Còn gì tuyệt vời hơn khi hai đầu bếp người Ý mở một nhà hàng Pháp! Cécilia Spurio và Eugenio Anfuso vừa khai trương Amâlia ở khu Folie-Méricourt. Cả hai đã từng làm việc tại một loạt các nhà hàng được xếp hạng sao: Negrini e Pisani và Igles Corelli ở Ý, Gaya của Pierre Gagnaire, Astrance và l'Ambroisie đối với anh; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy và Yannick Alléno tại Pavillon Ledoyen đối với cô.
Cùng nhau nấu nướng như khi ở thành phố, một người phụ trách phần mặn, người kia phụ trách phần ngọt. Cécilia Spurio thậm chí còn được tạp chí Ý Gambero Rosso vinh danh là "Nhà làm bánh ngọt của năm" vào năm 2018 và giành giải Lebey cho món tráng miệng ngon nhất năm 2020 cùng với Guillaume Godin cho nhà hàng Guy Savoy. Tóm lại, một nền tảng tuyệt vời.
Với một sự nghiệp đầy thành công như vậy, không có gì ngạc nhiên khi cặp đôi này muốn thử sức với ẩm thực Pháp bằng cách tự lập. Sau một thời gian làm việc tại Korus, nơi họ lần đầu tiên nấu ăn cùng nhau, họ đã ra mắt Amâlia, nhà hàng mới của họ, nơi họ sáng tạo ra một nền ẩm thực Pháp cao cấp hoàn toàn hiện đại, nhưng không bao giờ từ bỏ nguồn gốc truyền thống của nó.
Hãy nói thẳng ra: Amâlia là một trong những nhà hàng ngon nhất mà chúng tôi đã thử trong năm nay. Chúng tôi thực sự yêu thích ẩm thực ở đây, vừa tinh tế vừa táo bạo, vừa chu đáo vừa thẳng thắn, vừa sôi nổi vừa sáng tạo.
Thông qua hai thực đơn thử nghiệm, những người sành ăn và những người yêu ẩm thực có thể khám phá những tuyệt tác khó quên này: thực đơn theo mùa với giá 80€ và thực đơn cao cấp với giá 120€. Thực đơn cao cấp cho phép bạn khám phá sâu sắc tài năng của hai đầu bếp và đảm bảo những khám phá tuyệt vời và những khoảnh khắc đầy cảm xúc. Tiếp theo, hãy cùng xem những hình ảnh.
* * *
Bánh mì que ngô, sốt hương thảo nướng
Bánh tartelette với atisô hun khói và tỏi đen
Millefeuille phô mai dê và cừu, bột lá cây sung
Bánh tart nướng phô mai Parmesan 36 tháng, giấm balsamic Modena
Gnocchi kiểu hải sản, vỏ sò, tỏi tây, ớt bột
Măng tây sống và chín, lòng đỏ trứng ngâm miso, xoài và đậu phộng, dầu chanh đen
Atisô nướng than với hương bạc hà, sữa phô mai dê, cam thảo Amarelli
Ravioli nhồi tôm hùm, sốt nduja và hạt điều, sốt hollandaise với hải sản, chanh xanh
Cánh cá đuối nhồi lá estragon, bơ trắng với hàu và yuzu, măng tây trắng và đậu
Món tráng miệng trước
Măng cụt kem và sorbet, hoa cúc và bưởi Trung Quốc, lớp kem nhẹ với nghệ tây
Đồ ngọt nhỏ
* * *
Hãy liều lĩnh, hãy dám làm mọi thứ: chúng ta đặt cược vào Amâlia để trở thành ngôi sao tương lai trong hướng dẫn Michelin.
Bài kiểm tra này được công bố vào tháng 4 năm 2024.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Amâlia
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
amaliarestaurant.com
