Pizza Viva: nhà hàng pizza của Adriano Farano thuộc Pane Vivo Paris 5e

Pizza Viva là tên của một tiệm pizza thủ công ở Paris, vừa mới mở cửa tại quận 5 Paris, cách đường Mouffetard vài bước chân, trong khu Latin Quarter. Được sáng lập bởi Adriano Farano, người sáng lập Pane Vivo, nhà hàng này phục vụ các loại pizza Neapolitan dễ tiêu hóa, ngon miệng và được chế biến từ các nguyên liệu chất lượng cao, nhờ vào bột nhào được làm từ lúa mì cứng cổ truyền và men tự nhiên hàng trăm năm tuổi.

Chúng ta đang bắt đầu một chuyến du ngoạn ẩm thực giữa Naples và Khu Latin ở Paris, nơi Pizza Viva xuất hiện, trên một con phố yên tĩnh và sôi động của quận 5. Đằng sau dự án này , Adriano Farano, người đã nổi tiếng với những loại bánh mì lành mạnh tại Pane Vivo, đã chuyển triết lý làm bánh mì của mình sang thế giới pizza. Vì vậy, không phải ngẫu nhiên mà bột bánh trở thành yếu tố trung tâm của trải nghiệm này. Nếu ăn pizza đôi khi khiến bạn cảm thấy nặng bụng, thì đây là một sự thay thế mới có thể làm bạn hài lòng.

Một chiếc pizza thủ công lấy cảm hứng từ tiệm bánh mì sống

Được thiết kế theo cùng nguyên tắc như bánh mì sống, bột pizza của Pizza Viva kế thừa di sản và sự đổi mới của Pane Vivo: lúa mì cứng cổ Russello của Sicily, được xay bằng cối đá để giữ nguyên chất xơ và chất dinh dưỡng, và men tự nhiên 138 nămtuổi , không có men công nghiệp.

Kết quả: một loại bột dễ tiêu hóa, có chỉ số đường huyết thấp, nổi bật với độ nhẹ, kết cấu xốp và vị chua nhẹ , là kết quả của quá trình lên men chậm và cẩn thận. Công việc chính xác này , là kết quả của nhiều năm nghiên cứu với INRAE và AgroParisTech, cho phép Pizza Viva cung cấp một loại pizza có giá trị dinh dưỡngcao , ngon miệng và dễ tiêu hóa.

Đối với pizza của mình, Adriano đã sử dụng công thức làm bánh foccacia mềm. Khi nếm thử, đặc điểm của bột bánh ngay lập tức được cảm nhận. Bột bánh có vị chua và hương thơm đặc biệt. Về kết cấu, bột bánh không quá dày. Bánh nhẹ và giòn.

Thực đơn pizza theo mùa với hương vị Pháp-Ý

Thực đơn có khoảng một chục món ăn cổ điển và độc đáo:

Margheritacổ điển ,
pizza chay Grande Ourse với tỏi tây và hạt,
Regina với giăm bông Piemonte.

Tất cả các nguyên liệu đều được lựa chọn cẩn thận từ các nhà sản xuất nhỏ ở Pháp và Ý, theo nguyên tắc chuỗi cung ứng ngắn và chất lượng bền vững. Vì vậy, mozzarella đến từ một người Naples định cư ở Perche, Pháp, sản xuất phô mai từ sữa tươi, mang lại hương vị đặc biệt cho pizza với độ dẻo cao hơn, nhưng theo khẩu vị của chúng tôi thì cứng hơn. Chúng tôi thích hương vị của cà chua hữu cơ từ Puglia và các loại thịt nguội thủ công trên pizza, có vị ít mặn hơn. Thịt nguội đến từ Federico, một nhà chăn nuôi và sản xuất thịt nguội ở Piemonte, rất quan tâm đến sức khỏe của động vật.

Một món đặc sản khác của Naples mà bạn nên thử: pizza“a portafoglio”, một loại pizza đường phố được gấp làm bốn, rất thích hợp để ăn nhanh. Pizza được nướng trong lò nướng truyền thống của Naples bằng đá Vesuvius, chỉ sử dụng củi gỗ sồiđể đốt .

