Auguste, nhà hàng được trao sao Michelin trong 15 năm qua của đầu bếp Gaël Orieux

Nằm ở vị trí thuận tiện trong quận 7 sang trọng, nhà hàng Auguste của đầu bếp Gaël Orieux tiếp tục phát triển với ngôi sao Michelin, được trao tặng cách đây 15 năm.

20 năm đứng đầuAuguste, 15 năm được vinh danh bằng một ngôi sao, những con số đủ để khiến nhiều người phải ghen tị. Gaël Orieux là một trong những đầu bếp sao Michelin kín tiếng nhất Paris, nhưng đã hai thập kỷ qua, ông vẫn không ngừng phát triển phong cách ẩm thực cá nhân và táo bạo, kết hợp tinh tế giữa truyền thống Pháp và hương vị thế giới, tại nhà hàng của mình ở khu Varenne, cách Bảo tàng Rodin và các bộ ngành vài bước chân.

Người yêu biển, "Breton trong tâm hồn" và đam mê lặn biển, anh đã học hỏi từ những bậc thầy vĩ đại, giữa truyền thống và hiện đại - Paul Bocuse, Alain Senderens và Yannick Alléno tại Meurice, chỉ để kể tên một vài người. Kể từ năm 2004, anh đã tôn vinh những sản phẩm Pháp tuyệt vời nhất trên một thực đơn luôn được cập nhật. Không một tuần nào trôi qua mà anh không suy nghĩ về những sáng tạo mới, không tiếp tục cuộc chiến của mình, đặc biệt là cuộc chiến vì nghề cá bền vững.

Tuy nhiên, mặc dù đầu bếp nhiệt tình ủng hộ việc đánh bắt cá một cách bền vững và các sản phẩm từ biển chiếm vị trí quan trọng trong thực đơncủa Auguste - một cái tên được kế thừa từ Auguste Escoffier - nhà hàng được xếp hạng sao này không chỉ là một nhà hàng chuyên về cá, và đầu bếp cũng rất thích nấu các sản phẩm từ đất và các loại thịt ngon.

Giống như món ris de veau giòn với đậu phộng (58€), nấm morilles, mơ khô và rượu Jura, một trong những món ris de veau ngon nhất mà chúng tôi từng ăn - đây là một trong những món ăn yêu thích của chúng tôi, vì vậy chúng tôi biết mình đang nói về điều gì. Phần còn lại của bữa trưa của chúng tôi diễn ra ở đáy biển: măng tây xanh và trắng với nhiều biến tấu, ếch và lươn hun khói ( 48€) vô cùng tinh tế, tôm hùm nướng, ravioli với parmesan già, bọt gạo iốt và bơ ( 54€), và một con cá bơn tuyệt vời, đậu Hà Lan với cua, nấm morilles với gia vị trái cây ( 52€).

Hương vị đậm đà, nguyên liệu được tôn trọng và tôn vinh, vị biển hiện diện vừa đủ. Các món ăn từ hải sản và thịt được phục vụ trong thực đơn trưa (45€ cho món khai vị/món chính/món tráng miệng), thực đơn thử nghiệm (96€ cho 4 món) và thực đơn khám phá (120€ cho 6 món). Nói cách khác, đây là một nhà hàng được xếp hạng sao khá hợp lý cho khu vực này và chất lượng trong các món ăn.

Các món tráng miệng cũng không kém phần thành công: một món soufflé sô-cô-la nguyên chất Caribbean (18€) trong đó vị đậm đà của sô-cô-la tương phản với vị ngọt của kem mật ong Paris, và món gavottes (21€) mùa xuân với sorbet cam quýt và siro chanh dây. Để kỷ niệm 20 năm thành lập, nhà hàng đã được cải tạo lại dưới sự chỉ đạo của công ty kiến trúc Polyèdre, với tông màu trầm và tối.