩm thực của nhà hàng. Các hải sản và các sản phẩm từ biển là điểm nhấn chủ đạo, còn thịt và các loại thịt khác xuất hiện một cách tinh tế hơn, thường vào buổi tối, đôi khi kèm theo các món lòng nội, chẳng hạn như gan ống tre và não heo tempura, thể hiện sự sáng tạo của đầu bếp trong việc khám phá những phần ít sang trọng hơn nhưng đầy đặn đặc trưng.

Chú ý rằng về thực đơn gồm khai vị/món chính/tráng miệng cho bữa trưa, phần ăn vẫn được điều chỉnh phù hợp, Masaikuta hướng đến những khách hàng thích thưởng thức sự tinh tế trong từng đĩa hơn là cảm giác no căng. Về buổi tối, quán thường là nơi để nâng cốc cùng rượu vang tự nhiên được chọn lọc kỹ lưỡng, thưởng thức< a href="/vi/khach-san-nha-hang/nha-hang/guides/170988-nha-hang-quan-bar-tapas-paris">tapas tại quầy bar, cùng những giờ phút thư giãn bên âm thanh đĩa vinyl jazz do chính bầu chọn của đầu bếp.

Chỉ trong vài tháng ngắn ngủi, Masaikuta đã nhanh chóng khẳng định vị thế của mình như một địa điểm ẩm thực đầy tham vọng và cá tính, tập trung vào sự độc đáo, chính xác và dám nghĩ dám làm, trong một bối cảnh ẩm thực Paris luôn sẵn sàng đón nhận những dấu ấn mới mẻ.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'