Đầu bếp Florian Barbarot đưa chúng ta vào thế giới đại dương sâu thẳm trong nhà hàng của anh với cái tên đầy bí ẩn, Quelque Part. Là thí sinh nổi bật của mùa 10 Top Chef, được đào tạo tại các nhà hàng được xếp hạng sao từ Alsace đến New York, đầu bếp này giới thiệu một nền ẩm thực tập trung vào các sản phẩm từ biển, nhưng cũng có những món ăn ngon nhất của vùng đất Pháp, một di sản từ gia đình nông dân của ông ở Grenoble.
Để thực hiện chuyến lặn sâu xuống vực thẳm này, Florian Barbarot đã tưởng tượng ra một thế giới thô sơ, nơi những chiếc bàn được trang trí đơn giản được đặt sau những tấm rèm dày, trong một không gian ấm cúng và tối giản. Ở tầng hầm có một phòng thứ hai, còn kín đáo hơn, với tầm nhìn trực tiếp vào bếp.
Cũng tại tầng hầm là nơi ẩn giấu món ăn chính của Quelque Part, một chiếc hộp nhỏ mời thực khách, trong bữa ăn, đến một khoảnh khắc đặc biệt với đầu bếp. Tại đây, đầu bếp chọn một sản phẩm - trong chuyến thăm của chúng tôi là sò điệp - mà ông giới thiệu trước những thực khách sành ăn, cầu nối giữa nhà bếp và phòng ăn, kết thúc bằng một buổi nếm thử.
Trong thực đơn, các sản phẩm từ biển, cá, hải sản và các loại giáp xác khác là những món ăn chính và được phục vụ trong nhiều thực đơn thử nghiệm gồm 6 món (95€, phiên bản cổ điển hoặc thực vật), 8 cấp độ (118 €, phiên bản cổ điển hoặc chay) hoặc 10 cấp độ (155 €), kèm theocác món ăn và rượu vang phù hợp (từ 55 € đến 110 € có rượu, từ 40 € đến 68 € không có rượu).
Để kết hợp với các món ăn từ biển, sommelier Quentyn Canevet - cựu nhân viên của Clarence - đã chọn ra một loạt các loại rượu vang Pháp, trong đó có một số loại rượu vang tự nhiên và sinh học, nhưng cũng có các loại cocktail sáng tạo, trong đócó Immersion sucrée (Đắm chìm trong vị ngọt) vàImmersion iodée (Đắm chìm trong vị mặn) với espuma d'eau d'huître (bọt nước hàu). Các món không cồn cũng thể hiện sự sáng tạo, như cappuccino củ cải.
Bữa ăn bắt đầu với hai món khai vị: một chiếc bánh cannelé phủ sốt carbonara biển với cá haddock hun khói và trứng gà ngâm; và một miếng khoai tây chiên mực, dao, sốt mù tạt và sốt aioli nhẹ; tiếp theo là một chiếc bao nhỏ ngon miệng với tartare măng tây, trứng cá bay với wasabi, phô mai tươi, tỏi gấu và bạc hà. Tiếp theo là bạch tuộc nấu chín trong nước dùng rau củ, thịt bò bourguignon, polenta và dưa chuột muối.
Sau đó, chúng ta trở lại mặt nước để khám phá món ăn từ củ cải, một món ăn đặc biệt thành công, với loại rau củ này được chế biến thành mousse, risotto, kẹo, khoai tây chiên, nước ép với hạt tonka và nướng với bơ. Đáng chú ý là tài năng đáng kinh ngạc của Florian Barbarot trong việc chế biến các loại nước sốt hải sản giống như nước thịt, mà chúng ta có thể chấm đến giọt cuối cùng với những chiếc bánh mì rất ngon của nhà hàng, được chuẩn bị tại chỗ.
Tiếp theo làmón hàu nổi Saint-Jacques, với sốt mousseline cá chép và hàu, hành tây nướng với lúa mạch đen, sốt hàu kem, dầu hàu và carpaccio hàu trong phần thứ hai; và một món ăn bí ẩn được mang ra bàn mà không có thêm thông tin chi tiết, phủ một lớp bọt màu xanh lá cây điện - bạn phải tự tìm ra thành phần của nó, chúng tôi sẽ không tiết lộ bí mật này!
Không ngừng thở, chúng tôi tiếp tục đắm chìm trong thế giới ẩm thực với món ăn đặc trưng của đầu bếp, tôm hùm xanh Brittany nướng bơ với gia vị anh đào, kèm theo hoặc là tim cừu bọc củ cải daikon, hoặc là sò điệp Normandy.
Trước khi chuyển sang phần tráng miệng, được ghi chép trong nhật ký bởi đầu bếp bánh ngọt Pierre-Henry Lecompte, chúng ta sẽ thưởng thức phô mai Reblochon - dưới dạng kem cháy và nướng lửa; kết hợp với bánh mì vụn và xương tủy, kem dâu tây và thì là, và gel dâu tây và quế - , sau đó rửa miệng bằng trà wakame, gừng và củ cải.
Một sự chuyển tiếp hoàn hảo sang món tráng miệng độc đáo từ củ cải (!), dưới dạng sorbet, tartare và voile. Một món tráng miệng vô cùng tinh tế. Đây là lần đầu tiên chúng tôi thử nghiệm và kết quả rất thành công. Món tráng miệng thứ hai mang tính hồi tưởng hơn, gợi lại ký ức tuổi thơ và bữa sáng trước khi đến trường, với bánh mì lúa mạch đen và mật ong theo kiểu bánh mì nướng, bánh quy men - được trồng tại chỗ -, kem men và kem bơ vani. Thật ngon miệng.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Ở đâu đó...
1 Rue Ambroise Thomas
75009 Paris 9
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.quelquepart-restaurant.com