Adriano Farano sau đó mời chúng tôi lật mặt bánh pizza để cho thấy rằng không có vết đen do bột mì bị cháy trong lò.Luôn quan tâm đến việc cung cấp lựa chọn lành mạnh nhất có thể, ông cho chúng tôi biết rằng lò nướng của ông được lau chùi hàng ngày để tránh sự phát triển của các chất có khả năng gây ung thư.

Tại Pizza Viva, không có dao nĩa! Pizza được cắt sẵn và phục vụ trong một tờ giấy, và bạn ăn bằng tay! Adriano cho chúng ta biết rằng ăn bằng tay có ảnh hưởng thực sự đến việc thưởng thức và cảm giác no.

Ở phương Tây, ăn bằng tay thường được coi là thiếu tinh tế, nhưng thực tế, thói quen này lại là nét văn hóa đặc trưng của nhiều quốc gia trên thế giới. Không chỉ là một cử chỉ đơn thuần , thói quen này còn giúp chúng ta khám phá lại mối quan hệ cảm quan, ý thức và lành mạnh hơn với thức ăn. Khi chạm trực tiếp vào thức ăn, chúng ta có thể cảm nhận rõ hơn về kết cấu và nhiệt độ của thức ăn , kích thích các giác quan, đặc biệt là xúc giác, vốn thường bị bỏ quên trong bữa ăn. Kết quả: chúng ta thưởng thức từng miếng ăn nhiều hơn và nhanh chóng đạt được cảm giác thỏa mãn.

Hành động đơn giản này cũng khuyến khích chúng ta ăn chậm lại. Trái ngược với việc sử dụng dao nĩa làm cho các động tác trở nên tự động , ăn bằng tay buộc chúng ta phải ăn chậm hơn. Não bộ có thời gian để nhận biết các tín hiệu no, tránh ăn quá nhiều. Đây cũng là một cách để kết nối lại với khoảnh khắc hiện tại, tránh xa các yếu tố gây xao lãng như màn hình, tập trung sự chú ý vào hương vị, sự thân thiện và niềm vui.

Một nơi sinh hoạt từ sáng đến tối

Nơi này không chỉ giới hạn ở bữa trưa hay bữa tối: người ta còn đến đây vào buổi sáng để thưởng thức cà phê, một miếng bánh mì Pane Vivo hoặc kombucha hữu cơ. Về đồ uống, bạn có thể khám phá spritz thủ công,rượu vang tự nhiên hoặc bia được ủ tại Yvelines.Quán áp dụng phương pháp thân thiện với môi trường đến cùng: không có chai thủy tinh,mà chỉ phục vụ bia tươi như trong những trattoria Ýngon nhất .

Nằm tại số 11 đường Berthollet , Paris, Pizza Viva mở cửa từ thứ Ba đến Chủ Nhật, từ 8 giờ sáng đến 11 giờ đêm. Quán có 50 chỗ ngồi và cũng cung cấp dịch vụ giao hàng để bạn có thể tiếp tục tận hưởng trải nghiệm này tại nhà.

Pizza Viva Paris 5e mở cửatừ thứ Ba đến Chủ Nhật, từ 8 giờ sáng đến 11 giờ tối, tại địa chỉ 11 rue Berthollet( ) . Nhà hàng có 50 chỗ ngồi và dịch vụ giao hàng trên toàn nước Pháp, để bạn có thể tiếp tục trải nghiệm tại nhà. Tất nhiên, bạn cũng có thể đến lấy pizza mang về.

Pizzeria này dành cho những người đang tìm kiếm những chiếc pizza dễ tiêu hóa hơn hoặc có chỉ số đường huyết thấp, nhưng không chỉ vậy. Thực tế, những chiếc pizza này không nhất thiết đắt hơn và được làm từ nguyên liệu tốt, mà còn có hương vị rất ngon. Nếu bạn đang tìm kiếm những chiếc pizza khổng lồ và nhiều nhân, hãy tiếp tục tìm kiếm. Ở đây, chúng tôi tìm kiếm những sản phẩm ngon, làm hài lòng cả vị giác và hệ vi sinh vật.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'